三重番茄火腿炒三色粉
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9 v: O( }4 H- L/ T" |# _公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供): D# M! O1 X. t
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
# ? L; I. q* M9 P" t) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% ^; t: X: \4 `4 w/ l, b
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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) Z8 |9 B1 b2 f/ D8 z8 ]1 W5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯/ b, X& f/ [8 e. i- K f
- Y& \" L; P! Y, L4 P0 x4 a; o5.39.217.77:8898做法：4 k+ t5 S, x, Y, k$ i
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇; M: a& I9 z7 A7 L* N7 c4 H& ~7 z
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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( U8 U/ \9 u+ m. S: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。2 \" J9 \7 E4 }* s8 i
; ]# s* c9 \/ Btvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：3 t& ^! q, \# D
0 g8 m- ]* C+ g/ P6 U放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)5.39.217.77:8898' o; n: Y. L, R: z$ [
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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0 n, {/ ]1 C# Y: N t8 U/ N公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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; o! @4 \/ F7 E4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5 h# h) F, g# u, s: O3 G! L) z
0 }8 f0 ^& @; _( c2 K$ e5.39.217.77:88985. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。4 \1 Z. U5 _* a7 r
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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/ O7 }8 Q& F, u. ]6 m. i公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.77:8898# t @- ~+ O7 f! s6 H0 }+ f
0 n, C* v! p# M- I( S) }資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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