【早安健康／好食材研究團隊】
7 d C: v, o6 y& {3 J5.39.217.77:8898帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
4 f. t; n6 |6 s/ r: K; k6 `- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& J0 M+ g9 a! g% \1 ^7 i0 ~; s3 |
地瓜營養素vs.部位# B' ?8 Z, R; D/ p
1 X* Q4 I) J Q9 K! x$ o! @! q
7 A# {7 e# z0 Z1 [* @地瓜皮 : ? I6 G" {8 D, ?4 n; q
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
" j. N' ?, Q' D, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L% ^, S0 [4 v5.39.217.77:8898地瓜肉 9 p- J( m) ?) P+ G
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 . Y4 v) s! b8 [
公仔箱論壇& h! K5 K. T+ x1 F/ h. g( S
地瓜挑選重點
- B5 V% }) M; P0 |, h0 ]公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。* i) |) g6 U: @& q0 [7 O5 s+ a
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇9 [3 w4 }( \# Z% p* f2 p! `" [
3.鬚根太多，表示不新鮮。
+ S) M$ L% u9 y' {9 l& U# N公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！
& R) J- A* k3 i1 _. m& P5.39.217.77:8898
' w7 j5 o; r v8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. G: E5 K* ]8 k
6 G, ?5 `! ~2 ?; v1 X1 ^' K3 p
蒸地瓜PK 烤地瓜
/ E- J& G3 D# Y+ U/ V7 Btvb now,tvbnow,bttvb
0 ?9 n# ^; {; H8 ctvb now,tvbnow,bttvb
5 u% R/ x& Y5 V0 o" c S4 p( F$ o9 J經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
5 q# s0 F7 y/ s* a( d; H
1 U1 b3 n, _0 _9 `蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.77:88984 @% U6 |: M5 d/ o0 k
7 U2 [( e5 }9 c烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
& C' E+ C9 E! i9 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ x7 p% K( V: y$ M( }3 v
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5 L8 F" _( c; O3 b% Z K
+ N4 w9 _0 r7 W1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇, A Y8 R0 ]! q; j2 h2 e# |; M
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇# L+ A# _! d" F$ H3 ^# U
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5 y7 I/ q# V- G6 s- I3 i
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O7 B% H! e8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ k2 F; d) \$ r6 _ m) q+ f
TIP tvb now,tvbnow,bttvb" F3 O. K% d7 ?' V
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
