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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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; d A. p3 F; p2 F5.39.217.77:8898即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。8 K" g! \" I* W0 K; H1 r
! W: U$ |; e- n. \* p3 v, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。8 y7 y/ e" a# o, j
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■低脂栗子燜豬手
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$ t1 l7 P4 p- l. `3 w p# a公仔箱論壇材料：
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( A* v3 s2 c6 ^. g! d5 W1 d5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g公仔箱論壇$ p! m- n _- a, u3 G/ L
* ?! u& t3 A) @& P; \$ P去皮栗子……100g
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' D" f2 G# I! m7 \- V" a4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
& @; p2 e0 G' f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! _/ ^, Z; [3 `9 c9 f/ ]+ n( W
蠔油……50g公仔箱論壇8 c* h% S. Z1 }( Y7 v9 D
, X' z; o" s. ^7 D% O公仔箱論壇老抽……20ml6 X- D& ?; c! D! V8 T
' i0 e% U) p$ R$ f2 O$ A1 f砂糖……20g
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' n! d8 b; c( {5 m6 \8 _9 A5.39.217.77:8898鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 {1 i8 F8 [- N- G( W, Y
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用; k( m, ~$ W0 y
- b# h- T1 m- Ktvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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. g7 R! H- N3 S" v W公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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# x6 p" N& @- s' `, q5 g9 {（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙, c4 c ?5 L# [# G9 R2 j' p1 }) ?
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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T6 ^5 a: U% M, ^+ z公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 n3 {3 i E& o$ E
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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0 b1 z) e$ V( }* X5.39.217.77:8898‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g* S: A- @6 i; f) x% `6 x2 b% i
% O v0 Z* J5 h/ }! h. }% p0 z) J8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明 f0 N7 w: E" ~, p6 ~
5 D# V3 |% s+ w9 }文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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