本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb7 H z) ~4 o* C
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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0 |% `: S4 n8 p! Y3 S6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! a+ k% ?2 {$ Q; E' b# t
吞拿魚件（背脊肉）……6安士9 S; ]$ s2 E F$ {; z0 |
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日本醬油……1湯匙
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6 @. x, B! B. [. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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" v& q$ ^- u1 I, b, x$ r& W! I7 @蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇0 O3 g- t$ l/ t) ^: D/ F: {
$ Z3 |$ }- L3 q: n8 r: ]' H1 P5.39.217.77:8898味醂……2茶匙5.39.217.77:88981 ?7 j# |. u- o
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生薑……少許（去皮切蓉）
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+ S1 E4 m. y0 z6 ^0 A& _公仔箱論壇油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 n* u( I9 a
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做法﹕. O% G0 `1 c0 y+ R! E7 [
5 B2 L# G8 [! `; m! w, L（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時" t7 q' D- u) P3 S
6 D; x+ l% x8 P* R2 @; ftvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& ?5 t7 f* n" Q1 `
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁/ R# {7 ]6 h: u X# l+ t1 ^
7 @2 X% N, p0 J（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘2 ]! b5 n# r( `% Q2 T
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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, K& Z0 q- c7 R2 Q' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g+ \6 t. u, D9 T8 V7 c& [
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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* u+ O. |. n& X5.39.217.77:8898提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb2 D6 E2 p; C) r/ R) E: C( z
' ~9 V5 q/ C' \4 g. e+ \食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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