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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。5.39.217.77:8898! b% P7 M J+ n" y. U F
& I% W. x% M2 ]/ E Ntvb now,tvbnow,bttvb【蠔】" S) h; X ~( J4 w$ q J0 `
' K3 W) T1 ?, ~& O* U" otvb now,tvbnow,bttvb別稱：牡蠣，蚵仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 z8 B, _/ g, Y
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。' A7 t6 Y( T9 m- k# {
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■低脂「和味」焗蠔5.39.217.77:88986 Y* r6 O' L4 p6 e5 f, \
4 i/ j4 z1 W. }, V# Z- Ztvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：
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" R# G) K; d9 U- b& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍生蠔……10隻
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$ F- X( S. {! Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹子或飛魚子……1湯匙5 ^$ \2 Z _& S o4 v
; W5 w* F5 G) E! B9 n' m" l9 |5.39.217.77:8898牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個
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& _: f, L6 k, H* O8 U公仔箱論壇胡椒……少許( A* P: e- j. g4 \7 b+ Y
) g- d9 Q4 f' W/ _, H) X6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, U* V s$ o( ], f$ y# e' g
! U8 R; g* Y' s! ~- k5.39.217.77:8898低脂蛋黃醬……125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- k: H; V* {& C; ~
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蛋黃……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- f. I3 [! W: y; b' x& c
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個公仔箱論壇; }9 C+ D. w! |/ k4 `
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做法﹕
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% _# |9 \. a; b N/ u$ O4 \ O5.39.217.77:8898（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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- b+ g( c; e- _6 o* b1 k9 w0 n# ^（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻tvb now,tvbnow,bttvb/ b8 X8 ]) Y# [* q0 \' B
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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L7 Z& T0 c k; |（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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2 A4 n1 ^& F: M/ t3 F% K公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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& ^$ t1 v) X' |( t0 ]: k; d& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g1 v- G, B9 S/ X/ F
0 I* k2 O& J9 m O‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! B& M" Q) T8 p" {- r. K
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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7 M% B+ a5 `! \% W# utvb now,tvbnow,bttvb圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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