吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
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蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。5.39.217.77:8898* T% S3 J0 `5 r' B/ l2 ?8 t
' C4 X- }5 ]' D- C5 _8 ~' P5 l吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
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1 e4 r) q6 K6 i# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
" g1 J" p& o6 m9 E2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a# a- s5 |2 E+ u' Q
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
4 E3 s0 Q0 j+ ?5 ~: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 D: I! v% h$ f* i
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫tvb now,tvbnow,bttvb* H: H7 g" e( C) T% z6 A
* H/ p& n# m6 i& U7 Z. k; xtvb now,tvbnow,bttvb至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。1 B; C1 {$ y- X
/ d( k! p: l8 z2 E1 z G' l0 [% ftvb now,tvbnow,bttvb礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！tvb now,tvbnow,bttvb. a7 n) W% g' w8 l
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。5.39.217.77:88981 S3 m9 [- Y! p; g+ h3 ~
- w0 D3 A0 _$ [: h* g: r" A" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火快炒易致癌 肉類醣類都變性: O' a j) b7 h: L
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不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。4 b& C! i, @0 }1 u+ l; g
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為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
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0 {) P0 u, a) f* [tvb now,tvbnow,bttvb想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
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牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 e& _5 M/ r& J* t! B$ p
& ^ e+ `5 h; \% v' v$ ~' E張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。tvb now,tvbnow,bttvb& K1 G3 D9 D+ F3 d6 i
$ S7 L4 e2 }0 q5 ntvb now,tvbnow,bttvb青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
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% H) s" F" A8 v6 e3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！" v! u5 Q# D1 S' v/ f- ?3 R6 }: z, R
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* d; ]) |; l0 u5 _7 p3 M0 ]tvb now,tvbnow,bttvb健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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