【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇2 B9 K9 x* y/ H; \3 j v# Q: Z/ b
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！5.39.217.77:88987 D4 d. h( a- z* p
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地瓜營養素vs.部位/ o1 `2 k+ ^0 t e) `8 l9 M
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地瓜皮
3 C, P2 K0 j0 y* {8 H/ O2 d膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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e. O( Y4 E; p% w( X+ ftvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉 5.39.217.77:8898- r8 I. n6 U+ O7 \
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^6 y4 `5 n0 R2 s7 d# C" E; a
1.外觀平滑、沒有發芽。
! c, v9 e! L% `3 k" ?+ |( `5.39.217.77:88982.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb; x/ U" }( _1 R5 }1 Y* @
3.鬚根太多，表示不新鮮。5.39.217.77:88981 ?" p0 e/ s0 z$ h
地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇 R( F c: i6 w3 ^0 E! A
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7 \ B1 h- ?$ O1 Y7 Utvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜
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; S0 I7 W2 a: `9 l4 I, S. stvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇9 H9 ?- A: ?3 m% k" @+ E
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb& K1 N, Q& \' `8 w9 d1 A
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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/ L( O8 S5 e$ ? D" w地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
2 f1 O4 J1 `0 c9 v) D2 j* Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! Q9 q. X( B8 A. ]0 ^* |
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 E$ _: C' h" g
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
9 I5 u1 X$ _% n公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
+ _ f w; D5 ~: p1 e# E. a4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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