自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇9 _1 ]% b3 k1 U+ I7 I
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb3 L1 c8 M" ?7 }. h# B/ \7 r I
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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) A5 g& }" t4 z; t5.39.217.77:8898今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
p& x3 p8 [+ B5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [0 f3 y. ?6 b1 b+ @. f
■煎釀蟹蓋
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' n" A# I& X @: t$ c+ G5.39.217.77:8898材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 n) |4 g) `# x7 G
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蛋……半隻
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+ m6 S5 y+ r9 v* c5 ^tvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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o, f) l( s0 k: _ b1 e; T) w) X5.39.217.77:8898罐頭蘑菇……100克
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# y9 E1 s' z0 G" F+ _& e9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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i2 I; R# R [" J) f5.39.217.77:8898調味﹕
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雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇& C& y. E5 n# f" \( Z. m% D' `9 P' D
( v. s0 Y$ U) A% s5.39.217.77:8898製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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5 P7 G$ X0 l' x3. 蟹身待涼拆肉，備用
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0 Q& b( r, j C; f' W' g% p3 W7 H+ H4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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: A+ @$ e0 E- G* P+ N6 _2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料) D% y' ?* y8 L5 `
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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5 C( K2 `; H# c/ e; m' h4 ~公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成# \5 ~; w/ k1 Z+ X5 N, ^( [
" I# `, R9 r8 @' v% h公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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" E$ V" p% k2 F) Z* s ~公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 f; f% u6 R7 u4 I# ?% Q! v
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明5.39.217.77:8898# r/ c$ c* C! X; d \- K
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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