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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.77:8898* w$ K6 W1 J- R# A
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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: _: J5 }% k. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, m7 F/ u Y& }; {9 J
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( T$ S B- j* g& K6 w7 V$ A新鮮豬手……300g
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+ z/ [# I3 q( M. P6 y公仔箱論壇去皮栗子……100g
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; t2 @8 ?4 j: I1 L: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g公仔箱論壇; _7 [( d R1 G% j5 t) ^" @
: C" l' Q% D! W4 D- ]$ s5.39.217.77:8898調味料：紹興酒……20ml4 U1 h3 z; G% W% L
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蠔油……50g
! N. n- Q5 u; Q$ h公仔箱論壇5.39.217.77:88980 ]; o0 Y# N: E; C
老抽……20ml
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砂糖……20g公仔箱論壇8 A/ N) b# @3 O
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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: Z2 s- m5 u0 U L5.39.217.77:8898上湯……300ml4 v) |" G/ D9 K0 B) j" D
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 b4 a) Y8 Q- c7 W: s* M- h# N0 }7 T
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) L8 P7 D2 e4 I7 p* c5 f1 _" o
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用+ ]# ?% }( d* v. K: h
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（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇6 F$ Y9 ~: g! x! ^0 f
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可1 I C/ N6 Z# }% D2 `" f( \9 m5 u. X
! o8 F. x8 O8 H# X# stvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; \1 n" }9 f5 U; N
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.77:8898( c+ ^+ x6 n5 m4 m6 I7 w- c
9 d6 ?# r# m3 \7 n# x. o營養分析：
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! S0 Q7 s5 G8 U8 j公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb0 m9 P$ `& P8 [. Z$ _2 @% }* Z
' W5 ?! k* A0 e" u% A# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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$ g" n/ [0 p8 m8 q/ Y5 D# [食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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