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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇/ M# k: S% e5 }- E6 \9 F/ O
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.77:8898' t: E9 I- W1 F6 _: f" y6 |) \ T" P' U
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.77:88982 v' j7 T r1 C* v) F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. O# A' |! P2 G6 F# ^
1 g4 e( e; z1 h# ^& A1 {6 ?5.39.217.77:88981. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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, n( T, s" ?3 M8 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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: c& v0 z( u0 i% f4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。; H7 @2 H0 ^9 Y6 e$ q7 o. R
* ]' h" R% C1 r6 Y6 M9 n4 K公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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: t0 a! D1 L2 X公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。- g. y# g8 _$ x0 S, H/ _
* M) @. q+ f2 Z n* i2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb7 l# F) S/ M% B s F
" L; s2 g# w4 u4 _2 _! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇$ l3 W# \) P$ T
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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, B' J; z/ U( O/ h/ [# j5.39.217.77:88985. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。2 i0 N+ n+ [8 W; L6 ^
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. R3 z- [! V a$ _8 Q4 z0 s6 o
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb8 T" n7 T: q! i8 T
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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