# b* Y, f, r7 X1 J8 v, k公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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; ], W) M$ s* T& y* m/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 W, q; V( V$ K$ S
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! - d; h# n- z" C9 j4 N
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ @% ]5 [. c% T. M/ o. \tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb% t4 l& S/ \+ K6 M0 L* \4 e3 s
蒜頭（拍扁） 2粒
# ]) b3 l. ? | x$ b# W1 }1 xtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
" k: g+ U; [( u( z) g. H* x$ O蔥（切段） 5條
( \- _' o/ o$ M+ |5.39.217.77:8898- F9 Z8 q) Y9 z8 |1 K
7 \# Y9 ]5 t l5 i$ W, X醃雞調味：公仔箱論壇! ~. b& w3 k' d: v! S2 `+ r3 o$ l
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花雕酒 3湯匙
6 ?, ~" @5 q: {& N0 E6 [老抽 3湯匙
5 K8 p- u3 |* z( C. b* qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: {3 a1 Z/ H- C- G/ ]: w
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煮雞調味：
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* Z2 t) \( ~$ z6 V/ n公仔箱論壇豉油 150ml
& w/ T$ K# R+ ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
3 D4 R* Z( T3 z9 v, r: a. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
/ ]/ J5 X; C) k" t9 Q3 g. U5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙
) W$ y4 G+ d( M- u: z; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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/ H' t0 t6 d: I- Y4 x$ c3 f: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ [- O9 w. ?6 g% P
製法：
5 W1 `& |# v& f4 v" y9 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. O8 C4 G2 ~' ^7 _$ s; s9 T
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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; ~- b) N) x4 Y. i' ^1 l! a% f2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 F: t3 w/ \: I
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 D1 U* q0 ~6 p" n6 M' P/ h5.39.217.77:88985）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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3 K9 Z* x% R5 U/ h# u# a
& s6 J0 K* f6 T# Z! I4 s+ ptvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ N, F* f2 ?& l+ n. |
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" D$ G J* [4 R; A) |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ^& E( @0 c$ ]4 w. S4 g/ ]8 ~' ]4 j
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb" N& B. i6 a) V; k K& p c
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: v8 e1 S2 _- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N( |6 C# t1 d5 s i0 a3 Ytvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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% d8 v" g5 k/ d' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.77:88987 u' o6 d- K, p; l4 e
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% E: `. [! @: X) x! N/ ^; D. \tvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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1 ~9 L" o: E2 X0 E* C4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# A! N5 B& J$ v8 Z
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3 }4 c$ _0 ? Y7 [2 m" j2 j5.39.217.77:8898再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y V+ E2 F* {: q6 a
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 + {' M7 E0 @5 s- W9 a
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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