茶冷泡減抗氧化功效
3 n0 ]7 T4 c; V# D' Y7 P. a2 o- [公仔箱論壇溶解度低 少咖啡因 |
" a3 I. h4 _2 c2 t7 U t9 K' ]# b圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
9 L, T# u& H" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `5 r: _0 t2 T O準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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" I, \" E! J/ l/ S3 d傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。5.39.217.77:88989 y( ]5 G' w* j4 B, |6 C" R: b5 D
) y3 h; L: ]$ P6 f" s% Q. y& m$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D0 g, @( F( Z# b3 u1 F
& U$ M" \* T$ ]# ?( F* A公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：
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o* I; S" x, {9 I# g4 `! |5.39.217.77:8898冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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/ h8 A K2 m5 U" `: h由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。) w$ N! y! X' p) z8 Z3 F- M
- V% h4 F* y, Z) V5 p: F- F公仔箱論壇VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：$ Q( n( Q. j# M X) M+ w( ~7 J
2 O0 i) |$ u! [$ etvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：
) ? c0 v' g7 a4 `; \# @tvb now,tvbnow,bttvb
: U+ H0 A5 R$ u; b: Otvb now,tvbnow,bttvb令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意* w" V4 z: ?% V4 @% V0 e, A
) W* `) n# X5 S* w5.39.217.77:8898◆水分流失：
, k# Q9 a6 F$ E+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% ?/ |0 C+ K- s
咖啡因利尿，增加水分流失
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◆影響鈣質吸收：5.39.217.77:88986 Y" Q: N+ I; ]* F6 r5 v
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險7 _. B: s% _; o/ T
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◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇+ t5 f( b) p- @* O- h7 S# ^
8 K% G/ N( e5 ^3 [& M5.39.217.77:8898適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：公仔箱論壇# k J' B' A: c' l
+ A9 w. ~8 m- Q4 a9 Utvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 |* F, y2 _8 U& V
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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) _( w# E! T1 M. j5 F `" z) ~: T詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。( h8 j! u5 G) V3 W
3 v3 w$ z1 b$ S& D* n6 ]/ `1 n5.39.217.77:8898傳聞五：
+ q# u& [# v! k0 [- a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 W- ^) V, B" Q& i, G' |
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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' l, ~& O( |* [' e* I! l. g公仔箱論壇單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇/ z$ x% [ t% O* h8 H5 p
" f& ]! D8 Z0 r+ u; V6 O9 h9 jtvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。公仔箱論壇7 ^) ~# A3 c) X* {* w
2 {3 l8 j% q( B0 q5 w6 ^5.39.217.77:8898文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明
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) V9 a# O) I/ ~9 _* B+ D- ?5.39.217.77:8898編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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