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[健康資訊] 喝苦茶油護胃?專家:油入料理才是正確觀念!

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1 l: v9 i! B$ A, K1 }公仔箱論壇說到顧胃食物中,許多人都會提及苦茶油。有網路流傳,每天生飲一杯第一道初榨的苦茶油,可幫助保護腸胃道、有助消化,也能緩解慢性胃炎,但真的嗎?- s5 L4 v9 P, Z6 Q6 o& W% @! `( u
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苦茶油是從苦茶籽中萃取而來的,苦茶樹生長在海拔100~1200公尺之間,從開花結果到成熟,約須歷經一年的時間,等於一年只採收一次,而且必須要由人工採收,成本高、價格也相對昂貴。5.39.217.77:88985 ~4 \9 t# n! x1 W! A

9 b7 C- K( j+ D9 x6 D8 g* }市面上的苦茶籽有大小之分,大果中含有幾顆帶硬殼的苦茶籽,小果中則只有一顆,以提油率來看,大果的提油率比較高、小果的比較低,但兩者的營養價值並沒有很大的分別。5.39.217.77:8898# }+ C4 Y$ Q9 A

4 G$ c' r$ i8 d5 t3 d' M苦茶油是東方的橄欖油
* x5 g& ?6 e; O0 p) Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& |$ a7 I" \& {! W( ?* w
苦茶油近幾年相當熱門的原因,主要是因為原料取得不易,且苦茶籽的含油量不高,僅約20%~30%左右,油品的取得量自然也就比較少。
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# H. o1 _6 G' V9 s' z: \一般來說,油品精煉與未精煉的差別在於原料的含油量,含油量低的原料,若單純以壓榨取出,就會有量少的問題,好比芝麻油。芝麻本身的油脂就占了一半,只要稍微焙炒之後,就可以直接壓榨出不少油脂,但如果是黃豆油,黃豆本身的油脂含量只有20%,其他都是非油成分,雖然這些成分仍會吸油,但直接壓出的比例卻很低。
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$ S* B  r! L4 F% I' [公仔箱論壇這時,為了經濟考量,取油的方式就不會用壓榨的,而是以化學溶劑將油取出,做法多為將壓碎的種籽先浸泡、加熱後再萃取、過濾,最後使用真空濃縮機將溶劑去除而取得油脂,這就是所謂的「萃取方式」。這種方式能取得更多的油脂,但必須經過精煉過程才能食用,而市面上常見的大豆油、葡萄籽油、菜籽油、葵花油等,多是以萃取方式來取油。公仔箱論壇% c* M% c' C0 p; L! S
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研究油品多年的台大食品化學研究室農化系教授蘇南維指出,苦茶油是屬於沒有精煉過的油,好的苦茶油通常會直接壓榨取出,這與橄欖油的製程類似,且苦茶油的脂肪酸比例也與橄欖油脂肪酸的比例相近,因此,常拿來與橄欖油相比較,並有「東方橄欖油」的名號。
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在民間典籍上曾記載,山茶油性寒、味苦、微毒,可入肺經、大腸經,傳統中醫也認為,苦茶油具有行氣疏滯的功效,因此,早期民間常用來治腸胃疾患,而近年來,也有認為苦茶油具有抗氧化、殺菌的作用,強調對胃疾的改善有幫助。公仔箱論壇$ ~6 s, s, b! P  S! ~
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在國科會《苦茶油抗菌因素研究》的實驗中發現,苦茶油及苦茶粕萃取或純化物,對幽門桿菌具抗菌作用,因此,被認為對胃潰瘍有抑制的效果,不過,這並未獲得臨床試驗證明。. Y0 k( N+ Z/ G
此外,中興大學《苦茶油之木質酚成分、體外抗氧化及體內護肝作用》的研究也證實,苦茶油含有芝麻素、多酚等成分,可以抑制細胞氧化的傷害,在動物實驗中發現,苦茶油可以降低老鼠的肝臟傷害,但仍然未進入人體試驗階段。
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7 Y2 D9 z8 h2 w9 D7 c公仔箱論壇亞麻酸成分能降三高、抗老化
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% h# [! A: M  G* i1 d/ F! v1 s從營養學的角度來看,苦茶油中所含的單元不飽和脂肪酸高達82%以上,大家都知道,單元不飽和脂肪酸可有效降低人體內不好的膽固醇含量,而且可以取代體內的飽和脂肪酸,還能促進新陳代謝,也因此讓苦茶油的功效受到矚目。
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由於組成苦茶油油脂的小分子絕大部分都是亞麻酸,從生理的角度來看,亞麻酸是人體必需又無法自行合成的脂肪酸,因此,被認為具有調降血脂、血壓、血糖、延緩老化、改善記憶、改善睡眠、通便、提高免疫力等作用,被推崇是營養學界的「植物黃金」。
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根據美國國家醫藥中心針對苦茶油的實驗發現,苦茶油的茶多酚與葉綠素兩種抗氧化成分,對於降低膽固醇與抗癌有明顯的功效。也由於苦茶油屬於東方的植物萃取而出,因此更有論點認為,無論是從分析化學或營養學的觀點來看,苦茶油都比橄欖油更適合東方人食用。5.39.217.77:88986 B1 u3 H/ Q- @5 e& M4 @; g! l: G) p

