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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。- U- i0 x: t, x- c
. l7 q7 R! u' p% M, k9 z, z9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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6 a; E& u. G% ^ S+ l公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手( }4 |# \" [6 I0 L) h; m
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 V B8 ]# }8 d% I1 @
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& r# r% l3 c9 A5 w" k, I/ |$ o9 p5.39.217.77:8898新鮮豬手……300g
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) _, X, z6 i: z' }5 E- p- k1 b公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g( f# E0 e" M' D
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇4 J: M& j# j, V/ p1 ~0 q
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蠔油……50g
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1 f9 G; C6 }0 }& p& T5.39.217.77:8898老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb7 `& [$ x: Q; r# p; K7 Z! w9 M
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砂糖……20g
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鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb% A* N) {" y6 ~! X
; Q* b0 r9 m" U; V2 @公仔箱論壇胡椒粉……20g8 o% ?: z$ ^- A2 f* J
! m9 O+ n6 w2 B/ Y6 R上湯……300ml2 x& [# r4 O. Q/ Z
m' N( A) }; r. q) z& D5.39.217.77:8898做法﹕5.39.217.77:8898) D! j( O: `7 @
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb! v/ i. m0 T7 X9 j6 \2 @0 _
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身) P0 F2 O* v/ \. r$ o/ Q1 h
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可& _- ^2 ?3 H' d5 h2 D5 y8 I
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 L+ f; S% m% X
9 H! X$ \2 }. x- \( s8 p! G5.39.217.77:8898輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# w7 D. n5 {8 P& l
4 X! Y6 M- A5 j* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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1 Y* N! k7 o- L7 g‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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+ ^6 f. n. D5 l: z$ I公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, m5 R- o, E% p4 J
# S: L, h! m3 j& J) u- q6 J( X0 utvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇: a+ d3 D0 N+ d3 S
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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