過於畏懼誤嚥，恐導致肌力與大腦退化！ 0 k9 o6 M! U# n5 _4 w: @! C
公仔箱論壇' u a$ ?9 N; T" t5 ?5 `' d
不咀嚼反而會加速失智症惡化
, I& P' b% a6 V& I5 x" ?% ^" A) h5.39.217.77:8898「把奶奶送到養護中心之後，突然失智症就加劇了！」、「明明當初是走進養護中心的，怎麼幾個月後就臥病在床？」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢？雖然原因有很多，但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。
1 Q; E% i; a6 v0 G5 O% Q5.39.217.77:8898
8 F3 ] c7 Q6 |綜觀目前現況，特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態，因為預算以及員工人數短缺，過多的負荷令他們喘不過氣。所以，若不能在固定的時間內，讓受照護者進食的話，往往會影響機構的正常運作。 公仔箱論壇0 w1 e5 o" t, T [3 ^
5.39.217.77:8898% G5 u2 }+ ~: f7 A. _$ h6 e m
正因如此，為了在短時間內，讓他們能夠攝取營養，就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想，如果這就是自己要吃的一餐，叫人作何感想？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% \. i. F- E2 _+ Q
* ^8 w/ z9 N/ [9 y0 W6 F到頭來，本來應當能咀嚼的高齡者，也會因此喪失咀嚼的必要。但是，咀嚼力可以防止失智症的惡化，這一點在醫學上也獲得實證。 活動下顎時，會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉，有助於刺激腦幹網樣體（腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方），也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼，就要盡量做出需要咀嚼的餐點，維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。
8 F. ]: ^- i9 e* {) C* m& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W$ o% w4 R: g: J# F無論是誰都可能發生誤嚥情況，無需過度保護
8 O: H- i8 \" ?) P- Z公仔箱論壇! Z, X# z; P8 p/ a( R
也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎（編按：因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎）就太可怕了，所以只能讓他吃攪碎後的食物」，但是，就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥，如果過於害怕誤嚥，我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底，導致無法咀嚼而肌力衰弱的話，不就本末倒置了嗎？ 4 l3 A; s+ t$ \6 m+ O* M C0 X0 j/ T
H1 Q4 z7 \5 j+ d% M( d
食用有高營養價值的食物，且體力維持在一定程度的情況下，人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話，誤嚥也就不那麼可怕。
/ h# P/ r# W) U; ]2 c5.39.217.77:8898
! F9 w" H( H# c5 I) [" w公仔箱論壇普通的熟飯＋有水分的東西，讓吞嚥更順利 5.39.217.77:88984 Q8 I2 I8 O$ x& M1 v, O" O
公仔箱論壇3 v% ^. P1 z) k$ h* v3 }& X, c
在本書第三章當中有介紹了「軟飯」，不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人，可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等，也是非常容易食用的料理（需將食材切小並煮軟）。 5.39.217.77:88982 B' R* X$ F9 X& L
( G! ?- `5 u" s+ e4 u: ?7 rtvb now,tvbnow,bttvb把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯，舀成一匙讓他們吃吃看，只要這樣做，讓喉嚨滑潤了，自然就會消除吞嚥上的不適，也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚，多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟，但是水沒有什麼營養價值，相較之下，還是添加具有營養價值的湯汁會更好。
9 ]$ E" v0 k. m9 V; J' `! R; b6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ |+ L- F% W( }
在這本書裡，也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧！若是要吃麵包的時候，可以利用奶油或果醬潤濕，或是浸泡在湯或茶裡再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 y4 r; ~; [+ p8 Z/ s9 r F2 X1 X
tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 V" V) C$ P5 O4 [5 W: D2 Y- T
太忙的日子裡，也沒必要從頭開始製作一道湯，現在市面上的調理包或是罐頭，已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子，就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧！
. N6 j) N- p/ B6 b2 K# F* b公仔箱論壇
: ^- J4 @2 c" J5 V1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檢查用餐姿勢、餐桌高度，就能防止誤嚥 公仔箱論壇7 F3 x( W3 S% i5 A' ~2 P/ l) X
5.39.217.77:8898/ W$ T7 O3 L! B7 I7 y
在前面有提到，即便是嗆到了，如果能隨著咳嗽一起吐出來，就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是，若是失智症有惡化傾向，但本人沒有意識到已經誤嚥的時候，水分和食物的殘塊就會進入肺裡，經過好幾天後會引發首次的肺炎。
; P2 g" K* {1 n1 j" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* G% i, n; d+ \6 q
因此，平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者，用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎？稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生，桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有，坐著的時候有沒有讓他們的腳著地？隨著年齡增長，身軀也會逐漸縮水，10年前適合的桌椅，如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體，才能降低誤嚥發生的可能性。 5.39.217.77:88984 t% Z2 Z. B0 q- A0 y/ C) V/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, W+ w2 }9 o8 J' s/ Z( F
★村上流 多變化的照護食譜 5.39.217.77:8898' B& D$ x1 ]2 x* c! |
高營養價值的湯品
1 o' v# ~* a U2 X i( d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點，從食材中萃取出來的營養成分，一點也不剩的喝光吧！以卵磷脂對付失智！ 公仔箱論壇4 t. \! z0 P, N8 `8 n2 u
4 B+ ^. P0 n- J0 W; o
簡易大豆味噌湯
6 A- w; Z7 `* K. M$ a& S( c; P作法：
8 B6 Q0 m( k8 R. Y* H. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把全部材料放進鍋中，開中火煮並不斷地攪拌。 # q; }% I- {/ Y' _) B }5 g
2. 煮到將沸騰時，關火即完成。
5 }) s& B' I: i公仔箱論壇
. @, A& m" r/ U# r/ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* g r4 x& |, _
tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 U9 A" a) d
6 u ]% `0 Q( P1 X' U健康 村上祥子（營養管理師‧料理研究家） |
發表於 2016-11-10 07:54 AM
| 