自製釀蟹蓋低脂多纖
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$ @5 N0 M- m) k: r u0 @（陳淑安攝）
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1 [2 X, C' x$ H/ u" y$ O7 d喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇7 y/ D8 s% E( p) i1 C: Z" Y$ a
( Q" y5 `6 i" P' f+ W3 u* J今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
( O4 ?! s; o9 x. k J3 F( utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t# ^" k3 W! s2 q$ b* E( U
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（陳淑安攝）5.39.217.77:8898. `' m& ^- z4 z% z X
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻6 c, @" J; O' p9 N1 p
6 P9 W* ]* s* V蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb" H4 b- t# C1 B' a7 s
/ q' \# @* n1 `( [5 W) }" O公仔箱論壇洋……半個
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罐頭蘑菇……100克( }5 J9 N3 ]( K# Z. T- v
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植物油……1湯匙
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |9 q% H1 r: ? [
& H7 i4 ?# n' ]2 f4 `+ j; L6 E& }tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙5.39.217.77:8898* `# N4 n. `4 H' h" W, Y2 ]) q
% d7 ?, H# k- L製作﹕
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9 W( ^9 W6 V) A+ [" e: t" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用# N8 ]: E+ o) z; W8 c5 D
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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5 q/ H2 V4 X" m. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 o! W4 U9 i0 J2 i9 z. h
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb- y9 L3 @: F6 D3 E8 ^ A; S
: s7 t0 y4 y# n4 D8 A5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料7 w* n) ^- G9 Y* p2 |; |# c
" F5 B7 y* q L. h8 f( S' I& ]" _( ?6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb% B4 E: ]6 }* Y+ i- d
+ H7 O( i8 R+ Y' }2 a5.39.217.77:88987. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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9 N; U! _# w$ L9 D■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C0 a; [ m& a
9 V% C! c5 S' O. d$ e3 }% u1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb2 J; ^* s0 Z) ~. Z, B& q9 |% z
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
0 G& U# E8 U6 V% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M. ^$ D' x8 S U5 r0 [8 R文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 j2 b7 x& X
& ]' z! h% |" N d2 K公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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