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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb: O& i$ h( s# z2 h
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% M1 C. y1 x7 w+ ~+ u# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! j9 f2 [; M8 P6 |; O: sLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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2 q5 @. F u! [! U: _; ~5.39.217.77:8898材料：
7 W( ?9 C! x5 o; [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( D/ I# t; R, s+ m; \. U
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
' [: T2 Q- d( }薑（拍扁） 4厚塊
5 z6 _& A9 c+ Q% ?蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb) t: l# ^8 _* g4 ?3 F% R8 A
紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇2 R( i9 p2 u C
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：. p' i0 l( s& K: j8 m7 a
+ ^7 V: d, g% b5.39.217.77:8898花雕酒 3湯匙
; q" h: m. s, ~, E老抽 3湯匙
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. A4 C- K6 h* b. g8 K" c煮雞調味：
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豉油 150ml5.39.217.77:8898- {: V' o: N6 M9 ^
花雕酒 50ml
; f1 V1 w) A3 m( F2 t8 C8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb c, B; m" P$ W) f4 i* W
雞粉 1茶匙
7 r9 t& {1 Q! ^0 D5 z/ k0 ztvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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Q. y( A' }5 n; Q3 }tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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' {3 _& O; a! \/ X ]2 Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R# R2 M- l) M
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6 O! f( X5 f _) p公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇; u3 x$ @0 h6 B" H9 E) a- o/ l
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- s/ f( j* D, f公仔箱論壇5.39.217.77:88981 E A( w f3 s* F1 L
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" `4 q0 b' L+ x5 {9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）/ B! N. a- u* x. J6 [$ n
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘4 {( M n) A2 k; y4 p4 ^
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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1 Y& j( y4 _* q- b) _( o3 r; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l, M" f$ Y$ Q7 Y$ `
, X7 B, D/ V5 utvb now,tvbnow,bttvb
9 C2 j% ?7 f3 ctvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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$ t- N4 I/ d1 ~0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb Y$ G8 g) ~' P# j. s
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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, v% m5 \ W) z; f( _& d; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 q' _$ l4 m
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再中間斬一刀，分成兩半
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" U g. u" Y0 z3 i& }5.39.217.77:8898 斬開4﹣5件5.39.217.77:88981 u! G; d1 x1 v
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: t, \2 D8 w# j& E$ S0 K6 |' X. }碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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6 k9 Y5 x0 g5 D+ g公仔箱論壇公仔箱論壇( J3 Q& s1 n" q6 {
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小貼士：公仔箱論壇; { o4 {5 d( e& X9 C
8 F! p8 d3 S. U# L9 E: x公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇2 C8 d& f" p# J0 Q3 _$ P4 k
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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