本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 ( u/ n7 f' o! z& t
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) u+ ]' C" o- N$ g0 i+ a$ I5.39.217.77:8898營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb( D- ?$ f9 \& O
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■吞拿魚; N, t' m: w% V9 r
% m7 N6 @3 X; K- d0 E別稱：金槍魚、鮪魚
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% R$ F8 `! l/ G特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% P) h+ ~( W0 E8 `; ]
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。6 m8 G d8 C: w4 R7 o' |
+ ~5 {0 H! I9 k. n公仔箱論壇材料（3人分量）：: S: g7 y; i% w+ n/ d% D* r
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洋蔥……1個
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( t8 G( T9 t1 d' _; D }" Z0 c+ c. ptvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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$ j# o9 e: ?2 |6 _1 Y8 U5 n7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯公仔箱論壇: Q* r/ [4 N% N2 p
& U% |: y- }5 D9 V% d% S8 L: ^1 e/ {tvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）公仔箱論壇, l1 I* C& T8 K% V
u7 O+ t) f5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇 Z" c8 b7 Z |) S8 E* z+ k3 j, v
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味醂……2茶匙. H: D; l! `5 }. O! y5 e% i9 B1 \6 U, J
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生薑……少許（去皮切蓉）
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6 {+ l7 V0 F. H8 S: h# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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# ~5 b6 V& c- E) Z" D8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
+ X( O" a1 a+ T5 X- ?: [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: T- Q) O& q3 k5 Q% D
（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb% F2 I* c- {1 K/ q
. {& Y! t8 w7 C D3 ~2 @公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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; }3 Q+ _* z2 Q3 a（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ J/ B2 s" J+ [3 A, G8 U
$ F- o0 i7 z" ^" H: s+ p公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
% ~# }- L2 x5 A$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ |0 |/ _8 d! m$ V! D0 p( m
（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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# Z& X9 [2 v" g ]- O9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n5 E% k1 O V- ^! r% l" I! n
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營養比併（一人份）：5.39.217.77:8898( P7 v- `: d2 {$ Z# F) V- T0 ?
3 l/ D/ `! D% {* w j2 [‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb* R6 T/ O1 s$ O [ Z
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 w8 v% g- {, L
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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