[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇( q0 w" B( `7 G. s# H3 U
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置* [& ~9 w) w6 E% [

不建議採買：5.39.217.77:8898* V+ a% i% h- ~9 D* I4 n& g* ?9 E
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，, R) s" `, H: {: Y) e
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5.39.217.77:88987 _- f5 y# N1 p7 b4 y
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇) H5 j. [/ f3 z6 o9 l$ P7 c; E% @
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
5 r1 \' W: V" P4 U
2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；+ [- W0 K$ k+ \& K
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
公仔箱論壇) H; ^% K1 U- K
不建議採買：公仔箱論壇, o% R! U0 Y' {2 K; a
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) H, K4 P+ O0 y
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 m" G% A# z4 S" w4 e
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
8 O+ F0 ~' i! \* T# l. e  @
3.熟食區
觀察重點：# ?, o4 ?/ I% S9 N4 O+ u7 b
1.設備乾淨；5.39.217.77:8898/ r, c5 M1 K) S2 j" m  Y  ~) k. l( M! L
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% Z- N! b3 Y- p2 ?; e5 [
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb8 o- p, K! `5 i

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落0 ^, v7 J3 U$ W6 M
4 p3 }( ^  X. h# t1 K* i0 m
專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 s, S0 g0 m, w; n6 C, ~
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，0 B" m9 r: U" [4 [
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。- s% Q% A. e7 t( e# }, w: b

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb3 U( s" z  o% Y4 f: x
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區5.39.217.77:88984 e+ i  q( m# K1 W5 R+ E$ J$ v; K
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?' ^0 I4 T, D" d/ W* f; a
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n! I; s) [0 H' ~/ @8 H
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb/ F% K/ Y* E* }

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.77:8898, R2 k: p/ H: a  u: L# f4 x

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.77:8898, W# ^. s4 j3 N% ~
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，6 P( I+ E. D1 p  u0 |( V3 @9 \
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。% l8 @8 l8 n" t5 {% w1 H

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇! P' U5 [- T0 X0 X
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 ^4 f- Q& A5 o
5.39.217.77:8898# l! @- G* ?) J+ C
不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb- a* V& [0 A6 m! v
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇5 [! L1 l* d% j% y, W$ q
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料  g0 e( f; M) ?) d3 Z
7 F( F! }6 K# v  h+ k
專家建議：3 g& [( e% y3 K8 S" W
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。, e2 o/ D( A/ g

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。6 @2 `9 S* b. I5 K; \

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x* V" `, f. s! ~8 h# Z
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法5.39.217.77:88982 {3 w  b7 m! E

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb6 T* [% ?, y+ o, ^4 z0 r+ u' d
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 u: V6 u6 n6 s9 t
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ k) P  i  v9 X/ K. d
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.77:88989 w2 R1 v" o& z( ]3 J: ]
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
tvb now,tvbnow,bttvb  j! T7 ~$ i% ~$ l  |$ W9 C
7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) n1 w# ^3 l+ g, i
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! F# f6 [. w% |. {
不建議採買：公仔箱論壇, A, H7 T" i" v5 m  p9 w7 _# y
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.77:8898- b* D4 J  b* B9 `1 ^5 T" R
5.39.217.77:8898# x9 M# s3 D+ b+ S; U7 a2 N8 b
專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：公仔箱論壇. N5 z: F3 m' H( E5 [( s
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.77:88981 l; T8 a6 ]8 D" A# i% S* e
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" N# e  Y7 O+ b# c# i5 P! T
（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。, G1 m2 v, F6 t* A  U/ @3 O; Q
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，0 l: H" n+ t- T# C) e
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb$ L4 i. k6 h) G$ `2 g0 a
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 c. a! V% V# s6 E: w- P
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表