鱼翅曾是传统食品中的美味，但到了科技发达的今天，反而发现其对健康有害。相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。心想：“既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品——鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此奠定了中国烹制鱼翅的基础。5.39.217.77:8898# o# X0 {3 m/ u, B" ^4 X$ C) ?# }/ r) V5 ^
日前由中国水产流通与加工协会举办的“鲨鱼可持续利用会议”上，一些专家表示，目前中国沿海的鲨鱼捕捞都是兼捕所得，不存在专门把鲨鱼作为主捕鱼的捕捞作业。鱼翅消费是中国的传统文化，非但不是对濒危物种的消费，反而是对废弃资源的有效利用，是中国节俭美德的体现。tvb now,tvbnow,bttvb, P5 `- ^' x' e3 e) a% }, G5 R
专家解析：鱼翅营养与牛筋相似tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ S$ w( {& O5 ]4 g
鱼翅在世界各地尤其东南亚一带十分风靡，即使在北京，很多餐馆也都纷纷上马“鱼翅汤”、“鱼翅捞饭”等，而随着生活水平的提高，鱼翅也越来越“平民化”。
) f* U8 Z1 K' e6 k) \4 {公仔箱論壇 于是，为了满足人类的口腹之欲，鲨鱼遭到了大量的捕杀，被做成鱼翅输往世界各地。在不久前召开的农业部和野生救援协会主办的国际鲨鱼研讨会上，专家透露，鱼翅并没什么特别的营养，加上海洋污染等原因，多吃鱼翅反而对身体有害。
2 d5 `2 |0 i4 Z8 K+ m5.39.217.77:8898 中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授指出：“鱼翅和鱼冻、肉冻相似，营养成分主要是胶原蛋白。”其实，鱼翅的主要成分是蛋白质，每百克可食部分鱼翅中约含83.5克蛋白质，的确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。胶原蛋白中的氨基酸的构成不易为人体吸收，营养学家认为，与其吃鱼翅中的胶质蛋白，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。5.39.217.77:88984 I. a# I: i* Y7 P$ o, H. f2 e
研究发现：吃鱼翅抗癌不科学5.39.217.77:8898; C, x6 Y( q% A! O
有书写道：鲨鱼是世界上惟一不患癌症的动物，其体内含有的角鲨烯有抗癌作用。自此，鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传。但是，科学家在2000年就发现鲨鱼也会得癌症。2000年3月6日路透社的消息报道，美国科学家约翰·哈斯巴格在美国第91届的美国抗癌学会年会上指出，鲨鱼是会患癌症的。哈斯巴格是任职于美国国家癌症机构的学者，他发现了软骨鱼类所患的40种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼，他推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法，鲨鱼其实还是会长癌的，其中有些还是直接长在软骨中，所以鱼翅抗癌说令人怀疑。
& m- r6 m0 J3 g! ]5 x$ n( Y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而且，也有一些学者认为，就算鲨鱼不会得人类所患的某种癌症，也不能因此而断定鲨鱼制品能够治疗人类的癌症。又比如说，猫和马并不会得前列腺癌，那么吃了猫和马的前列腺是否就能够预防前列腺癌？研究表明这是不可能的。无论如何，鲨鱼是会长癌的，企图以吃昂贵鲨鱼骨粉来抗癌的消费者要三思了。
R s5 B4 j& z- E* p w5 a5.39.217.77:8898 鲨鱼体内聚积汞，多吃可导致不育5.39.217.77:8898; g0 l+ M2 V7 s( x( @, k
近年，根据泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析，发现鱼翅中含有大量的汞，食用后危害相当严重。尤其是孕妇，若摄入过多，不仅可导致流产、死胎，会影响幸存胎儿大脑和神经细胞的生长，使他们患上“先天性水俣病”。此病因多发于日本水俣湾而得名。轻者患儿的注意力、记忆力、语言能力和脑的其他功能发育迟延；重则可导致幼儿发育不良、智力低下、畸形，甚至脑瘫痪死亡。科学家还提醒，即使母亲摄入的汞不多，胎儿的发育也可能发生迟延。即便非妊娠期的育龄妇女，摄入多量的甲基汞也不利优生，严重的可导致不育。 / o! L" j" \% I: \% z4 k' I. T
对上述严重后果，绝大部分食客并不知情。研究认为，鱼翅之所以含有多量汞，主要来自鲨鱼的生活环境海水的污染。实验表明，水体中的汞极易在微生物作用下，转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散，并在水生生物中逐级累积，而鲨鱼处于食物链最高层位，所以甲基汞会最终大量积聚在其体内。
# B7 o0 _1 w$ A) z; u# @ 因此，专家告诫人们：“当你花高价买来鱼翅想大补一次时，买回的可能只是对自身的伤害。”公仔箱論壇$ U6 k1 c7 ?' n0 S: \5 [0 D4 f$ @
鲨鱼鱼翅的五个“恐怖”真相：tvb now,tvbnow,bttvb* v( g) m3 V( {
鲨鱼鱼翅误区一：鱼翅具有很高的营养价值tvb now,tvbnow,bttvb7 M) |4 H. H6 c) O
正解：鱼翅营养等同肉冻，无不可替代营养价值；鱼翅含对身体有害重金属，妇女儿童尤其不能食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ u9 \$ ?' G# [
其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效，吃它也不能让它直接进入人体发挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸共有20种。有的蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质）含有全部20种氨基酸，叫做完全蛋白质，营养价值较高；而有的蛋白质（例如植物蛋白）则是不完全蛋白质，缺某种氨基酸，营养价值较差。胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，因此鱼翅的营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鱼肉。, d/ u* P+ |9 B* E1 n
