煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb! C' t/ _0 n' k! ?7 f4 f
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■芋頭
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別稱：芋艿公仔箱論壇4 n- e0 l6 r& _9 n+ A
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻* \5 b9 c, ^0 n( X! d
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）& _/ E0 L4 A, Z; a- j( W9 q
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薑……2片公仔箱論壇, I6 J p4 b. F" _2 q$ E; `7 I3 v
6 b/ x5 l0 y2 z0 v( g0 ztvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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* b7 t5 F. C4 @. F# W. J- w醃料：5 L/ e: A, R( a! X0 X
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紹興酒/花雕……2湯匙
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# S: e# v& y6 F' ?& h, l2 @tvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 L) V5 G! Z$ ]: n3 q$ x& |
% B1 m8 `& s% R; n& D4 o, R+ ?. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙% ?0 x( h7 F) r8 M
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老抽……1湯匙
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+ L8 M9 r L6 V% Y糖……2茶匙8 P5 P* a( S! P# t
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! g! e# P$ k9 g! E/ C/ N2 J; V; l做法﹕公仔箱論壇. a5 Z, ~; U$ D4 V7 v9 y: T
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z P' n9 S6 F' r
, |8 M( Q1 p- ~9 N; o4 h7 z5.39.217.77:8898（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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1 K: `7 M+ {+ {: _3 f（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb# v( B- V3 L; I4 P3 ^
$ B9 H# X2 a- w2 wtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇1 ?3 g, B& p% g' g
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇) P* S5 s" @8 V0 W e* w
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開& c5 R8 k! q/ U' E/ O) ~7 q
0 O; G0 R: j8 p' C+ j& h: H% w0 K. O營養比併（一人份）：
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g2 v! f. m' J1 {2 J) `! V5 o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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