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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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# m" E! l& [, Y1 J材料﹕
! p6 V$ T/ q G0 z3 E' T1 _8 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: T+ y. G! ]4 V4 |+ o6 @
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) c0 B( m3 V7 ^- {中型薯仔3個（圖2）
5 l4 ^' Q% S$ k8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" K) D( d9 ~9 O0 C% S
油（倒入噴壺）' o9 {# n6 {/ z% B
4 M. s2 K2 {% g: Vtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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3 G, t3 h: }* @5 l* ~$ B* x) e7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐200℃tvb now,tvbnow,bttvb9 _" A5 z3 @; }- S+ W+ v! b
5 Y0 c9 y( n! ~5.39.217.77:88982. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分5.39.217.77:8898" ~3 {+ m8 X. U% r2 K
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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D T$ ?1 ~: x2 _! t5.39.217.77:88985. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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$ [$ J7 i5 d2 U1 l" W( r" ^' a: U5.39.217.77:88986. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味3 n# X0 K* f8 j7 @6 b: K
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■大廚輝哥貼士 e1 q3 o( n3 |. o* b
a5 Z4 t# S; F) d( N4 mtvb now,tvbnow,bttvb◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆5.39.217.77:8898 ?. M$ A* Z1 ^) Q0 p; f6 a
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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" N2 R' ?$ s' l' ?. S% ]7 u! P% r9 L( y$ @5.39.217.77:8898文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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. J* D0 }* b' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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