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3 H* G( z# W2 @4 ?. S/ s5.39.217.77:8898一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
& y8 D. N3 ~6 x5 I# K' G6 J5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @5 u8 K$ |+ z; i( z7 t, U★焗釀茄扇
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ v5 Q7 [# P2 Q, d) o. L
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x% Y9 i+ j9 r
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb! n% c$ H+ l' Y3 b4 A3 x+ m2 Z
8 u9 V8 b+ L+ L qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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/ \3 }% ?: Y( u- n5.39.217.77:8898芫荽……1棵（切碎）
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! O; d5 \1 t9 E7 R0 D$ V薑……1片（切碎）5.39.217.77:88987 {5 Y9 s1 \" b: B. W z
. G, |% c5 N; t蒜……1粒（切碎）
0 g: s0 I: _2 o公仔箱論壇
- j" R8 C6 q- @% n豬肉醃料：
& Z8 B" T) L. b, ?! C6 [. x! ]! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }1 [2 B! y8 N3 ?( D9 L: _麻油……1茶匙
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( w' P9 ?5 m0 I4 X( y6 P5.39.217.77:8898胡椒……小量公仔箱論壇/ h; E" p4 N$ n' [
) |; \8 i, ]2 Q7 D* ctvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- c- g" i/ Y$ S, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- s' H9 y; ?7 u" e
中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙/ C, r4 R' ~! T0 U6 r) y x4 Z$ F
9 ~* |6 J/ f: C4 E: i: F& K8 o1 |老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* A" R! @; U$ d7 ]! p3 y
3 a; h `: {- {$ K- T" L5 s5.39.217.77:8898水……3湯匙公仔箱論壇0 Y) B' u6 X' X6 K9 M# f* X+ a
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" [4 e }1 ^2 T; O" u# }! F6 M/ G
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" h' G) C' J
7 M) A% v" P2 i2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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( W" d8 P0 {. J" Y1 a: A) }0 Q公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃' m7 g. ]+ e# f% m& R# L4 t# z
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4. 焗爐預熱200度/ W, r) f. x3 w) y' A9 t& d& ^; [- T
8 K3 K4 `' p0 O1 @5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇8 K1 ]+ z0 B; L% F1 Q" Y/ r0 L9 g
0 y4 q7 M2 n3 n1 ]9 t# ?; d# }公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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8 k. V! D4 s- d* G# e+ f6 U- Q營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb" t9 G* \( @' Z1 b
k( M+ u. A0 R1 U" Z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇" O! s1 }7 U5 H2 s1 V. j
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。3 C% D2 h$ ^4 j) a Y
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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