【早安健康／好食材研究團隊】
7 P- X* g) o5 r9 Q. l7 i4 s0 W帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb/ V' i- f3 X* Z9 y* ^4 @2 p9 v
8 z, _/ v, U1 o公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r9 N1 R* x- T/ f
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% P4 ]# [$ a* |" c: T. i- Q地瓜皮 公仔箱論壇! X. c6 f- y7 C# i* V7 d
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
: b$ F6 x8 m5 y* y+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& [ A# [7 [! k
地瓜肉
; V# n( R' d/ [9 r9 y0 j8 o8 p4 K內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 + r6 `" \6 B( a; T+ K8 I3 C2 Q
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地瓜挑選重點 公仔箱論壇7 D' d# V* N4 y" c, Z& A' a8 ^* y
1.外觀平滑、沒有發芽。5 J3 h4 P% L1 J/ j, o
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb' i$ U% r/ w- M' w
3.鬚根太多，表示不新鮮。
4 Q( c1 G8 P9 L4 E* z地瓜這樣料理，營養力UP UP！5.39.217.77:88982 b( g6 J1 J! l. @& @
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2 \' L6 I# O, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜) p; W. u: g3 \5 |4 J5 h& Z
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! s7 h! v ?8 }% N0 G* E) I經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 a% j) I! @' P d: G$ Z
9 A, Y0 o' {- a [( o# r蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 % T, A" F% _7 ]1 `" k
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 ( D* F7 c/ |0 j) g6 k
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb) s8 C2 w& }5 z4 x
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
4 _9 R; P, d& f6 D8 G5 n7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇- o6 B; y) H. W) M2 x5 L- W2 [
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5.39.217.77:8898& I3 ~) s% q4 i4 Q) `
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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