本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 2 J( i: n5 r% ~% M
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb2 _ H8 G! u, U) a% i
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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8 t0 W# D, Y1 V% j. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb& u3 f& h, e z& r
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材料（3人分量）：
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) Y! W$ q- }& @. `7 ~2 M1 u洋蔥……1個
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5 u$ z4 D+ | B" }9 b( ~/ z1 F5 }* y5.39.217.77:8898吞拿魚件（背脊肉）……6安士
9 h) S6 F" h. V( h% X/ p5.39.217.77:8898
$ l, l0 A9 s h2 i5 D1 ltvb now,tvbnow,bttvb日本醬油……1湯匙! u Z. U& ?8 `8 @& `
& u% L. g! t7 D5.39.217.77:8898柚子醋……2/3杯公仔箱論壇; R6 k( G' E. o' \5 I* {
; A+ y! V! z5 a* F0 Q0 t7 H公仔箱論壇蔥……4條（切碎）4 E5 U0 {# F# b& h& O# u
, |$ x6 i/ u# h, A6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭……2個（切蓉）
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$ f( U3 p$ I: K# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙公仔箱論壇! h" \% l1 @8 i
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ H# H# q+ A$ m' t: h
' D# H S( h( o5 j公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇% O. _# z+ G. J3 h1 v
! W& z- W; L* H/ j/ ?! O9 xtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb. d( w6 @% S" O4 i% L! P
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.77:8898* a8 \8 I2 S6 g; z
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B1 Q$ q5 Q$ Q y5 j- a# [
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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/ r2 g8 o: s6 i h5 X5 \- z5.39.217.77:8898營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.77:8898& \4 H* |* W$ \! j1 x6 m: j
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g$ Z; _2 R3 S: f6 R0 J
4 ^/ m% t& W: l3 d4 B大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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' k& y/ ?5 i. h0 O" E; _) b8 z提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:8898; Z+ a, {; P) o/ v1 r9 S. f) u
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發表於 2013-12-25 01:47 PM
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