在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅被汞污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的汞比率已超出正常允许含量的42倍。
, T& ~6 O G; @0 S1 ?4 V/ E$ Z公仔箱論壇 鲨鱼鱼翅误区二：鲨鱼不会得癌症，食用鲨鱼相关制品有抗癌之效
' f$ U0 J- l7 v1 otvb now,tvbnow,bttvb 正解：研究表明，软骨鱼类所患的50种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼。 女人私房话5 V G" U" f1 F0 p3 N
研究表明，软骨鱼类所患的50种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼。《鲨鱼不会得癌症》一书的作者最近向外界坦白，他得出有关鲨鱼软骨萃取物可以治疗癌症的结论仅仅是基于极其有限的几次实验结果。
' W! C: r$ ?* v, @! w$ D( O+ B 近年来从国外又传进来了一种说法，说是鲨鱼不会得癌症，这是由于鲨鱼的软骨中含有特殊的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌。市场上出现了用鲨鱼软骨制造的保健品，而同样属于鲨鱼软骨的鱼翅也跟着沾光，成为一些人吃鱼翅的借口。其实说鲨鱼不会得癌症纯属误传。2000年，美国约翰斯？霍普金斯大学和乔治？华盛顿大学医学中心的科学家报道，他们从文献中找到40多例鲨鱼及其近亲得癌症、肿瘤的报告，其中3例还是软骨瘤。在1983年的确有研究表明在鲨鱼软骨中含有一种物质能够抑制肿瘤血管的形成。但是这并不等于说口服它就会有效果。几项临床试验表明，口服鲨鱼软骨提取物对治疗癌症是无效的。2 b& G4 b5 o. w! y( q- i
鲨鱼鱼翅误区三：稀缺鱼翅能够显示社会地位0 O+ ~, r$ l$ [; Y) o7 o
正解：“一袋假鱼翅80元，但是可以调制出8-10碗鱼翅汤，每碗198元。”
* u( |2 s' p' R+ Q7 t2 l0 K公仔箱論壇 在我国，许多酒店从批发市场购买廉价的人造鱼翅，经过一番“加工”后，以数倍的高价出售，以假充真。“一袋假鱼翅才80块钱，但是可以调制出8-10碗鱼翅汤，每碗能卖198块钱。这是大大的暴利，太坑人了。”
; W' m' ]5 A" H4 L0 |- \ 其实鱼翅本身并没有什么味道，还略带腥味，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。因此鱼翅很容易假冒，市场上有用明胶、海藻酸钠、氯化钙等材料仿造的假鱼翅，据说品质与复水后的真鱼翅非常相似，吃不出区别。可见鱼翅并非不可替代的美味。 7 o5 |4 A( \- C5 Y% v
鲨鱼鱼翅误区四：鲨鱼肉质细腻，口感好，营养价值高5.39.217.77:8898% Z5 n$ R" A/ C# j; x, n" o; h
正解：鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克一种生物毒素。
2 I# M4 k$ u' i8 W& ]# ~公仔箱論壇 有实验证明鲨鱼肉优质蛋白质含量高，无机质含量丰富均衡；但大部分鲨鱼肉质粗糙，味略苦；由于鲨鱼没有排尿器，体内积蓄的尿液利用海水的浸透压力从全身排出，因此鲨鱼肉富含氧化三甲胺及尿素，有一种特有的臭味。5.39.217.77:8898+ G6 t5 |3 a6 x2 Z
对德国食品市场中所销售的鲨鱼进行的检验分析显示，鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克--一种生物毒素。一个70公斤体重的人，他每天最多可以吸收7微克类似的毒素。假如食用了200克的鲨鱼肉后，也就同时摄取了280微克的甲基汞，将超出了安全范围的40倍。
' N$ d% s3 X1 k, y( v5 t 鲨鱼鱼翅误区五：鱼翅味道非常鲜美
* [; o8 t9 a9 m& T 正解：“鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。”5.39.217.77:88982 f ^7 z( S! V! O" {2 r4 ~9 ^
对中国饮食文化有深入研究的东方美食学院院长刘广伟先生说：“鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。严格地说，鱼翅不是美味，是厨师把它变成了美味。”
# \+ ^4 E; Z/ Q公仔箱論壇 鱼翅本身无味，其味全是调味品带来，美味的奥妙往往全在汤中，所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料，才能营造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墙”，就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制，既美味十足又营养丰富。
$ W' I5 R) I2 o' p8 C6 Btvb now,tvbnow,bttvb 鱼翅并无特别的营养，可代替鱼翅的食物：tvb now,tvbnow,bttvb% t3 X# c( X3 H4 e7 q( P1 q
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，从营养学的角度讲，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，还有少量的矿物质。大分子蛋白质在人体中不会被直接吸收，胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。从供应营养的角度来说，鱼翅没有什么特别之处。如果说要获得胶原蛋白，不用吃鱼翅，吃猪蹄就可以，类似能够提供胶原蛋白的食物太多了。 |
發表於 2012-11-10 02:42 AM
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