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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇4 h/ h- ^- L& B7 C; q0 e) W8 ]8 G+ c
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材料：公仔箱論壇4 C3 o+ n. o2 K- Q! s* j) E
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：5.39.217.77:8898% |/ Q/ X" H. [" E
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麻油……1茶匙+ }; s2 M6 \% p0 L6 [
# b& a s/ i, T7 N" y胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇+ U# F# _1 q: l$ A/ a7 E
- z1 F! c0 l4 Q糖……1湯匙
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8 A" [# L2 F5 i: s( R老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇5 [5 l1 y) G( ^& Q. A
5.39.217.77:8898) z: s& V# N& {' z0 Z! c$ R( Q
雞粉……1茶匙
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$ s( o: G& s0 ^# {. R5.39.217.77:8898水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用, t4 s/ x* m7 W: ^% o# N6 X7 ^
4 L9 |$ g4 P4 y/ J- F6 v公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 ?$ m, u! ?3 g7 `
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ o6 Q6 ]6 ]
1 T! Q: U s1 K9 E7 k5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面7 {& J# q! |: I7 c# b8 A
% F# q. a6 N6 G1 a0 c% @3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. J0 _7 {/ v8 t
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營養分析：
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$ ^% K4 E$ e3 m* ~' y4 Jtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g+ v& @4 i! R$ i* I3 M
" z4 u z0 y" S8 V4 I' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E+ m* o0 M8 M0 z3 O& w8 z
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:88988 c, G) [. }# E; x1 o1 n! h
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
- H2 r5 _9 q! d% e7 }9 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; H2 b/ w, y# s, R- u! l K3 X
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇: r' [! f, ? Z' Y
7 w4 `" Y" G0 o; e. u, h' ptvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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