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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb) s! v) @ [- G; m5 E3 g+ I+ N: J
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+ ~. ]7 u( z8 \# w5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）5.39.217.77:8898, u3 X2 ~# {4 Q
* q- D4 w8 U/ v0 ytvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇" F) b9 @* r3 @( K, k. E! U
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1. 預熱焗爐200℃6 Y/ s1 M3 t% s% z$ s7 A6 T
8 }& a) W% P2 ?+ }! v- q8 h2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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1 H" R3 h, f# O# f$ G5.39.217.77:88983. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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, k' R/ n1 s- {. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）5.39.217.77:8898% f, L# n( {7 M' g( \& \$ L
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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) u- n6 P1 y0 Q: m& xtvb now,tvbnow,bttvb6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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( k# Y# I' [) A0 ~4 G, b5.39.217.77:8898■大廚輝哥貼士5.39.217.77:88987 f. Z1 ~# ^) C- y9 N4 ?3 {
6 V) o+ o6 A0 M; c$ b# B5.39.217.77:8898◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 Z1 M3 ]4 W. E) S
' x8 [3 _- K5 z◆可用番薯代替薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ A) d6 Q0 t" h
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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' a6 k, o8 c& e8 T( @4 t3 l' Ntvb now,tvbnow,bttvb圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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