煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N! I/ p0 N! s: I- N- P; W
3 c8 h: U9 K p+ @& w& F. w4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜5.39.217.77:88985 U9 s- F" V g2 I, f( r* A" a
9 E! g$ S& E" l* L/ t; w& f* T別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% Y) o) E b0 {4 a% t
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V N& h, r& c
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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, p9 P6 p r. L+ @ r- v7 R, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：7 f4 ]; P& U9 h
" S/ T# c) C5 a0 G, F% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙" ^" a* o% T' x! H
. k8 G: [6 X3 v+ @ b0 @公仔箱論壇醬汁：
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茄膏……4湯匙: n5 ]8 [+ V# }7 ]
1 ^9 \, [* _5 T, F% k( g0 Y) S, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯公仔箱論壇1 S/ ?9 c; |. i* M) D8 Y
3 S6 V7 t% C5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb6 O) n2 C$ k4 _5 P9 B/ \# q' y. f
: W- i# ?1 y3 j2 I$ O! C月桂葉……2片
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5 m9 j" u: S; P7 e% h$ _+ Z5 u7 I水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量8 h7 M+ t! B' l5 @) X+ d
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汁……適量
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做法﹕/ g0 h/ B( a& N7 F4 ^
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件2 R7 X4 {6 B; Q
' j) u# S0 {7 L& T; Z- c0 s5.39.217.77:8898（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb7 i3 O( T, V6 G! J6 b
& t) q) t, G2 ~. n( q2 i2 P$ |（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb9 \% e) k- F. j i4 }
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ Z) c9 x) M2 ~
) g$ q' [( i+ Z- xtvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦0 V( I0 E* O) W( D
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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: I+ k" t0 H$ ?5 X) [‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇. R5 L# v* n+ y: {. e( f
9 Q: V; b" k: O5 y; n# C7 t9 d& S食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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