關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。
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( V7 r: x% w1 p0 U, l/ j! o等等，端粒（telomere）是什麼呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( e, Y/ k8 U6 ^! `8 d7 S# W R
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。 5.39.217.77:88986 H7 Z/ E1 v' a' G0 y
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加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。
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* @" L# d- U+ y0 y; }5.39.217.77:8898加工紅肉 VS 未加工紅肉:
! W2 t& ~5 P7 q雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？
9 G& B2 t( @7 _" |公仔箱論壇一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。 $ k+ _; \' C# U0 c# j0 x
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。
5 F* T8 W6 A+ v4 X: ?tvb now,tvbnow,bttvb從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。
S2 S- o; J. v8 V( ^4 S( dtvb now,tvbnow,bttvb對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 v# q$ e3 b6 c/ `/ D* e
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2 I+ `- c8 e9 e$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工肉也是食物:
: d; g7 N! q9 [6 s! z4 |5.39.217.77:8898至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。 a% k5 ]- H5 R8 o: D3 p- S
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。tvb now,tvbnow,bttvb0 s; g; |, M4 y! Z0 T: j1 S
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3 j$ @# v3 E9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）- g4 W8 v1 ~; U2 }" B* l
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發表於 2016-10-22 07:14 AM
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