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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。: f" i/ D* B9 p @7 I0 Y8 H
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材料(2人份)：5.39.217.77:88986 j) I# X2 W+ P. V
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）! u; D: K" Y$ F( o/ i5 v
海鹽、胡椒、麵粉公仔箱論壇" n X) O3 c: A
少許
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車厘茄 4粒 （伴碟）& k! s @2 w. K( {/ [0 I% i w9 p) `2 C
4 e3 q4 ? p5 Z( s5 Y! E# q' E+ Z( u5.39.217.77:8898醬汁材料：公仔箱論壇* w9 e% v# F! c5 J% d
牛肝菌' @& z4 C2 Q; E2 R: I& @0 [6 x+ u& c
8g
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: Y# f/ Q7 q$ x* ]公仔箱論壇牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)tvb now,tvbnow,bttvb' D5 E+ U- S& l4 h; u3 I
水 200ml
' a! u+ n/ @# g! Z* f/ }7 G( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 (Whipping Cream) 100ml
- A9 t- a/ E' L: \牛油 10g1 S1 L2 X4 n* P# _ O1 i# L# O" X& D5 B' \
海鹽、胡椒 少許
+ Y& s1 d G# etvb now,tvbnow,bttvb麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：8 W7 D) n4 ]9 b$ S- ]) ^
6 K" e. ?; L$ n; Y, B4 V- w1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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, A$ ~6 \5 t i* l5 N" j5 H3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3; m3 ^8 W7 D; O7 [0 @
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶2 M' z( K; S. S* I8 t e! E
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉公仔箱論壇7 a7 M8 C+ x1 H6 n' `4 L
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深5.39.217.77:8898 M: }. t8 j1 R5 Y3 `- T
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb- k; A' w5 s& v" Q
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小貼士：
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9 c( z0 o" E3 R+ Q k1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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* p0 e( H: w* Z! N5 V( d公仔箱論壇2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行公仔箱論壇. \9 E3 r& N: h% J! z( g! _" q6 Q
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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