煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D; n' x2 S+ F. k M! c0 f2 k/ z* A
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" t0 V' h/ u3 K( n營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。3 N0 t9 L- g+ i# T2 V; |1 D
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木瓜 E) E4 c; L1 G {9 n
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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& b, F# u5 |6 s6 d0 |3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb3 o; J* r; \. y( Q5 [
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$ L5 Y9 \2 {- X材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ E6 h6 S! R/ J+ }) A8 q! c9 i
% i/ R. ]5 B6 o4 B, O7 Q+ u' C公仔箱論壇原條牛……1條
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大番茄……2個
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. h1 D0 e/ q3 Z3 `4 @5.39.217.77:8898青木瓜（大）……1個
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& k H8 n* {" s4 Q4 G$ q3 d. H洋……1個- I4 }7 r" _0 L* u
5 ]" z8 y1 u. O4 q7 U$ ^5.39.217.77:8898蒜蓉……2湯匙
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O+ w4 ^$ @' Ttvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙公仔箱論壇& o' p3 b7 Y) R
9 n$ A6 G) y% p4 a3 Ltvb now,tvbnow,bttvb醬汁：/ o9 k. V% q7 w: p3 ` H
# k* B/ o/ T' ?. X5 V茄膏……4湯匙
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' N; P7 E1 n8 O/ z/ N: E" n上湯……1杯
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$ w. x$ f7 s' H: c+ O紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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4 @/ ?' J2 D1 J" r5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb* }3 K5 r& Y U+ J. R; V9 A
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汁……適量5.39.217.77:8898' Z2 n! y/ E9 R+ i: K$ t
2 l6 f/ R- l2 U% q& U0 O公仔箱論壇做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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. a6 i4 H2 v" t& q3 }1 l, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c! f# L0 L4 H
' \" {/ L/ Y7 P# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻. z B" G( w! d& m9 q. i. @
1 E$ Z. J7 I# t3 W（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘. Y2 e8 W" [; ?9 W) a. A5 N% R
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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T- A9 k5 j4 r* d（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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# q. Y4 ~0 k9 v7 L; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
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, z, Q4 y# ]4 p2 f3 stvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 G( V! h, f/ X2 j/ z
& Z. _: L3 H1 R1 k) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇4 G5 @/ {+ y! Q: C! W/ p
% ~5 T& H% {/ {+ [& b1 C文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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