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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。" c4 O+ q( @4 k( p3 _) t6 y4 h
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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# R% K; g; [( z8 T% S& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒烏冬DIY
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4 h9 K6 k) @# n: A" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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蒜頭1粒
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薑1片
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椰菜絲2碗
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7 q: u5 \' C- X5 ^: m公仔箱論壇什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, r; |) ?' e$ j& U& X
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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; p; p& K U" F9 P5 H( j; w冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許
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（切段） 1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n6 p7 s. O# ?6 m! k# |
" O8 w- u3 p+ R) x5.39.217.77:8898油 2茶匙
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上湯 125ml公仔箱論壇/ x4 b& Y/ H) z! \
0 ?7 M5 F1 O, }2 G公仔箱論壇製作方法： P* S/ y& @0 V, _% B3 N( _1 N
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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' l/ _: K- r# E7 u! Y) ~5.39.217.77:88982. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片: c. ~' J# @2 r* r+ E
% N. R' B' q5 _9 i' k公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香公仔箱論壇9 J2 J! {8 o2 z5 x' D2 F
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb& J `% v+ h$ Q+ A
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。4 w( x2 ]+ L5 N4 @/ N; D8 {& z# [
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb; @# z+ Z; }* m0 e' Q6 C! ]
- [2 _' H' v1 J: I公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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" ~4 S* f$ C8 d9 A" ?, Z& I5.39.217.77:8898圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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