健康醫療／記者萬博超報導
2 y: W8 q P. ] G# c! H% V
. i: z1 k6 h5 e: y8 [/ Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( w4 d/ v t* _& S. C/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P) G- g0 |, P+ C
皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。公仔箱論壇" t& s% Q2 O& E* q
# g3 a/ p( l. Y1 y) \( N+ M, U公仔箱論壇鈉含量較高 不必天天吃5.39.217.77:88988 U# [8 @( Y! i: m
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( z F: i9 G, W
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
+ n. `. c4 h* c% o y; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l' ^' Z7 r; {$ b9 L& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工符合標準 具多種營養成分
& x; r) g! m9 G0 r* O! s公仔箱論壇
* J+ I; e! @7 i% V) C3 }1 [蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
, C- c( T3 C' o; w3 W* _! O5.39.217.77:8898
* g0 n% L7 _6 L# u" ^) K8 Z公仔箱論壇依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。公仔箱論壇% H; t3 e3 }5 M+ E6 E
tvb now,tvbnow,bttvb! R- s4 E9 h2 U
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
7 m+ {% @. G" W, J m公仔箱論壇
& t% J! k. d' j4 N2 P* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。8 Y" G; a' r' [# a1 Q: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" `' Y% K, w4 }# N* V1 v* X
適合老年人食用開胃
1 }5 V0 T% I1 s1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O6 u* h' n- X8 m7 S
蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
- Y. W; t2 C/ {4 a9 X) L! L公仔箱論壇 K/ R7 I M4 w0 L5 u
皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。, b+ C! l1 n$ K: U
公仔箱論壇( S4 q1 E. k% f9 n
tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 l2 W: K7 Y1 B6 o; g" q
4 m$ P( f& b# _; g% ~2 V* O/ {9 O公仔箱論壇5.39.217.77:8898( z, X" w) j/ ]3 ^* v% h/ i5 ^( E
|
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
