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3 d4 D- @6 T! [5.39.217.77:8898豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。2 ~) }, N; z3 x1 y* [5 e
X T( A$ J F3 \. {+ w! D營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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: m: z+ P+ [# ~# P0 F# f% ?公仔箱論壇材料：
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 N6 {$ X' F
# ^8 ^7 C8 X8 O8 W# v去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( L6 Q4 R' p3 q- Z" k
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紅蘿蔔……80g
# j Q1 B$ Q9 s+ P# ^公仔箱論壇
2 V) |. `' S0 K1 P調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb# u$ e- {( a9 o" Y
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老抽……20ml* q: r0 y# x5 w7 S8 N6 q# h0 C
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砂糖……20g
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鹽……20g$ t* v4 j& s& y0 R2 @2 ?
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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% @5 n4 Z) n+ V. _- ^ \, {! Itvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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9 z6 `8 X' N& a$ K' b; c（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用, O5 p5 u; w5 Z& ? _+ y8 U' _
# }% a5 _& y- ]( H$ B" t) Y6 W6 O5.39.217.77:8898（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.77:88984 l# S+ |# [2 b s
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇- N4 A6 C1 `3 U+ k
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■過冷河更彈牙5.39.217.77:88987 W) |! K; P8 ~3 p7 z$ T7 y: I v6 n
9 `% B! `% H) |& z. A仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ U1 y2 @( h$ f: _% u2 g$ r. W3 Y公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇' ^ g0 n$ r* w. q+ [' ^8 H& W
5 _- R: Q3 n) K! { T4 S營養分析：
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" `0 M. c& e E. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.77:8898$ @" o' G, f b5 ]4 e0 |
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. X. b& O7 s
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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