煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77:88988 e& t2 T% w* j. ?1 N
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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. l& g6 b1 K6 [2 l4 h* R公仔箱論壇木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; {; J2 ?$ c3 B0 L7 c- X+ p
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■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇" X5 G! s- J% J, J3 G0 w
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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8 l/ z2 e/ G* O( F' _. Z- V; X公仔箱論壇材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個公仔箱論壇. p: }: _1 z" z9 f+ `3 i
. A3 V: v0 z" {/ L5.39.217.77:8898青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 w' b$ I! `1 K& T4 R) m
+ o6 X" o1 J2 L- w+ z5.39.217.77:8898食油……2茶匙
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. s& m+ ^) `% ]5 [$ G. n9 o' K; ntvb now,tvbnow,bttvb醬汁：4 [' U0 F, G g$ P- f8 ^
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茄膏……4湯匙) D/ S1 O1 ?- s+ V0 l
+ Z. }. K* ]" o1 F6 M ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯/ z; \# k# }6 e
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紅酒……3/4杯
1 g+ a) L, S5 \* [- \$ E# qtvb now,tvbnow,bttvb
5 D$ P# {- d" Mtvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量8 M0 |# P6 l# w! C4 \ Y
% Q3 v0 p' ~# O' E8 F: Y/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片* J/ w. ]3 [. w/ k4 u& {) T
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水……3/4杯
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+ i# n- l" n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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( V/ ]$ O- C4 u) ~5 R7 ~7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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做法﹕+ x: R, J W3 m! {4 \; h/ H3 M
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇; ?+ b7 ^# u+ i+ H, h
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊 W f1 ?+ y! O, H9 _ b& Z
d+ c5 {7 g, H3 T T（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb9 S* C3 h6 Z" d% ~+ A. I# b- R
- L6 F$ c* w* y6 c0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘; [5 a' k" \( \
2 y% r. s3 ?, O- H0 r公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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$ { j# M; O$ F# D H- h# L, Y+ W9 [（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成1 H4 R5 |& w0 R" d7 A* o g" c
3 y4 l s* K: z% ^( ]( }0 G0 f4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
+ {: Q3 X8 N/ B" b7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 B5 Y$ y1 K/ l5 x; t
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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, t& H( J' q" E' ? Dtvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g$ t) h3 W$ @& k2 @
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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, k, S0 E. Y2 O' {( ` U/ r5.39.217.77:8898仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77:8898& e$ v, i8 v: c% Z4 H8 Q
?: C) R. ~6 K( m0 g- d2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77:88983 d# d- C, A6 b2 X9 I& I
6 s4 r, y+ e' B+ ~5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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