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, m& }! S/ M" G公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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# y7 E- E- y( o, H0 }公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.77:88988 J* z7 x& [5 ?
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb7 m: ?: O( {$ y0 g7 b u# a
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■低脂栗子燜豬手& ^" a+ i& R/ \1 h4 E& u+ I
9 O6 f7 G" M' _0 ?8 k1 G" h. F材料：公仔箱論壇 [' f4 m* S# S4 V4 Y' F, ~8 [
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- L6 C& B$ [4 m" ?2 K: X" N新鮮豬手……300g
Q' O- M7 B! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H6 B* X8 V" O. Otvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb9 }* _! j8 E* W: x
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紅蘿蔔……80g5 n2 ?7 w+ |6 `9 u5 N
# |; }4 X8 l+ ^; \; l公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml: e3 M$ m9 y, f: o8 }, v$ g
/ a( E* G6 s3 Q' X# a8 q蠔油……50g5.39.217.77:8898( S I# w, Y; V4 G! i3 u2 J
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老抽……20ml( ^9 x9 I: s7 V7 i# E
公仔箱論壇6 B- L5 y( A3 a. U- [8 m( Z/ |
砂糖……20g公仔箱論壇' H' |& G8 L8 y* A3 g' ^
( ?1 x) _% [" rtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F+ \/ O3 I. p7 Y4 Q* C/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! V- n$ @* G4 S$ e1 w2 w/ W
胡椒粉……20g1 l1 q9 c; r5 a$ O" [7 {% R
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上湯……300ml
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' K& C5 I# M; X. u, @4 F6 x: \5.39.217.77:8898做法﹕# O, p3 `2 h, ]
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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# ~. m; p+ N7 Q+ ]* a5.39.217.77:8898（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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Y* _' J& ?; Q) i（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G7 n D, _; \9 I" x
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■過冷河更彈牙/ ]/ E( o2 j9 Z- I
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% E, n- U; G0 W$ [% m& J3 {. K
( K. H0 p" z" T- w輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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, h. P2 n# q: p% {公仔箱論壇營養分析：8 a* E2 G M% Q% g, a3 Z$ K6 D
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.77:8898- r6 `; I9 L$ B$ s" ]
) c5 O; N2 F* F) V4 g: m6 F( C‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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0 |! _: c4 Z |3 T" }- d文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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