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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb$ W |5 @% _' G6 s* R8 i& b9 |
* H& _3 C; u' U T1 t# L- D' a★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb4 |' k" n \4 ^1 o6 ^
% q5 D+ O% d3 i" W- W3 z& y' j, itvb now,tvbnow,bttvb材料：
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I5 v" ~. @0 O2 l; Q# H' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]+ r; |) R4 _) x1 Y" h6 D
茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r+ {8 f; q0 _+ n3 {0 W p+ f% T* c
, r0 |7 ?: X5 V v3 `: P公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
$ t' v$ s- Z! jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 B( V7 i, i% D& b
芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb' r( t4 G- K2 {$ \$ y
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薑……1片（切碎）* ?! d+ z `0 X" c3 l
( N+ i, g3 r" K* itvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇$ k' o& r8 z/ R
: a8 G* r! Q, t0 e4 i4 d豬肉醃料：
& `+ w' t0 V4 z$ }. Z: stvb now,tvbnow,bttvb
/ {) M/ M* M1 Z3 b8 c. Htvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙5.39.217.77:8898. s5 I" ?: a6 N; n9 q/ {' d
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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# d$ [% ~. R' Q' w6 Q中國黑醋……半茶匙6 o0 ]6 |8 v3 i1 N. ?1 v
5 ?3 R4 K8 e- U9 |' `' M* F糖……1湯匙
, S5 G% h* K% _" b2 W公仔箱論壇1 }- w4 W* d8 v* g w( j, |4 n
老抽……1至1.5湯匙
p$ P9 u& C# [' h5 G公仔箱論壇公仔箱論壇- F& ^5 g, b+ T( W1 N! g
雞粉……1茶匙5 P7 H" ~$ a! C! I- c- Y" |
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水……3湯匙, w" G2 r# Z! A: G n! w6 r. m- W
/ p0 z4 J, H/ |% }" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb ?2 [( C) Q- A5 u8 X; [' V
3 M+ ]0 L7 G6 ]& e, _# L M公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb& `$ }# X$ k1 H6 n4 o3 o' D
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇, h5 R/ K% `) Y5 v4 L7 o
* Q! L9 t0 C* q, l" K5 c3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
- L; ~. K, `6 h1 L5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, [3 s5 R+ l6 g* i
4. 焗爐預熱200度
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( M0 p5 K, }) n' j0 E# Y公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面$ Q \' F% ?2 z9 l2 l: `, @
- @2 f3 ^3 } [$ Y+ }6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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, a5 ^& z5 A/ J8 x x O; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g) h" @6 \9 C4 g+ N* p
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb. T% H# |; a1 I- U( m1 D
5 c6 V# R/ m" g: P公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:8898& k* D; I; y9 b! z2 i E
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■大廚輝哥貼士
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$ V( f: Y. ]+ j, c& ?; dtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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6 w3 s/ s" w3 @+ Q# X資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# \/ Z L: D0 \ ^$ T1 l' y7 A# s7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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