三重番茄火腿炒三色粉
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( k: A1 x' a. w3 T% {8 }+ M三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇# B- `4 `. V% b$ n( s' Y3 v
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5 B# r c3 v" G: h, X |材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.77:8898% B; U/ L$ Z! ]1 x, @+ ]9 T. s9 Q! f
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U* v1 \) n4 l: V6 N' n
1 N3 Y6 o0 `* k. v, |. ^1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77:8898$ ~2 V! m! N* ] A2 @
) K0 x6 V% h( S# f2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77:8898& ^$ V5 j0 m: U+ |9 q* r1 F, H& }! Z
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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% h) o8 n# i2 k& V2 B" z$ w& M3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb' ~8 C' y0 `2 V% }5 N
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 g: n' D3 k, P2 u0 y, |: R
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb: n& M& k. c0 K5 e; e
8 ?& t n$ I6 u9 U1 A+ `" p' j8 d7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇6 v% { _8 y8 X0 Y
( v% L) x0 ?+ c% g0 Q8 P3 ?: C+ G公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。2 n' l2 f2 J9 q) x2 S+ i% b2 ?
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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