【早安健康／好食材研究團隊】2 K) E. a# B& P. q
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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& W. l4 c, z& Z, ]1 Q/ A公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位
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1 a9 j0 Z$ |! M0 W1 Y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _5 `' `+ ^- w1 L5 p. V地瓜皮
. j- w- r, [. @& `2 t, |8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 6 X5 F/ b( c! t5 }
" b8 Q& }8 d5 B" ?1 P% c# A0 Rtvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
5 M( r( W' r9 B5 a2 y1 n內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 / q3 k9 O7 ?! _8 K, V
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地瓜挑選重點
) i0 C% q7 g( R: x1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b6 T E- u$ p" c- r( J- G
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 I$ O3 w7 O! ~. Z
3.鬚根太多，表示不新鮮。
/ s4 d3 n8 l4 |' r; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！5.39.217.77:88983 e% `3 ]$ O! R
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8 Y `) ^, ~" I( x& ? O蒸地瓜PK 烤地瓜/ C- [% F) `- u; V: I6 h. r9 m
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* O" ]8 C; R; x* f- C* b經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 , d! v8 Z& T9 Z- c; q9 U5 u: c
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 B* x% C9 L5 C2 f
( H' D5 D+ T! @( M5.39.217.77:8898地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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3 O/ S' O8 e6 f9 a7 n: H- {tvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
0 |3 K" @- \( l8 Y2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X' p! h& _2 Z+ Y* `% z# @# b
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。- Q* Z$ [8 d8 L( [& v7 Q; s
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb! k: [! W/ b& F6 v. y+ q' u+ p& t
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( K3 c, A: a8 o公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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