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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。$ x2 b0 s$ K* d! k7 J% ]
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★焗釀茄扇
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' d6 q% W" }8 M' \7 X6 I% `公仔箱論壇材料：$ b x' v( `0 }5 A9 ~5 h
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r# F% _, N( }% i1 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# @1 @9 S7 W) G1 f
茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……25.39.217.77:88988 \" }- m* G2 P# C: ^ ?1 o& K
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb' U/ R' ], p1 s8 s& H& f6 h
& R* }6 ~3 N1 O) ~( V& Y/ V5 R5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! f7 T6 j+ ?& |$ |2 `+ |/ k8 l
7 x4 t! W3 W- O公仔箱論壇麻油……1茶匙
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5 b$ d# w s8 {! v& {% X8 J8 Q# \公仔箱論壇胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ B' y& M4 T( h0 E( }
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魚露……1茶匙
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$ T- ?6 s2 b" e9 @tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇 ]' a; }0 A) P' y* x# B6 D
. L! S2 O0 N$ j* w4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙公仔箱論壇+ @4 F. `3 b" o3 {# ^2 f# v6 g2 u
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老抽……1至1.5湯匙
8 J- J* I9 ^" X% I9 q5 Z; ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 L8 F5 Q. C' D9 O# D- t
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: ^' B) _2 ]& O( U5 I) F& b2 h
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ I; Y; z3 h3 @# Q( _
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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1 ~) s2 {( F0 K% D5.39.217.77:88986. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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' ^- l5 d1 r; l D' g5.39.217.77:8898自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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, g% o3 G8 z# r0 y O9 M1 t坊間魚香茄子……脂肪74.5g0 B# H9 B$ i$ I* H6 z: A$ A* q8 W1 N
7 y$ [4 i7 W% Wtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。" e7 i' Q \5 \$ {# ]3 r
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77:88987 n: R$ i6 j8 u4 N" O( j' k" o
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 t2 b1 X+ N2 A
3 R6 z. A$ U4 B1 O5 `; V% j$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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