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% |! ^* Y7 ?8 X' ]2 W牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、8 Q0 Z( ~4 Q2 Y8 k# ?) B; U
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。( |( `+ f8 \/ p% s0 m' |4 a
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，% E% U5 p: B) W: v7 f
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
{, x0 ~" u! k+ w) {5 R! ~+ P! g滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！- l# C! b. K9 y4 X: T- b
8 q8 D9 Q# y+ K! J1 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 V2 R* G+ K- k3 F# b# {7 Q7 N
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( ~3 A6 m/ V% ^; N3 g2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a- p% o! r+ d0 @6 C材料：- a" y$ L5 D# b5 |
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牛腱5.39.217.77:8898* b5 i/ l5 i9 t0 Y5 G: V2 v0 K5 T7 ?
2條5.39.217.77:8898+ o, }5 `; ]9 k: U$ q; r
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X+ Y+ Z4 p( q: @" ?
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
: x( {- ~0 g) v8 A公仔箱論壇鴨舌公仔箱論壇$ z0 L, p; o; g+ ~! M' D
50g
4 M& Y; y. `1 b# Z4 n雞蛋 1隻公仔箱論壇! w% a# t# R& d1 f4 L
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調味：
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" f( B# B- G7 Q- t蔥段 2條
9 d8 R K% M# u, S# K/ A0 H" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包5.39.217.77:8898' B: H: J0 ]& F" ?, k* m
醬油 1樽 （約500ml)
# L' u# j2 X, u8 | A水 500ml
8 _ c# {- o1 R% k) E( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙
$ C; |2 p1 }0 f0 e5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb O# F2 {/ i# h2 x0 E; e
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇' m: M2 J# f- f, j+ p l/ g( M. E2 ]
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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' Y& r2 S1 C R4 K5 D$ c! x公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃2 G8 D9 |: d+ B7 o
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小貼士：
~! T- e3 p1 p) a* itvb now,tvbnow,bttvb1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
5 I6 Q+ }% A0 I5 s公仔箱論壇2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味( U1 b- x4 Q0 k# |( l3 B. S
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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0 N. V4 l4 l1 l/ W. u7 V趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）, B3 k* A6 X8 K9 m. D
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2 g* ]& i5 j+ C0 P8 u& X; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# X- C. F; N' K; E6 P/ ~
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" F3 t+ [- b; n& A. @; M+ B
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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