早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）5 V, h( _; x `; A4 [5 j9 J) L
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 公仔箱論壇* a" p$ b% R- I. h- U# B* _% h9 O; ]
& M% n) l' T0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角功效與營養價值
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, W& K' q1 X' ^4 K6 n菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 Z5 u/ i1 ?% ]: C' @
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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$ V& k! e/ Q. y1 R5.39.217.77:8898你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 1 G. W, u/ J+ t
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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/ d- `' ~/ m! v! \5 I/ n! q; |/ j6 x/ t7 @以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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4 ]# I6 B1 v' q5 [& f D* r紅菱湯
/ U9 S6 @) \: M+ v) T) P. f材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： & X% @& G, Y3 J2 d4 C- X8 k5 i
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
2 G6 ?" j$ g& |. W, R7 D5.39.217.77:8898煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
" C) a* n2 ^7 ^& x3 ]& T1 A/ k! k: E9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。9 q$ `( Y, `& ?) |% M
% n3 w. w8 T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb功效：安神補臟，可治療月經過多。
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* {2 J3 H# G+ u' k9 htvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁
. f& {1 g5 Y3 m2 f4 o+ \材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： 5.39.217.77:8898' |3 U) K% k+ G3 ^
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
( F- @, X/ ^% Y濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: s8 \, `; o
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菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb+ g1 b' o7 N8 i2 Z# t2 }, w
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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% l+ s' e, i" x4 |! J8 i2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 公仔箱論壇. P0 ~9 }1 Y+ z0 K( C4 C0 u
以水調菱粉備用。
" R" N/ j4 T. L7 c2 k8 | hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。 v: c1 L7 p: r7 N u* }: Y
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
( N( E \. `% D2 B* f材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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" U8 \0 X. b' z# S4 m3 O9 P' ttvb now,tvbnow,bttvb作法： 9 ]2 @2 {% |8 f, F- h
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
7 p1 T, w9 N1 O; ?tvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。8 K, n8 t; O) w" H3 k2 y
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 5.39.217.77:8898( O& ]/ K* W# Y2 |$ {. n
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解酒甜菱湯 2 W$ g7 D0 b& c
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^, I: j Q% o
6 R& V% U/ U7 v% b( W公仔箱論壇作法 ： 0 ]7 {! M' X8 O% A5 L: m, b
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
. ^# s# a+ \2 b [5 U5.39.217.77:8898濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P2 t' J E, K2 B+ X: j6 f; W
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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