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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：tvb now,tvbnow,bttvb: y) \; m# d$ W- K
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
& I; l8 w$ T+ R2 `公仔箱論壇海鹽、胡椒、麵粉
R8 _# j4 D6 |少許5.39.217.77:8898! z$ r2 s0 [1 Y( b: _1 q% ~, ^7 a" I
4 t! k5 {; G6 i車厘茄 4粒 （伴碟）tvb now,tvbnow,bttvb3 ]- |5 q) d: \* N5 z% K
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醬汁材料：
) |' C! k0 e7 b+ {( |) o牛肝菌
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
% @+ ^, L6 l4 |. w/ ^) {公仔箱論壇水 200ml
5 g% U. d S6 l( a7 m5 q. z) T忌廉 (Whipping Cream) 100ml公仔箱論壇6 u! S2 ~$ A8 I8 @# ]3 e$ m
牛油 10g
. d1 F z+ Q4 e' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒 少許
8 j7 a' V r- |' M# dtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 約1茶匙' `7 C. }: [& H6 ?' `. T: B/ w! V# d
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: A$ P! Q! v5 @2 I& t公仔箱論壇醬汁製法：
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+ ]; u9 _% r0 I9 @. U3 U% u8 ]& {; E5.39.217.77:88981） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成tvb now,tvbnow,bttvb% H& D6 `; n- |5 _: o
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉5.39.217.77:8898/ b7 D: ]/ m: h" k# s7 w; P6 k7 `8 _
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# @* w; Z7 C; i/ Q4 }2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
& Z( w% u: D$ {! B5 l: E公仔箱論壇3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟; d3 [0 U/ }& s0 ?
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# _( d% D- a) U0 l* Atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 O. I7 T( J! N# B
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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( _# ]1 |- \; a2 P公仔箱論壇2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 a6 |5 _. X! \( z
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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