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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb# o C( U! w. y: J
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇: h$ |* Y% `, @6 l/ p3 v( h4 X8 s1 h
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' e: e0 O4 M; n' w0 I) d" d之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，- o; A0 A# L# Q7 v* h) T
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
8 ]0 A4 [+ r9 {+ l; X/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇* x( k, x Q! B0 {# O/ Q# q8 a+ h
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6 e+ U8 ^1 M) W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 h) C" h- R$ x* B$ l* c7 }$ R' ?
材料：: m' G+ h9 `" k# z, ^5 v8 p* | p
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牛腱
! z" y! {+ B, y9 X 2條
' h' B' P! {7 Z7 I& `, v" L5.39.217.77:8898鵝翼
: s$ b& v# p$ w$ ?# B6 p* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇8 v8 C# `0 g$ o( {' o; D2 s
鴨舌
8 n) @1 N( m' ?) F! x- p4 Q 50g
9 X$ L( S z$ q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1隻
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調味：公仔箱論壇3 T' E9 }: ]4 e" C3 f5 a# u
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蔥段 2條
" S0 `; ~# `+ L5 m- D滷水包 1包
& F, l* P: m2 Q! r4 K5.39.217.77:8898醬油 1樽 （約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb; H0 Z z; r. w' p0 M% g
水 500ml
5 T- f' m. i& v( i+ f, |公仔箱論壇冰糖 3湯匙
2 g# q$ T2 Y# L* B5 B, u4 w7 J雞粉 1茶匙
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$ ?+ {. c6 y" J6 S+ {+ i製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( }, V% s$ J+ W& c4 ?) z3 |
4 n& j6 Q; Y3 ~公仔箱論壇1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.77:8898' e6 |/ y2 R) h. D
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5 q% i/ n" R# q: ztvb now,tvbnow,bttvb2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用! W1 Q- v- t# k% j2 x" m
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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, O' k6 X( X8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y( [9 n3 Q+ ?1 b4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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7 h7 V2 y1 L# \8 H0 s( t5 o& f6 R5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 J' w) [* D1 i) Q5 Y" I
" M+ T! I1 W" l( O- L5 M+ V5 F0 T5.39.217.77:8898（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5 M3 ^8 C8 U- n9 O. ^5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇* K( \* v+ M- h6 q( e
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃: Z' k, J+ J7 i8 M4 E
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4 `3 ~4 p( t g+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* e9 _- j, u+ t
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, O+ W9 [" I
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味% ]5 H; @! I/ G/ o' [
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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7 T+ ?8 I3 F2 E% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% B9 g1 S, F, j8 O2 y' b
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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) u. @7 s1 C! e- b, d滷水汁撈麵超好吃!4 J7 G$ x: j* i3 R9 M! p& I* b8 Y
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K; q; v o/ q- p5 g公仔箱論壇8 A5 y! O. R/ y2 G" G% k- s
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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