叮走反式脂肪% Z) @3 n8 I6 S5 u/ I9 ?9 `
健康代替品好易搵 |
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: e0 M; w$ Z1 |6 Y4 Z5.39.217.77:8898心臟科專科醫生梁達智（資料圖片）5.39.217.77:88981 E1 T, ^. {1 r5 Y
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美國食品及藥物管理局（FDA）提出全面禁止在食品添加反式脂肪（Trans fats），估計一旦落實，可令美國每年減少2萬宗心臟病案例及7000宗死亡個案。消息傳來，各界議論紛紛，不少人都希望港府借鑑，杜絕人工反式脂肪的禍害。6 K8 J) c+ u6 H! |% a" O
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究竟生活中哪些食物含反式脂肪，有無替代品？零反式脂肪又是否一定健康呢？' A. k) k7 D& D- g
* {/ v: P. _4 x; X1 s( t* N& r; ?薯片蛋撻炸雞翼暗藏
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薯片、曲奇、蛋撻、炸雞翼……坊間不少食品均暗藏反式脂肪。反式脂肪是什？心臟科專科醫生梁達智指，在植物油中注入氫氣，經人工氫化後，「當中的不飽和脂肪結構改變，變為反式脂肪，令植物油從液態變成固體狀」。梁達智補充，氫化植物油成本低、性能穩定，常用於高溫煎炸食物，能帶來鬆脆口感，並延長食物儲存期，惟當中的反式脂肪卻對人體危害極大。
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2 d* n7 d0 _4 }+ P3 o每日5克 心血管病風險增25%: T3 D' T p( `7 O4 W# K
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梁達智指，人體膽固醇有好壞之分，壞膽固醇密度低，易積聚在血管內，導致血管堵塞；好膽固醇密度高，可將壞膽固醇帶至肝臟「回收」，從而預防血管栓塞。而反式脂肪既增加人體內壞膽固醇，也減少好膽固醇，大大增加心血管疾病的風險。根據《新英倫醫學雜誌》2006年一篇文獻，每日攝取約5克反式脂肪，患心血管疾病風險便增加25%。
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& w1 s' r" Q' _ Z/ C4 W5.39.217.77:8898世界衛生組織建議，反式脂肪攝取量應少於人體每日所需熱量的1%，以每日攝取2000kcal熱量的人士為例，反式脂肪攝取量不應超過2.2克。5.39.217.77:8898$ l9 O8 |1 g% }9 K. o8 }! S9 r1 X
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均衡飲食 提升好膽固醇
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( d8 e. s) O1 b, ?9 s, @. \薯片、曲奇等美點，食，對心血管有害；不食，又覺生活樂趣驟減。米施洛營養護康中心註冊營養師蔡衍彤說，四類最常見含反式脂肪的「美食」，其實各有替代品。
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她強調，反式脂肪對心血管負擔極大，應盡量減少攝入；除此之外，還要保持均衡飲食，控制飽和脂肪攝取分量，減少壞膽固醇，並加強運動、提升好膽固醇，才能令膽固醇維持在穩定水平。tvb now,tvbnow,bttvb u; ]. H- V; Z0 |1 E9 i1 y: k
' P% O: v* m- @" c1 m5 }文﹕曾明
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7 |' ]: Q( _% ~! R l v# l* g' s編輯﹕梁小玲 |
發表於 2013-12-25 01:42 PM
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