自製釀蟹蓋低脂多纖tvb now,tvbnow,bttvb- Y* B4 b3 g- G( a' [8 c d6 K+ e
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5 m. Y# W6 Q/ q ?% J6 l/ j% e公仔箱論壇（陳淑安攝）
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2 w$ {% {3 {/ i& K# `* L公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。; \8 n0 x# Q$ ^: J
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb* Y" Q2 m: ]. Y; i0 i
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* l8 y, s: s! u5 V4 G7 d+ j6 ~, U材料（2人份）﹕
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" ^! ^ Z y! t3 D8 C- I蟹……兩隻) f: d$ I9 o: l2 X0 M: @: ~
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蛋……半隻公仔箱論壇8 w0 K. v! F/ [7 o# }# j" b9 _
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洋……半個
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' @* J$ u. s3 [* Z5.39.217.77:8898罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb) p H; M2 q9 q+ C% l7 \
K& M9 a/ u# A* k( Z* \) J公仔箱論壇植物油……1湯匙公仔箱論壇) c) z7 [' U5 ]& X% U) H6 b0 T, w* ?
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雞粉……1/3茶匙
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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( \' f/ w& W" ~9 y$ X7 x$ k7 G5.39.217.77:88982. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 s; q! {- |- }
; {# S8 i, A, \9 |! V% l' \5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77:88980 w* J7 B* H* \* N$ z/ [; ], q) N8 v ]
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）4 M! ~! l, A% D9 b& L7 W2 `
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自製低脂版……脂肪9.6g) b) A, H f. h/ Y
1 M: q7 }; g! o) u6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g! b" q2 F' Y/ `
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■營養師貼士
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2 {) ?* h# M8 n9 j+ }: S! I3 D% Ctvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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) A6 s. x5 u( h, M0 h+ y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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