本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
{4 v% a7 \% Q4 J/ d4 F2 n2 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 n2 { r, w- V- l O. E" P) C
科學的養生保健．林慶順教授4 s" v X) `- p7 l) b& X- [# @
0 d7 ^" ]7 m0 g, e [6 J# g! w% Xtvb now,tvbnow,bttvb
# h" m% [" c/ k& Y' q* m8 T/ i1 u; e公仔箱論壇這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
: m. o% `, ^0 \: i$ d& ]% ]3 M/ o3 _- x# \4 q" W
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— tvb now,tvbnow,bttvb' f$ K8 H7 n; c; s
青花菜芽。
1 T+ x9 V8 P8 f, Z6 J# m e
3 E: F- X8 K/ W- ?* f5.39.217.77:8898
+ T7 g8 S) _5 d8 Z4 I3 S公仔箱論壇青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% @7 E5 ^: M4 _- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& a0 q; s U* b/ |2 s9 k0 ]8 h7 [
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
' y {/ O! I1 e1 `5.39.217.77:88984 P7 I3 h& b* e: f3 U
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
( e* L. M( ~/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n- ?8 ~( L' z公仔箱論壇這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
3 A" ?: J# B3 z* k9 i9 stvb now,tvbnow,bttvb
d$ I6 h, g& L/ h- b3 q5.39.217.77:8898也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 公仔箱論壇! d/ h2 v$ G4 ]5 K
- }/ T# Z7 F, H. y" v/ b但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 / Z0 b1 {" Q7 n0 L$ {2 n
% P& {( C4 q" u* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]- p! d+ B, j) a: ~- C& D5.39.217.77:8898
# h" ~' X# t/ b+ i0 p: m公仔箱論壇當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。tvb now,tvbnow,bttvb1 V( P) Q& x6 l! M: Q& u4 z( t. b
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d6 O. |6 i2 r: j, o2 S# g% m$ E( r5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 j9 D) x: K6 ?, y. ~# p
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 公仔箱論壇/ U6 _, N+ g4 c; A: U3 c
% @6 w+ d5 P( o4 A2 ]
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 5.39.217.77:88984 m- U2 n4 k) z# f. }
tvb now,tvbnow,bttvb; O8 F( T6 X9 x) U# X" i
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
) X4 f2 r- C# A( ^
3 Y$ ~5 z! i8 {& ltvb now,tvbnow,bttvb這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 * M3 v+ ?7 k% O
B% R3 W7 d' v! q, d% ^! N0 f0 v+ k這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
- c& q/ g5 S" W% a- n O' ` ?! V. `公仔箱論壇
E, h/ w7 g/ z) [公仔箱論壇不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
2 c) W4 ~; _4 ?- @+ J$ B& @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @( \$ z+ e; Z6 B. P
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
