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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析
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7 a0 U3 {2 b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Homemade pizza（一件）
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y( V7 e% @- q3 ]- V5.39.217.77:8898卡路里……110kcal$ b: S0 n9 Y) U2 P/ _
2 X' ]9 F. F# f8 w脂肪…1克
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: r! ~. R, v3 `7 a C1 V纖維素…1.3克tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 o' ^+ N; c/ _. s8 K' |
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★燕麥餅底公仔箱論壇, Q4 { S q3 U6 A0 x& P1 M& M: C
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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5.39.217.77:88980 p) `9 R1 s- {# f" T$ Y
麵粉……210克
: n+ x2 x) a, T; n4 o+ _1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s& f) G$ a u酵母菌……3克
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/ N2 v' C* p. L: N6 Stvb now,tvbnow,bttvb麥糠/燕麥……30克8 M" E5 s+ Y! z) G
; d, l/ @; g# y1 H5.39.217.77:8898鹽……7.5克) r2 M6 g( g* k* |2 X( ~
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糖……7.5克
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9 N4 M- W$ v9 L0 x% p, Q6 A6 R5.39.217.77:8898橄欖油……6克! r) Y0 e7 M2 l: Z# X: M! o/ P
, H( A/ t) d9 J& ~tvb now,tvbnow,bttvb脫脂牛奶……60毫升/ S) K" u! l* q0 l
: e6 U. H0 [; _3 O溫水……160毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ M% t! Y' y+ {! ]
6 }* Z1 W" b/ _& U; o5.39.217.77:8898製作﹕ C6 n5 w1 \( \- ^
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘5.39.217.77:8898; N2 q9 ~7 q+ f2 f7 t# ^
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀公仔箱論壇8 e2 V7 H4 ?$ }. c0 F
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰. B4 H8 }; N! I( g/ W( Q/ {% S1 U/ s3 D
, t7 D1 O7 L- B+ K3 w$ l1 e+ X( z' [0 g5.39.217.77:88985. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵tvb now,tvbnow,bttvb1 k% S3 L1 d8 {. J
7 a6 }) z- R3 O3 ?; k公仔箱論壇6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底5.39.217.77:88981 z3 f% q8 ~1 n+ f$ B" L: U6 T9 {
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★批面
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克5.39.217.77:8898: o' t% s) F- x: k: e
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紅洋……1/2個
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; p) Z, H9 x) F% X: ~' D1 Q水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙公仔箱論壇" d' u5 f2 y4 V7 w: T9 |
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb* b9 }; u. t9 O9 V* x) d
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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1 m* Q) X* E2 `, I$ \3 E0 s2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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8 V# b& @8 f/ G' M5 l* F5 }4 N5 C, q■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。- F1 ^% ]* Y5 f& Q+ `
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p( Q4 q* |7 ?
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇! ?4 R) }' `3 u+ H5 [+ y
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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