[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5.39.217.77:8898$ v0 E2 J$ S2 U1 k4 y' R/ y
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 y9 b& D3 S2 L8 s0 E
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.77:8898& N3 S7 ?2 l6 e. |0 j

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，- X" v! Z4 H, V3 C( E- k1 x6 Y2 T. g
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5.39.217.77:88983 h8 f  l$ n, s
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，+ D# S3 E# c$ q1 m# q3 J
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb7 M! Y% K5 C) g  ~
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 Y+ G8 G1 O( q

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇- o1 X& k6 E7 ]
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) c6 C' j2 g0 ?
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、  B: {7 M, F7 b& L) d& c) y
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇0 t, m5 b. B- w4 G, R" ?' q
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb+ s, k' ]7 g0 p# o+ ?& `& w
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇  |# [, H- Z, L
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套9 X6 t4 n$ q+ r& V! c$ V

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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb& D+ P8 K, t' u! p0 Q, O

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 G) j2 @. n
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，1 I& R/ k) f# x' p2 Q# h& y0 b
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 W5 e1 ]+ E: i1 E0 ]
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.77:88984 U) w4 y. ^$ K) b, p2 V
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J# ?, r- q' V9 ?; R' Z8 F
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb- b  T7 r" i' X% z. X9 q4 F
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔4 ~  p. W% A/ C0 [) t; X( t
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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷+ w7 ?) T0 e% |; b0 {. h

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。9 D. `/ i- s5 Y5 ^; j

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；: q  k* \1 i4 Q9 S/ P0 q
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }# F9 c; }/ x5 n; _! Y; L
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb/ w. M2 P) ~8 w+ }2 Q
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇0 w! M) B4 b$ F+ ?1 I. E' f( z7 ~
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ c+ H" |7 F
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專家建議：) F3 t% p( C. G- F" J( H+ q
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，3 s( L2 w* [7 \9 b6 \
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.77:8898+ e7 ^+ F; K3 C0 v1 U
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb; J% r$ I$ K7 K0 E" m( S
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇6 g/ k$ P& P$ }$ u6 b7 J

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇$ k0 Z: p( M2 T) L! d8 v0 P4 X
2.有降低過期品的做法

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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* l3 u0 K. D7 x+ c. x: F
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ Z! y6 O$ i4 n! q7 ]  v
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，3 B7 i& ?0 B2 ~: D
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。6 i( e7 C( H$ P, o+ R
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7.食品標示5.39.217.77:8898( j5 p& s9 y+ M* D! q: {
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇/ J- @) p5 t3 ~

不建議採買：5.39.217.77:88983 ]- R4 m1 z7 ^9 D9 p
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：; h6 f( U  i+ D+ u
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，- m, @( ?: K# x' h; v
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。8 |' `  @$ W+ \, T& I  m4 X$ P

（2）果蔬汁標示：( q- N8 h! c. x3 s
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇! c3 ?8 k) [0 G, D$ W: l
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& o- U% S' E
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.77:8898/ Q, n, u* E: t  e( ]
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5.39.217.77:8898! h$ s9 p+ u8 E5 Y/ \& s
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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