早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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# b( d% }" T) W. }/ c$ r* Q8 @6 F1 K癌症預防 方法3
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. l: F" j) ?% d8 m$ R飲食均衡不偏食 ②少鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ N) e% ~* d5 o1 I; [, C5 _
- p" Q- Y% _- K* W; x9 F( k$ O/ [公仔箱論壇日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 公仔箱論壇3 n( Y1 F. h0 G
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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( C2 g" a; O$ d- w2 T「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! R& m! C5 ^) ?) {3 t8 h( P
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A% F, l$ h/ M' E
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 公仔箱論壇; Q8 m4 ]9 U4 ^% e* S& E2 W4 N
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）公仔箱論壇5 n' c" @+ s+ E7 O
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9 ~$ S+ P; Q* \/ X3 l鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率- B0 h T! q6 R+ `& Q! O
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）( n8 M8 L4 x- M* {6 Q; z
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（✽統計學上為有意義之數據）
2 s1 X* {8 L, t* m; v& k/ _, A（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 5.39.217.77:8898' J5 R, R- C8 T. `' t
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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; J' x b' n6 N4 s' R& u$ S公仔箱論壇厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 & A5 Z- F4 ]' k6 N: t& q
% Y' E: D& o) `- X% ~, a因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) _4 \1 ^. }' U7 A( A
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j, O, }* q9 h
) `% D1 B( P8 F6 v5.39.217.77:8898選擇少鹽的菜色5.39.217.77:88981 y; i1 V1 ?/ b0 t% T U
享受食材的原始美味
8 k' a" \0 x' E6 O+ }5.39.217.77:8898活用蔬菜來做高湯料理
; O$ \! C2 v4 d, O# c/ ~不喝湯麵、拉麵的湯頭
6 S* |* ^! N3 U1 A% t; V3 {5.39.217.77:8898外食避免選擇重口味或醃製品
: K" \# ^2 M; u. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免6 i: o2 h7 M z! k1 z% @
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
: t& {, T5 K. F! Y4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏龍湯麵 約5.6g' T& N9 ]+ B3 {3 q( N& U
壽喜燒 約3.8g5.39.217.77:88981 ~, I; ]& z* _+ s
關東煮 約3.8g+ b1 E0 ^6 B" D* K, h3 l
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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