【早安健康／好食材研究團隊】! A9 o) `" |2 E8 m1 U' c
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
' g- X' k( D p/ u& E: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; j) { D. @, H8 Q: T
% k1 H0 L' f6 z- c g- _) S: T% R8 ]; Q5.39.217.77:8898地瓜皮 : F% x R8 [: F9 f2 Q+ M
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇$ E0 l$ D8 }. H
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地瓜肉
8 x6 ]4 G! D* R: t" N2 r$ s. W公仔箱論壇內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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7 S! c5 r, E1 I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點
6 I9 T" i t) |3 {8 E7 z% x5.39.217.77:88981.外觀平滑、沒有發芽。
8 S' q& }5 G/ @; [& Q. y4 O% m! Y* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb/ C: S8 h0 J# r
3.鬚根太多，表示不新鮮。
5 V% x; |& T; |# C3 ]/ M; V3 E4 L地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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+ b* a" h3 d+ _2 o2 L: r8 o: V% Dtvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 5.39.217.77:88988 n7 v" \: s) s: h! j
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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; B, C6 Y9 I* P5 g5.39.217.77:8898烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb0 |' ?/ x& u! |" X" q2 n
9 n2 h5 n5 V: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。2 _: j& N( z2 t L! ]4 s0 E
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。5.39.217.77:8898/ _/ Y' G( f' g
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
' Z) m$ b. K2 T, I t" x' |tvb now,tvbnow,bttvb4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb; s9 A- O+ {9 ~) z4 o0 y
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TIP 公仔箱論壇7 F! W! T$ K/ q- B j$ Z
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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