[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。7 Q5 i" K. G* ^, _" w& D5 q

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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% }4 v% D1 Q; P! @4 P+ ?5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ O) e! C8 c4 n, P

) P9 _' ~! \* d雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
  i$ d- N6 I5 x8 z5.39.217.77:8898薑（拍扁）       4厚塊
& B/ w; Z; b( F, {! P0 z蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇+ ~& ?: l. W5 R) N0 S9 i
紅蔥頭（切片）     5粒
- j: p: O$ i% v蔥（切段）      5條
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醃雞調味：6 S3 @* q; i" m
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花雕酒      3湯匙公仔箱論壇5 D  [* f% ]- ^  T' J/ a( _
老抽     3湯匙" `% `- r& m+ _1 c0 ~
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8 y3 w% o( s$ d1 K公仔箱論壇煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 h4 x9 o+ O) n' w2 `
公仔箱論壇0 i7 p1 D+ C8 a, M$ h0 F8 @$ Z
豉油        150ml5.39.217.77:8898' b# ^6 h6 [7 ?4 l. ^% U9 L
花雕酒     50ml
: }/ }0 s0 d3 y% z5 c7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     2湯匙* F( S( L: R& i$ e: _" T, N
雞粉       1茶匙5.39.217.77:8898: ^7 \! L9 D4 W1 S6 }- s
水       150ml
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& ]5 B1 w3 {; }" F7 t0 v公仔箱論壇製法：
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; ]  t$ X3 G8 i6 E1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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1 s4 o! B6 \. C3 |/ H8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  U; J5 s' @/ i6 j! H" y, `公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b# K  C4 I: x$ d* Y

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2 Q6 M5 x0 G+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S6 L; Z' N+ B: Z. v6 M3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.77:88983 k0 f9 v; p$ e0 R9 N* Z! e) E* f" l0 ~
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
) S9 g0 f, D1 J8 P3 y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘( z2 M7 Q+ i) ], E" S0 U

1 V) L9 W( A5 W0 o8 G% {5.39.217.77:8898公仔箱論壇. H3 |7 _/ M7 d1 V6 F

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* q. v+ }. K/ A" b; T6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:8898- h/ G* o& C6 x5 _

) v6 o2 @, Z# X+ ]( P. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ y: C6 T8 j7 j# |7 \& ?

& p' B# W- @* T! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 ?2 K) V$ B9 I
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  r+ m( c) N# @

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  s0 P; o5 b0 i& ^- N0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 @4 r6 Z4 @) {$ A
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- K* Z- |5 a1 X4 ^4 k4 Y. t# D公仔箱論壇2 l( ~3 r" i  Y  }  }5 v( F" _4 [  J
雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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4 F. w! y4 r* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半' T" C% H2 `, @4 q% T

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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^; @9 ^) a9 C! L

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2 I) D  b( @* I! F2 [5.39.217.77:8898
5 y/ k* g3 `" `% j7 k3 j8 ztvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成" ^1 V, a& I& O  u' o% V
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小貼士：4 q  A; A( r8 \, n1 H

9 [1 w% k9 Z, a  W1 E5 i, R& k0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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