天氣一變冷，很多民眾就開始吃火鍋，希望身體暖和一點，不過常吃火鍋又不運動，很容易就會發胖、身材變形。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢提醒，有些民眾吃火鍋時，喜歡吃五花肉、雪花牛等肉品，這些都含有較多油脂，不只膽固醇較多，飽和脂肪也不少，建議民眾可以選擇豆腐、蚵仔等代替高油脂紅肉，盡量別吃餃類、丸類等加工肉品，火鍋食材多樣化，以減輕身體負擔。
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蔡一賢課長表示，很多人以為蚵仔等海鮮膽固醇濃度高，不敢吃這些食物，事實上，蚵仔膽固醇指數雖然稍微高一點，但飽和脂肪量不高，因此適量吃點蚵仔，膽固醇上升幅度並不會太誇張。8 T. L; f* Z! t% X7 ?9 `' H
( [# m3 Y: }6 I- `% `& }- J5.39.217.77:8898青菜選擇方面，除了青江菜、白菜，也可以選擇小豆苗、海帶芽、玉米筍、金針菇，以及各種菇類等做為火鍋料，多增加蔬菜種類。至於南瓜、芋頭、玉米條等都屬於全穀雜糧類食物，適量攝取代替白飯，讓營養更均衡、多樣化。
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- J% `5 ~+ U0 z* W# R6 f, s9 _$ X另外，蔡一賢課長也建議，民眾一天中若有一餐是吃火鍋、大餐，可以考慮其他餐吃營養調理餐包，以馬偕醫院所出的「八珍養生粥」、「當歸滋補粥」等營養調理餐包為例，整體熱量有清楚標示，且熱量較低，只要加點青花菜、青菜、瘦肉肉片等，就是營養豐富的一餐。無論吃大餐還是吃營養調理餐包，飯後最好運動、稍微散步一下，平常也要找機會多運動，以消耗多餘熱量。( I3 H* I- L# p
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民眾經常到吃到飽的火鍋店用餐，常會吃進過多的熱量、脂肪及鹽分，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等，即使偶爾食用，也需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量。
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台大北護分院營養師簡妙凌表示，若是選擇一個人一份的火鍋，一鍋熱量也大約在800~1000大卡左右；而吃到飽的熱量則接近2000大卡；若多一匙沙茶醬，就多100大卡。另，若選擇薑母鴨、羊肉爐等，熱量也大約在800~1000大卡左右。
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以個人份的火鍋來看，菜盤中包含些許火鍋料、芋頭、南瓜、玉米、高麗菜及綠色蔬菜，若搭配一盤梅花肉，菜盤加肉盤的熱量大約860大卡左右；若是搭配雞肉，菜盤加肉盤的熱量為540大卡左右；若是搭配一般的牛肉，菜盤加肉盤的熱量為740大卡左右；若是選擇素食者，其熱量約660大卡左右。簡妙凌營養師表示，上述為菜盤加肉盤的熱量，並不包含沾醬、主食類。
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s9 T& |- n; u! r! p' h5.39.217.77:8898一碗白飯的熱量為210~280大卡，麵條、冬粉約140大卡、王子麵為250大卡左右。很多人認為冬粉沒有熱量，其實是有的，兩碗冬粉約是一碗白飯的熱量。吃火鍋時，若在最後才吃冬粉，冬粉會吸附湯汁，熱量可能會比一碗飯還高，有痛風病人則不適合吃。$ ~3 `3 w: p) f- {/ c
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一份(2片半、45克、生的)梅花豬肉，熱量有150大卡；而雞肉(里肌、雞腿部分)一份約75大卡；而一份高脂肉(油花分布均勻、入口即化)則有135大卡。5.39.217.77:8898" _. h/ \' O! F& E+ ~: d
; u& V) C8 U7 |8 r0 p0 \公仔箱論壇營養師建議，吃火鍋以白肉(雞肉、魚肉)或海鮮(蝦子、蛤蠣、牡蠣、花枝、透抽等)來取代紅肉；但海鮮類要注意膽固醇問題。 公仔箱論壇) V5 l* K; L* ]/ z- T1 E' Z0 [; s
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發表於 2016-3-14 07:45 AM
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