[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：7 R5 i8 p7 t2 o3 G2 T) \; \
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 E. X6 L) m, ~
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇/ g) L- t: o: {* e$ L
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：5.39.217.77:8898: n4 p3 [/ A) P* P8 Z9 u9 C+ u
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.77:88989 j6 f% i8 O! m) F. X
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ ]' X# J, h  s1 Y
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb  j: f( N$ |" H9 j
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，7 [8 S5 E, y' B, `& E
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5 ?: C6 x1 G  Z' u9 P0 x8 F1 d! a5 ]
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.77:8898' i2 E% f. {* h" Y8 p$ c3 I
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇* `! y7 O; R$ _2 t1 o( a
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇4 P, G9 Q0 X4 l6 a; V
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3.熟食區
觀察重點：5.39.217.77:8898# z2 g5 R4 K+ ]& h" R
1.設備乾淨；* W& V4 ]/ Z& z  P& e- x6 M$ `
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：4 n* |0 G7 I+ q
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇, U& L' d7 n( a6 Z' \
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇# M! B5 W' r/ n% v. q
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O$ ^4 _( q1 \* P! b9 H# @; R
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。/ ?+ Q+ F; z0 m/ q& S: }) u2 D) k

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.77:88988 y$ n6 A3 G  j; d
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb* x* O6 x" X" A. f9 ~# v0 y
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.77:8898( T* Y& e5 R6 o6 j* r# t/ X
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：# ?( @3 g2 E1 r8 r! W7 j
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- M: [+ y+ x' e% s- u9 W
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.77:88986 w) o% g0 R2 ]5 u: x7 \% F2 w
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb* k7 y: @  G- Y0 a; R/ i, n; ^" \6 A
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇. @2 y' {1 v, J
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" j  g0 L# v' b
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇3 t! y, O5 P& f; p
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* ?6 j# V, M1 X* S9 T+ v
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5.禽畜水產管理5.39.217.77:88987 q3 \4 i: l& n  T- F8 w$ }
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5.39.217.77:88981 Y1 b) J) a( g) `
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.77:88981 r1 C' s- U8 t+ z
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：5.39.217.77:88980 w9 B6 E2 @7 n( r6 |0 ]
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb' O* V; {7 g' @, @  r
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h* |* ^% U; H* e8 t- P
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, z% R! c( S# I, B
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，* j* m8 N* g- v8 H) a
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 n4 |  c4 T/ \* d6 ~
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。) _: w9 Q! u: x5 V8 I
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6.特殊食品專區7 X* Q& a( n" H; W
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" `5 E& M/ g. {. s2 ?3 I( N
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb; X) Z% Y' L/ v  ]+ _# p1 S
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：. H# D9 h* J' A( D/ U7 ]0 T
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a  l$ O$ r6 y0 b
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, }9 a: X/ _4 l
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，7 Z, j4 d) w. p3 W
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：7 x5 C' W7 q( K5 m& N$ u% C
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示. L; ^$ _, S1 N/ l

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇3 z; d% ~4 i# [( S2 N3 \# O
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb7 y: M$ Z2 V( n0 |! C9 x6 @& _9 e, t
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 b$ ~) Q+ ]( I3 X& w
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K2 \6 \& h8 V' x; m! ^
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。  Y  H" `" c5 J" x6 y; ~6 H2 s
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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