[健康資訊] 白飯「放涼吃」減肥又抗癌？教授曝：關鍵在抗性澱粉

timmychoo

生活中心／綜合報導  編輯：游雅嵐
3 h$ G9 h% i& h4 B/ W5 j2 ~5.39.217.77:8898
1 y- i- q: u$ p  a& k: btvb now,tvbnow,bttvb網路上瘋傳「吃飯能抗癌」，甚至白飯千萬別「趁熱吃」，放涼不但能夠減肥，還可以控制血糖血脂等相關傳聞，但是真的嗎？根據加州大學醫學院教授林慶順在《科學的養生保健》網站中指出，米飯之所以被稱放涼再吃較好，主要關鍵都在其中的「抗性澱粉」。* n/ U- U! ?" e  j( t/ T) `
1 i; B) H+ c; |; m+ r: P8 `
林慶順表示，「吃冷飯能抗癌」的說法，是來自於北京衛視《我是大醫生》節目中的醫學專家，又稱吃冷飯是日本人長壽的原因，其中也提到，米飯中有一種可以對抗腸癌的物質，叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後，才會產生更多抗性澱粉。5.39.217.77:8898. S& j+ A( N* U3 z/ m
+ Z( a8 j  Z, i' L$ M8 x; l. l( O
食物中的澱粉絕大部分都會在小腸裡被分解成葡萄糖，但有些有外膜保護，或是有緊密的結構，得以直接進入大腸，免於被消化酶分解的命運，這就是「抗性澱粉」
; ^: I9 a/ R2 L7 L; }7 E公仔箱論壇5.39.217.77:88981 ]# Z& X8 v: w( K0 Y
林慶順解釋，之所以稱冷飯有較多的抗性澱粉，就是因為米飯放涼後，裡面的澱粉結構會變得較緊密，避開被消化的命運。甚至有許多科學報告稱，抗性澱粉在大腸裡會被細菌發酵，轉化成短鏈脂肪酸，因而控血糖、血脂，抗癌等，但這些證據多來自動物實驗，真正以人為研究對象的臨床試驗，少之又少。
) `8 N7 u5 x) k7 ?* u& F/ Vtvb now,tvbnow,bttvb( r% L, k) o6 j; \
林慶順認為，在大多數人都知道吃蔬菜、水果或是豆類的飲食方式，是被證實可以降低大腸癌的風險，那麼比起吃冷飯，吃蔬果、豆類獲許是更有根據的選擇。