煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. C1 i( \, |' H- K2 d
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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0 h. L; y, t( h& }" r木瓜9 z. g0 \: H5 e! |
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別稱：萬壽果、乳瓜
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t( u& T% J) Z; g# O特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# J; V9 s* E* b$ |8 h% r0 Q
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材料（4人份）：
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: f. M( Z2 G! x) j5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條5.39.217.77:8898. V8 a9 n2 p! k6 A
" o5 u" j ]) S, z* x: _& u& S大番茄……2個
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& k' C4 U& L, a青木瓜（大）……1個
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tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 O( u3 z" |. r: I" q/ Y
蒜蓉……2湯匙3 l3 G' G1 u8 z: s
* s2 O! D9 O5 Y8 t/ y0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. P3 u" o. }1 ~' n; {# Z m$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 R8 A8 m# R {( \
醬汁： {" E& G3 `. }' O8 u7 J( [2 P4 g- n
+ R( S4 Z; M1 u2 E1 X S3 u. a3 n$ ]8 V茄膏……4湯匙
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5 s7 \0 k; U' y# ^tvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯8 W. ~6 q: C" Z
7 \* \+ f: O9 d/ @tvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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3 ?9 H ]$ m. g' w公仔箱論壇水……3/4杯
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4 I3 ^4 w1 o% x. f# M鹽及黑胡椒……適量7 _) H0 D1 l6 R* `
+ O& D, D! E$ g5.39.217.77:8898汁……適量- F* Z" Y' c! r, @
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
0 B5 p- K& G& ~/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% f# q$ j& w
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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, ^4 T9 F# R& J0 W0 c8 H6 @ O（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.77:88987 j/ d( ]! J* m# B/ v4 [: Y
1 [: r. d/ ^' h7 g( y, r- M（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘1 I- D, r' ?3 P' ~3 X* [# c4 P5 n- n
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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$ N6 z# Q$ m0 E+ P/ v5 }公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 t# h* U' g
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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6 |' K( t3 h5 ^0 ?公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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( q6 H) v3 H$ M, m7 |6 P公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。" a( B9 e/ B+ t$ X* x b2 A
5 g3 O% B$ ^9 y4 k5 E5 y5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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& D% E' [( S. B" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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