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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb: y0 l" W' I; |6 ^/ T5 w* h' Q: C
1 n/ E% [1 n4 z5.39.217.77:8898炒烏冬DIY
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蒜頭1粒
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薑1片/ R i* Z# J6 x" Y1 E: `
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椰菜絲2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, z& Z" h* t# @" \8 y2 [
1 v9 j/ X# \0 H7 g8 E2 W公仔箱論壇什菌約12至13朵公仔箱論壇5 y% g6 f# R' s0 m# I$ J
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烏冬（焯熟/汆水） 2個公仔箱論壇* T5 h8 W9 t3 {* B$ e
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調味料：8 ^4 R% }0 t/ ~8 V2 V
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冰糖 40g8 r/ q; g" p) p( {& b& y) b; @
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老抽/頭抽 150ml
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$ F- t) \' I- q/ N; Y2 l; E% C) btvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許
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油 2茶匙公仔箱論壇1 y+ w+ t; w+ {9 k4 A* j
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上湯 125ml
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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& \; O; Q& Z4 l, k( K$ Q6 T$ K, J公仔箱論壇2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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5 H' o6 o6 l& W4 s( Z: S3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片5.39.217.77:88985 Z% G: U$ o3 }0 U! r8 D
9 ]7 c _8 ~% y7 v4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝# i- \/ e5 J; ]; N: k
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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