4 N: ^- \# S, z8 _8 A/ c' Xtvb now,tvbnow,bttvb
% y4 Z: ^# P0 ~tvb now,tvbnow,bttvb蘇南成指出,苦茶油會被認為具有護胃的功效,與其原料中的皂素有關,這類成分確實在古籍中有被記載,但很多事情都是一體兩面,單純從脂肪酸的比例來看,其三酸甘油酯的成分與初榨橄欖油相近,但若從氧化安定性來看,表現卻比橄欖油略差一些。tvb now,tvbnow,bttvb  e7 c( g4 ]0 [- T9 u* N5 i7 ^

# O7 W- {/ N5 L8 ]7 _; S3 b6 j% B5.39.217.77:8898他認為,若從食品化學的角度提醒,無論是何種油脂,除了原料的不同之外,基本上,組成的樣貌都是三酸甘油酯,而每種油脂的脂肪酸組成,會直接影響油脂的安定性及氧化狀況。食用油的功用是拿來烹調食物、加熱食物的媒介,若從這個角度來看,油品的氧化安定性會比其營養價值來得更重要。
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從網路上搜尋苦茶油的功效時,難免也會發現有不少民眾相信每天生飲一小杯第一道初榨苦茶油,可以保護腸道、幫助消化,甚至可以緩解慢性胃炎。tvb now,tvbnow,bttvb' E% }6 c; I* e
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對此,蘇南維提出不同意見,他表示,從國民健康署所建議的每日飲食指南中不難發現,在扇形圖示中,每人每天的飲食建議中,油脂是位於右邊最下面一小塊位置,意思是不但要少吃,也要搭配堅果種子類一起吃。而油脂的份量僅須3~7茶匙,這幾乎可從三餐飲食中攝取得到足量的份量,實在不需要額外吃油當作保養,畢竟吃多了對身體反而是一種負擔。
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1 {2 D! P% [2 V2 a# |( E" g! }6 p* g「雖然從皂素的功效來看,苦茶油確實有抑制胃幽門螺旋菌的作用,但實質上,必須要達到一定的量,才能有保護的作用,那麼必須要喝多少才夠呢?長期下來,油脂是否會過量,會是一大問題。」蘇南維提醒。5.39.217.77:8898& I, H% t% M+ O! w' p

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台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅也同意,網路上流傳苦茶油具有抗菌作用或有保護胃壁等功效,在臨床上並無實證證明,對有幽門桿菌的胃潰瘍患者,就應該用抗生素治療,而不建議用苦茶油。
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至於每天一匙苦茶油可以護胃的傳聞,是不建議的,護胃是要透過飲食定時定量、生活規律來改善,而不是喝油來解決問題,畢竟現代人體重已經過重,若再喝油,體重一定會飆高。$ H3 A8 ]% o0 K3 c9 N  Y9 Y5 Q7 e

) M9 m" o; g8 t4 f3 }3 z# r% V苦茶油有很高的單元不飽和脂肪酸,確實有保護心血管的作用,但如何才能發揮功效?」蘇秀悅說,苦茶籽含豐富植化素,若為初榨未精緻的油品,穩定性會比較差,與空氣接觸後,容易產生變質。她建議,若選擇初榨苦茶油,一定要放冰箱保存,且要盡快食用完畢;若有油耗味出現,就不建議繼續食用。5.39.217.77:88981 ~) p" \' E( N8 C. Q0 I

6 _* f/ {2 |, d( y9 _5.39.217.77:8898蘇秀悅提醒,高溫烹調會讓苦茶油變質,因此,建議用拌油的方式加到食物中,如拌麵、拌菜等方式較佳,且開罐後,務必冷藏,以保持油品的穩定性。5 a8 e8 o  M5 y! M* [  A
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專家怎麼用油?
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0 A) ]: Z% v( P9 K; r* T2 x$ utvb now,tvbnow,bttvb臺灣大學食品化學研究室農化系教授蘇南維說,自己並沒有特別偏好任何一種油品,他建議,如果是家庭自用的一次性用油(也就是使用後會進入食物中的油品),用任何油品都沒有什麼差別。雖然各項油品都有耐炸、耐高溫的差別,
' O9 Z6 e8 a4 i' t公仔箱論壇但老實說,居家烹煮的時間都算短,一般不會有太大的問題;但要特別提醒的是,不要太效忠某一種油,最好要經常替換不同油品,不要有種類忠誠度、也不要有品牌忠誠度,盡量買小包裝油,可以分散風險且達到均衡飲食的作用。當然,若買回的油品已經出現油耗味時,就表示已經產生質變,不能再繼續使用了。公仔箱論壇% v* M5 X; \/ L2 l  @2 q% t

( D1 p9 v: V0 f  e  Y1 _/ J# u公仔箱論壇台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅則指出,自己居家用油是以橄欖油為主,但通常會備有各種不同形態的油品,例如精煉過的、耐高溫烹煮的等等,另外,也會準備初榨橄欖油,備於冰箱於涼拌時使用。她不建議購買調和油,因為並不知道油品的來源,油的選擇越單純越好。
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營養師林俐岑也認為,平日經常居家烹煮的人,可以選擇單元不飽和脂肪酸含量高的橄欖油或苦茶油,且無論購買哪種油品,都應該以小包裝為主,且分配著使用,才能讓脂肪酸的攝取更平衡。
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  • soforlee

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