煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb& ~. t& I8 p g. S
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0 _0 V! ]; C2 k+ \; B0 _, ptvb now,tvbnow,bttvb營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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" f8 S8 _# b2 Y5.39.217.77:8898別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i+ z$ P* X- z) `
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.77:8898& b! {5 `5 A8 R6 b0 F! s* I
7 y& x0 o* F; ^( s( ~5.39.217.77:8898食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。. N+ V* T7 j$ a. J. l
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材料（4人分量）：
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' y5 T5 [, R) Q& H' j) M* X- r! Y去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）0 }6 h% J5 T' M8 Y
4 ]7 v S e5 C5 k1 K* c/ }( |+ J% V5.39.217.77:8898薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
) J, l. Z" `* ]2 \9 {( g公仔箱論壇
8 U1 {! @( _( z8 Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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}# _( q- p! b/ z1 l2 k5 p4 A紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; y0 ~9 V0 L1 l* W/ {+ K0 O5 Z* ?
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調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙5.39.217.77:88988 g/ }% } ^$ U! d U
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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X. b" S6 I5 V3 A2 z0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇( M. j0 }& ~ z$ W
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘' e- J/ v- X Y! `# D+ o: M
; [& ^8 y$ t8 h2 y: K$ |' M, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛! Y4 Q/ y1 E8 G9 X# H
- t. K9 _/ K5 o+ X3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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) S: K f" c6 O f營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb; H+ G% t/ \( y' w( S, K t0 i
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.77:8898; d) R5 { s. g2 f5 p
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇8 Q6 e' h' D8 T8 m. v
: ?" f! {0 r+ Y/ X' y提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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