本帖最後由 timmychoo 於 2016-6-26 07:37 AM 編輯
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伴隨著這些美食的，很有可能就是噁心、嘔吐、發熱，水瀉性血便、頭疼，9 }5 J0 [$ Z; a: v; l
嚴重時出現休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經口感染，( Y6 f/ @- w2 T& J* ~* p( {0 t' M
最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。4 J( r; l+ w1 \. e. @% V6 ^$ l/ J2 W
大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？相關專家為你解答。- j0 b: o8 G. J
+ |* A- I, x0 n: R, X- I1 燒烤類
$ Y8 M" U8 ^* F2 n! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。
$ E4 C) h. T, e9 |3 d, e) ?公仔箱論壇在採訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r+ P, {1 Q4 c$ a" e3 C
為降低成本，燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。
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' ^1 P. t+ O ^8 c$ _tvb now,tvbnow,bttvb“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，% b h* V2 v9 w6 ?/ A
肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”5.39.217.77:8898, Z- w# r! O* o0 X
小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。9 S% g0 U! }. \0 Q3 E
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羊肉造假，也已成為這個行業的潛規則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”) a) o0 s( W$ x
小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油里，後來才只知道了真相。. q, O$ v" J) F- _. [, E0 V5 ~
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“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精，公仔箱論壇+ p5 ~6 K' a. ]1 m7 p1 Y- |7 o- k6 u
根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介。
7 ]0 E; I# h2 stvb now,tvbnow,bttvb另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證。公仔箱論壇 |& N+ ?/ R; z7 J
8 X' q4 [4 q6 m# I雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、公仔箱論壇6 A- w; L/ R! Y; M4 I
腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* b4 h! V- O7 m8 Z2 A" f& x
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燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N: L# v+ a) k9 S
這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，' X8 w p. M6 u& {; r# Y7 j
大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 N! K6 T6 J
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見招拆招：
k1 l* Q" \( u- D6 Y. @ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s3 f8 z. K/ T \0 ?6 C9 v8 r" H
第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。公仔箱論壇! b V8 ]# c* X
第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
7 I; v+ a( J9 v- p第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，
* _ D" s" c! D* T公仔箱論壇孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。5.39.217.77:8898' `) A0 `# d$ ^4 D& V
. u1 ` U9 P* S# K$ H8 ~9 l1 S' v2 生食類5.39.217.77:88983 d) Q/ h* p; O' M9 O
二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。5.39.217.77:8898$ S$ Y" |! u5 H& t# Y
在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。
5 b" N# y" c5 y2 F% k7 p$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就是說，涼拌菜放得時間長了，經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中，
7 H; E" \0 K* Z1 z1 ]4 Wtvb now,tvbnow,bttvb有的僅用清水沖洗一下，然後再加入鹽、味精等調料重新調製，
% _% b ]" m2 D2 c1 i c( e有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。
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n6 b& f% k+ O5 \2 S$ u舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 X5 z \1 [; l6 [; g" W
為了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。
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我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，, C* { O- N0 v4 z5 F5 Q
藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色，即使用開水焯一下，9 S' ~" c* A' f5 {+ P. T" b
顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。
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4 K0 Q8 `4 x8 N( H e1 b2 x! btvb now,tvbnow,bttvb而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，冷盤大多都是生拌，
" H0 A5 `+ [3 x% _ S; jtvb now,tvbnow,bttvb如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒，也會導致細菌交叉感染的問題。5.39.217.77:8898* D( {* Q5 D% |7 a9 D) N
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見招拆招：
_ Y1 k7 E n( h除了外出就餐少點冷盤外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，公仔箱論壇# c( L, Y; X% x) B
凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。
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尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恆溫中放1個小時，
2 _' m' s1 A( G h5 ttvb now,tvbnow,bttvb就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做冷盤，5.39.217.77:88983 M( R8 F5 o/ `5 R
最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。
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煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。
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3 水產類tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 Q- [' p: W8 Q
三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) R( ]& L5 m. q0 D
一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。
- [% R7 }7 N( \% e( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏季的濕熱環境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，
7 a3 @$ `: e8 R8 U% r* gtvb now,tvbnow,bttvb小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、8 ~1 U/ e; |1 a* C& O& P7 Q% X
醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。
( |5 A4 I' R2 c, [. P# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }7 e( M; [1 F/ Y0 O6 m# C5.39.217.77:8898如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內，
. V2 s n0 c8 P! v: @8 J' Jtvb now,tvbnow,bttvb到處“遊走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，
# D- ~, Z; r7 e( g$ f3 ~+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴重時可造成器官化膿等損傷。4 I' c5 y! @9 ~
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田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。
! R+ i( `; D8 y0 ]' Z9 [/ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {( Q, |- m2 r' I; X+ z* \
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。
( k" z" ~6 c+ r% d7 ^/ ?! s/ W海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，
( }" ~$ R& [3 ^8 Z6 l但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& t1 S6 X% V( a. T. m
8 W- Y5 C7 Q. d& o8 C8 a# d' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，
1 Z- I6 f! _) A# P# x8 q x- A公仔箱論壇其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，
8 q- M8 L4 d' T2 r; R8 d5.39.217.77:8898不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。
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5 ^& Q$ `4 ]% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見招拆招：
1 \( l4 W; M6 d. h! u8 a/ u8 ]6 y% }+ ^( M公仔箱論壇海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。
e8 ?) [: _3 |" Q! f7 y e8 M大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ {' n8 s! ~% C# G% C
如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。3 X. S Z, q" Z
1 c/ N: H% w: m o" F“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。6 ?2 @: p% A7 ?! P0 |
另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。
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% y. q: S- L& }- D* T公仔箱論壇4 飲料類
+ E0 x* V6 e9 [公仔箱論壇四號危險分子：散裝的扎啤。
3 g6 }6 U' R( c8 h2 h0 N( b. Dtvb now,tvbnow,bttvb扎啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，2 @ ]) P, A* E
實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。
) A* h, m6 S+ a M7 {" r- v這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，
! _ @- m3 o! g3 C, w, m1 U利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。
! _1 Y! G' g8 n; m* `& y如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。* I* X4 D- t# F
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見招拆招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! z+ E1 c4 U
啤酒最好選瓶裝的，不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，
2 `. b2 o) @* z% S2 `6 Y容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。公仔箱論壇5 p9 w! W. g8 a/ k9 K
+ N# x m1 d& C2 c; n% E* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |& }5 r3 ?$ y2 q/ O9 `8 y
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5 麻辣燙類tvb now,tvbnow,bttvb5 f" |5 A- K0 S
五號危險分子：反覆煮的綠葉菜、動物內臟。. V* z. D! _/ Q& w) X
麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。tvb now,tvbnow,bttvb! W0 z) Y3 r7 i7 z; r; r" c7 g- M
研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，
& C4 u3 g, f' l$ S6 B. S8 o/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。
1 J0 [0 L9 S6 Y6 _; K+ @9 ~8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E0 }! A4 n) \9 Z/ l5 Q7 ?牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，
; z6 s+ ]9 ^- X( f6 ]/ R但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，公仔箱論壇7 N4 }% s5 J% b7 P8 s. y
消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。
' U, K0 B& X5 E$ J; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m: ]$ K5 m% U% W6 Ytvb now,tvbnow,bttvb見招拆招：: j- K6 L' Y) d2 n" n! j
盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，公仔箱論壇7 \6 G: v/ q0 V
能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。 |
發表於 2016-6-26 07:35 AM
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