潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
1 ^; r! f7 i- Y; }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; ~* U! m* J$ w; m# I! W9 M
烹制材料(兩人份)公仔箱論壇% b% ]+ Z( d! D* V7 V; U
tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ ]" L. y. q# q) E- U- {
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
; k! I6 d, [; a8 C$ ~3 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- x$ y7 h+ @6 h0 [! Q, q
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c6 b: {; Y; n2 ?
- T* p) o& w: O
今日廚神：林麗文
1 H) E* P, u# `- B5 e C3 N4 f5.39.217.77:8898
. k8 p+ D( U2 `- b3 e }& Y$ J! L5.39.217.77:8898 身份：大學生5.39.217.77:8898$ i o% z: a5 I; B! J& ]; R
1 r/ c6 F7 v9 X$ itvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座
) z8 b8 e5 h8 X- v etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 `6 V& `* m3 Z0 W1 C2 _
身高：160厘米% `3 j, u' j0 Z, ~
- u- L6 F' w& f s* I, Q/ D5.39.217.77:8898
. S* }0 L, Z2 r! ] Y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。7 o/ Q) G+ E2 y9 D& r+ M2 L
' Z6 J3 d( s2 |! Y* {# t0 t$ g公仔箱論壇 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
# T, ^0 U: A) z2 Q8 U1 g% P& y
) b) Y* U$ T% x I; g, K5.39.217.77:8898 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ \" }* O8 x/ }% ]' v
公仔箱論壇8 D. b& ]6 t4 ]* `7 a: u+ d
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 B) H+ f8 I+ V' \9 {' B" O8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 _$ a6 m- \
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。公仔箱論壇! c, c/ b0 o( H7 w( W) h
8 U- v' E T: Z3 @! l
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。5 G( Q/ W' X6 X1 }. Z
公仔箱論壇# g- t2 C4 k2 V& e% D
* e) D6 ~4 n7 z# V7 s5.39.217.77:8898
4 j9 x2 W* B' A, G5 O1 j5.39.217.77:8898
, N9 Z+ u p. f5.39.217.77:8898廚神貼士0 K' F1 d2 w6 B; k# q. [
6 o, h+ B' u M0 i" q5.39.217.77:8898
3 X# _: A1 G6 ^2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
) a' @" f6 T o6 w- x" g
6 u1 w% d4 G4 |6 t2 gtvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
7 d! G6 R4 y5 e6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r8 q4 f5 m, T: h% B+ p
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。5 q3 ^4 P g' o/ g+ w
5 E& ]" n+ a1 ]. Z9 ?5.39.217.77:8898 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
