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* C; Y0 ?6 t9 C% I一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898# c7 N* F, B8 n( Z' M# w i
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★焗釀茄扇
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* g! x* c& ^1 B材料：
* z4 B" i' p9 k" u2 Q" Y# ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 l5 O7 c- f6 q
9 h8 ^8 [$ B9 P6 s. v3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
! d5 Q3 t/ ^9 q! \+ _tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb8 k2 ~8 L3 c, A z
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇1 F$ M& J1 i K W( M: M* m; G0 u
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芫荽……1棵（切碎）
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6 B Z: p% f! v# ~5 R6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
4 @3 p5 O$ g3 K4 E5 K" u; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! l: K1 T& u& G' Z
蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:8898) F; x# c9 r+ H" ]
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豬肉醃料：& K9 i: O+ `+ W2 n+ i) j }' b
: \. P& i& O7 d5 i, n6 S4 S* m麻油……1茶匙
8 A/ v4 m) Q* W2 N. I( j6 Z公仔箱論壇
* G u7 t8 P c胡椒……小量5.39.217.77:8898* T u w* z7 \' D' a
# r! \ j+ B7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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R9 P! ^6 ^! ?' ^2 p) G) z中國黑醋……半茶匙' k) l0 E; E: Q- ]/ i% N7 V
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糖……1湯匙
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" F# _$ p9 o' U8 B$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 i; c% }% e; p' x3 a+ T
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雞粉……1茶匙8 R8 \/ G2 x! t) H) I; x. w
& U$ [& V0 x/ Vtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙2 Q0 y5 K9 h$ S# B4 I, k: [
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ |! g& o s3 I( Y+ ?; Z
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3 ~' [1 u2 h$ K* L. p3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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0 Q( C& j5 @9 H }; J+ htvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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7 X6 o. |+ x& Y& ?7 k8 T3 `6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:8898: N5 Y8 j. }8 J+ I- @
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營養分析：" O) N" L" G6 c; E
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g# c* A/ f$ D. }" O( h/ t4 O3 s& G
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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$ }, C, u" ]! N, P5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5 y9 o. h# R8 _1 t( j/ C
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■大廚輝哥貼士
p& O# U+ F2 d6 W0 x4 L- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ e m* l$ m! n1 W% I! B* p
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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