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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。7 t6 y1 R8 Q) Q0 P% O- H- k/ O* C
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★焗釀茄扇公仔箱論壇8 ^1 \9 k9 b# r) z: L/ H2 X
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材料：
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0 t8 }; w8 [3 P! D' L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% ^7 X1 [" d8 d/ S0 v& u) {' G
4 U$ X2 C! a* x$ U2 a& Q- {. M3 x" N茄子……1隻（中至細隻）. n3 m9 X w1 q$ a# g
8 M- {. \/ [' Y2 M5.39.217.77:8898攪碎瘦肉……2
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) ^7 V: j: E& o6 f) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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1 n7 T+ p( Z& M; R/ ?& d) X7 l薑……1片（切碎）4 }1 {$ y. |; S
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蒜……1粒（切碎）
# I# I1 j" h; o8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" N, `, n! w( @3 n& j
豬肉醃料：公仔箱論壇0 m0 X. L: N' C1 g4 g. N7 F
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麻油……1茶匙
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1 @' p2 M _4 b胡椒……小量2 q* @$ I% @: i, s8 X+ C
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! t# \$ Q; [' _: o4 ?2 f- G
5 h8 p1 E: L8 V$ \9 l公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 @9 ^3 @$ \ `- T' w
, n" P! v, B% z x5 f1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
6 I* M3 f& K- k) p5.39.217.77:8898
0 k( z+ p9 n% A* E* P老抽……1至1.5湯匙
) `; Q# e; `4 N- s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- w; b6 C3 y1 g! o
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5.39.217.77:88989 O2 Z6 `) Y2 _7 u: ~) Q1 T% a
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製作方法：% @4 E6 J" \$ ^+ X
1 k" O+ a6 ~/ R; f1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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5 j4 {) F2 _; m8 W" w0 C2 l2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
+ v- V- L* I1 P7 g2 ]* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i, t: F9 w6 ?3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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/ C4 s* n. b6 u e* {5 a4. 焗爐預熱200度
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O8 D5 @2 {2 O8 Z* {5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
) x# Y3 m3 d9 U: w WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 O' @% w1 {+ T) n# D M
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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* B4 m, M- ]$ v營養分析：
' |; R& K$ u; G3 S( t& s: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s0 J3 S! D0 Q$ i2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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7 Q$ q8 C3 e$ Y# r, j' J7 n9 Dtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇9 `7 X7 h# x4 W
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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3 q$ g# }; B! E1 o; v. r! @0 C) \5.39.217.77:8898為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇0 f5 H2 l% P. w) |
/ l: `0 _; ]3 u/ r! G資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝( ]* M5 R) x% Q$ D
6 A( t9 n8 n3 Y6 T3 A0 i公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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