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e' i! c! [5 j0 ]% a9 [ 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！
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5 i7 _4 P7 d6 G3 ]1 t H 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。2 Z; H0 ?8 a$ @% a
: B: w+ O/ A# _' |$ T! O! p材料：
' r+ S! E/ Z! D& a1 d. J0 [6 P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克5.39.217.77:88988 O* {$ [$ z6 G# b1 {
1 r! D. [2 M, ?0 d; j) A. @6 I公仔箱論壇 C) 菜油 50克
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' W9 @1 u. O; S, ?; X5.39.217.77:8898 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克$ h/ s9 d9 f/ I! R0 t
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紅豆忌廉餡5.39.217.77:88982 O: I5 a6 b. _, Z" K: ^- H) i& K" ]/ n
1 k/ P- I# ?: O% z8 \3 j" ]1 j公仔箱論壇 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克2 K6 h% D+ d% u. \% n# s# g: u1 r
- [+ r6 F7 s0 S5 b2 R- S+ Q- xtvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” 3 | B: {+ g. g4 q! @
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做 法：% |. d& j/ }5 ~& f
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. [6 t6 i) Z5 y7 l3 e 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。1 X) e: u* X4 Z- @$ L# [( R
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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) u& ]1 g7 X) c }3 ytvb now,tvbnow,bttvb 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。6 Z7 q3 {% b$ F2 v9 H
' K* e, G1 T& x5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)# I* g7 @+ G4 g- b# @! @
2 c- c5 @* m9 q: O) q$ ]) i公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：公仔箱論壇7 l* U9 q# H1 [: B( S
/ q2 _$ I) ]7 T. b$ ^) \ 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :/ H5 \! H/ Q3 O m
' D7 r' E. \: utvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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: K( p: {: f3 [- n6 T5 t; O公仔箱論壇 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克 ) b7 f; Q9 V V4 ?9 M& F: t
' r* l# @! s1 q6 w; R6 Y- y D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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