早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）5.39.217.77:8898# p; l0 W7 L& m- P
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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3 W# Q* _) \% |1 T; V: k0 k菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 4 U+ _7 {! T! k4 M- H0 E
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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1 |# t/ _) N, z7 n% Y你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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/ p |3 G( |- Q8 l4 ?+ o3 _7 o% l公仔箱論壇菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 5.39.217.77:88985 X. b6 U: d% U; ^8 ?8 n
5 P* D/ D8 b% A* J$ [1 N9 @以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 5.39.217.77:8898% y" v3 f# d9 b i
; M7 p# r2 x3 t" Y8 H+ ^( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯
; E9 r; ^1 g8 U% }材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： ) D8 @1 N7 J- g' O1 I
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
; N9 D$ C: O P! i# J煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。5.39.217.77:8898# w/ o0 v9 ?' @2 |4 d
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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R7 C% x; r% k0 ]" v公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `* I" o$ q: k! v; S8 A
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補胃菱角汁
: A4 f# g5 N, q% S* b材料：鮮菱角肉120公克。 5.39.217.77:88981 g3 K% n5 s- b7 L$ m* E
8 L( u K$ ?. `; u公仔箱論壇作法：
8 g9 w* z3 o( A4 p. H; V) r$ |/ S5.39.217.77:8898將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
- Y9 C+ K. ?+ ]" ]0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb7 f) x! h1 y5 R/ i( {
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
, d% m$ E6 e" v* P: k! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 Y/ m* R7 s! [" k7 F
作法：
* i: F4 m& n- z1 ~. ~4 c; o* D' |5.39.217.77:8898以水調菱粉備用。
+ b+ B \# T; w$ E8 ` S; }5 D& E$ o另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。: n2 y T2 z, D, m
水滾後，文火煮10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ k4 I( n9 y6 m* n
$ \$ F4 k/ Q$ U' C5.39.217.77:8898功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
6 ~4 Q/ V* P/ t& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 ^5 x+ u0 h' D6 T+ x" V
水果菱角甜湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M; o5 K# C8 u- I6 b. [
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 ; H; U" S" f2 D/ d
1 ]+ h0 i5 J* y4 x- [作法： 公仔箱論壇6 @$ }4 k6 M* v M1 {
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( n: E9 h9 F' }( {- K
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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0 q' j6 L4 C& z! f功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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1 k N8 ?/ g+ E. n% }# |' Q解酒甜菱湯
7 j5 V( M; p! k" I4 g6 p; X5.39.217.77:8898材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
8 q' W& ^9 m' q/ u- g3 k洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。' r3 t0 o; }$ J
濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb: k+ f- Y) {9 H( p
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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