焗釀茄扇輕怡惹味4 T7 o6 w, h$ F1 l7 A
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0 ~' S) o2 \8 ^3 h& b/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）5.39.217.77:8898& h6 B9 u2 T8 ]; j9 a1 q) [0 I
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0 i% U4 H( s4 G1 I7 ^公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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N0 y6 q8 ]" t; d' O4 \5.39.217.77:8898（林俊源攝）
. T* q7 g) n9 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; k( m& D: Y: V1 H9 p
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材料：( y; Q/ ~& P0 C9 d# j
3 A. L9 ]: \, H" @+ d- ]: F茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D4 ^5 J1 [, {) s
! ]# o7 p( l* q* b& {" {8 Q攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 V h/ B' l6 ?2 i2 O
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薑……1片（切碎）
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5 @% j$ X4 w- ]2 K& s4 U' Y* S蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, I9 a* N' c% V
& Q0 F1 t" m' W) X" w" e" H8 l5.39.217.77:8898豬肉醃料：
! Y) ^8 ]/ K* k( t! ?/ J9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 Y( {. S: c6 z9 J- w2 d
麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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" z$ ?3 x- T1 I1 u9 s7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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- y' d/ f( H" @0 v* ftvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N& O8 `# V, {' ?
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糖……1湯匙
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y3 ^. y# K" r2 n6 J4 k$ H老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a9 Q; D0 X' s+ l( a" W0 u* Y
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- Y [/ F t$ @4 a1 N
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水……3湯匙
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8 _2 @) G5 m; S公仔箱論壇製作方法：
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% J( F. L: g( p* R# s1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb+ g! I" M7 O; a1 J" G; `0 J( v2 V
- ^/ \( ~, L: J4 K3 E& Y E5 w3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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7 O5 g) y7 Q0 C6 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" `' w% O5 b8 l/ Q- e營養分析：5.39.217.77:88985 V$ C6 ~' B% h; _* J( g7 C
" {! y6 x, Z2 P# F6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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' X" N- ` B! k" Y$ k5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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1 n: j3 t4 d0 A. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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) k* S4 X; Z$ y5.39.217.77:8898■大廚輝哥貼士
% Y# K7 v2 C: e1 d6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m1 I4 J6 }5 ~3 _5.39.217.77:8898為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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+ M- Y5 t: t4 N0 ]資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 |& i$ c9 y9 n2 L* y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇! J+ Z+ p& I3 S: B
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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