煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖! U. D1 n/ b2 s( [$ f
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) O1 _ g, {+ U6 Q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ]; P: {5 h, x% U" L, o, F9 W
營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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4 c& x- j1 E9 K4 |tvb now,tvbnow,bttvb■芋頭公仔箱論壇/ j& D/ u1 z9 ~5 C, S
+ `, v( A1 H) T6 P/ m1 m& y7 m5.39.217.77:8898別稱：芋艿
5 j2 ^* s" G: q8 J8 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 G5 v: L3 m m
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇4 ?- G' e) k. ~. r: O* o. g0 T/ }
f8 ?5 h. [4 s9 P# v4 p. s& A6 X公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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5 k1 F1 k* n1 r( E, s9 G+ n5 C5.39.217.77:8898食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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9 t# S j+ v: E4 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* o& [; I, k+ v- b+ \) V
' ~- u- G: r) e. Q7 p% B( E: Vtvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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* k& x4 s3 F+ w1 v' K! E紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ \2 S x/ Y3 b7 |. F1 j/ Z$ R
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb7 I p1 f' A1 G+ v
. p4 r H7 [, a2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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2 j+ O& C/ `$ W4 H r6 Otvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙4 \& Q& o1 ^9 ]+ S* m1 `
5 K3 r7 W; x3 F4 P1 e( @tvb now,tvbnow,bttvb醃料：
2 _) o5 F; L% ~ R" p5.39.217.77:88983 O% ~) T) N9 E$ A9 ~" l
紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb h% p' |1 h/ F: e) c% T' d
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調味料：3 ] _7 k& \/ ~
* e# L, I2 w: Z& Btvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙& P& I* B) M0 n0 R
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蠔油……1湯匙
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. i8 O2 w% S, K( l6 x Q2 {$ U公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙5.39.217.77:8898. z0 V( F# M6 ]( J7 j
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! }$ Z+ L! P, B做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. J2 x* U; F6 @5 {* O
/ i" |1 g8 o" C) y' l（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb. ^3 O' \( ^3 K: C% b# K- c
- E6 s' I Q. n5.39.217.77:8898（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.77:88987 F+ ~' }7 R/ i% p3 m
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb6 k' E! a& _1 R; V- ^
1 T9 j$ V1 e& ?5.39.217.77:8898熄火焗入味不太爛
4 f: ^5 n6 S6 R$ M: [: g: y/ ?8 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! s8 m* f/ }0 O/ L) M
輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.77:8898% }3 E0 o4 c6 H4 c/ m' I% N
$ W" k, Q' W; u7 V3 j, f' Ctvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 M5 d4 F0 _( T7 E. L; [, Q
# v" H- I6 R) v3 G5 Z$ l$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g+ r& r5 y) e" \7 O
: r% e \. Z4 L/ U‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb" _+ V9 i% o+ e/ @& J/ t
/ ?5 N4 n( H) ^ ^提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 R8 O# B+ M; Y X
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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