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@+ s' j& k. P營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
: A& t/ S) Z* L2 z2 E. S0 P% _5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 C! D" X- Y# C& i, i8 C
特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。0 K+ E" O% G4 v2 c) ~, E$ B
7 c. a4 F. H# r1 K2 }* n公仔箱論壇【低脂火雞焗長通粉】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^% B: i4 r3 t& c
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食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。, v2 V+ d, @2 O2 A6 O
! i, f( {4 B) K" N3 e J公仔箱論壇材料（3人分量）：
! O" Z) F# j% C* U" d1 e8 M4 s0 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 w& z$ T0 ?. b2 q. @# i' y# J
油……2茶匙
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洋蔥……1個（切碎）
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蒜蓉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& z4 X1 u2 B: V* i
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蘑菇……8隻（切片）
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鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）4 q" _+ F3 G# f) t& ~+ m6 B
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火雞……240克（切絲）5.39.217.77:8898, M7 k+ o# M' s1 C5 P q
. Z9 d" ]3 @, L! C* Z$ E' H6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長通粉……220克5.39.217.77:88983 p7 P5 Q( `* S6 j0 O3 P8 L
2 C" L1 K# H" y8 ^9 P, \% Q& O% k! y低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克
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鹽及黑胡椒……適量
8 Y# x" C. C% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \: k+ r. }6 t6 R9 |) C做法﹕2 X" q/ X& @9 x- }
- t' {$ Y3 U. ?（1）預熱焗爐至200℃5.39.217.77:8898% M! W+ g; i6 W% k) c' Y2 s! m
: q: @ J0 D" z$ H（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇5.39.217.77:88984 q' I5 s6 q) P; m
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（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘
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（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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4 A6 k1 ~! e7 [7 }5.39.217.77:8898（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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5 {! s' W# \$ n, F3 Y（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成5 O; T2 E) c' G. Y" Y0 c3 ^! \
0 x+ e6 K/ i/ B' ]: ~. H5.39.217.77:8898營養比併（一人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb: p6 v5 B: d' v& j
. a& A1 q$ T; ^( d3 p' k: x% U5.39.217.77:8898‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍公仔箱論壇/ d- b* e! e" _) |
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 ^- ], Z S9 X) z/ U
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77:8898/ p; S) v7 B" v
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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