自製釀蟹蓋低脂多纖1 h: ]& A6 Y" [" g1 z7 P
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。, r- R @( a( X$ X; f5 H
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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! [" q* O. h" \; dtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
& q% k* v# l9 @) R1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; f& g0 h. O \ E
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材料（2人份）﹕; H( d0 O' y- o( T2 u/ X! Y* ?9 A
& U' e* P8 U- d2 w; Z蟹……兩隻
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蛋……半隻) `. p* A+ Y; M" p" t( D
3 Y! d( g( O- Y& Y% z$ d. }) o/ u5.39.217.77:8898洋……半個公仔箱論壇7 Y# W0 W1 d2 j( y" `
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 e {& _* M
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植物油……1湯匙公仔箱論壇2 A; W3 M/ C; \) n
0 f$ e$ S; ~, b2 Y公仔箱論壇調味﹕5.39.217.77:8898) _- F, |0 a9 b1 ^$ z5 Y
- ^, Q- d/ l) f; n5.39.217.77:8898雞粉……1/3茶匙
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, l7 l" q: H# K5 M製作﹕公仔箱論壇* v% _- R% ]# `( ^
9 J7 O: B& d) |" b# E% R! P! ~1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用7 Z1 }8 B9 e: o% I
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇3 Q; i$ i! Y$ ?1 z2 k ~
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3. 蟹身待涼拆肉，備用, O# C# t$ h# g
- Q* E1 n* ?, C# l8 b* U) o- V2 n4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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0 j+ C" a/ @- F7 @: I0 H) {; y5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇) ~+ |2 M V+ H a( R3 d
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o: o6 G- s9 J) x1 E- S9 L1 B
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb0 n% W1 p6 ^; ^& w( X4 L9 ]; b
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■營養師貼士
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2 V! T6 w. R8 k. k+ ?& d( i/ C必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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T# o% j" Q3 Q公仔箱論壇文﹕曾明/ w9 q) ~: p& w9 z
# i8 [0 f+ ?" _8 g1 n4 {5.39.217.77:8898食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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