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$ r. p8 w. ~/ l6 W4 J: z! d5.39.217.77:8898巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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5 b+ E& P( v- M, B# d/ V) X; Q公仔箱論壇巧克力三重奏: p d% {3 p: N, j1 d; e+ U) v2 {& |
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個# l, X2 ]9 Y, @5 b& k0 G& Y% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: t6 c. M/ }- F" d
事前準備:( y6 T8 Z& S& o3 t
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。2 X9 X' |7 i) Q6 x. I& m' @
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
# l/ j4 T4 _ t* m0 o* T5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 a \5 W; y ^# ]* {% I1 @7 T6 X) w3 T
要注意什麼呢?
3 O9 H/ O/ [( h: n" L: l& W7 _# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
% t: L2 h6 [# Z# K- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗! N, q: E) w# e! T
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K. d# k% K( K# U; i1 j4 f# n
8 ]" \) l4 c% Q8 q% ~! {公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
5 u! H5 r3 h% [/ u! b& J! v9 y公仔箱論壇2吋圓片6個5.39.217.77:8898- K( q: |0 I6 m$ ?- V t2 g
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 R8 I8 U4 D" a
4 D$ }% e3 Q e. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb( f3 K8 |; ~. k' `/ f' \0 u0 Y
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb& u0 ]8 x( V& y+ D! `% \5 ^4 j4 `
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2 ¼ 杯份量
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& s) K. P# u& k9 s4oz 苦甜巧克力﹐切碎
. @4 _5 _" q4 P5 F4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
% }' o5 M4 \- x4 {! X8 F4 }! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
! z! n8 T. g, p8 m* q2 y: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
. @% A8 O0 U" s2湯匙 水5.39.217.77:8898+ A. O: f. _# s5 \( A
4 i: ]7 W L" i6 v; I& M用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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$ G; ~& ]' h% k2 z G5.39.217.77:8898蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb( F, _$ N. }) O2 ^- S" F% V
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ ]. q5 t) y2 N6 ~
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" l& q% q6 l4 m: j$ K
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎' x/ L3 s# U/ \" y% i e9 _
2湯匙 水
3 S U0 i/ H9 i公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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* @) Q: b5 U l4 {$ qtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 |" d2 H4 [4 K. T! |1 ^/ S5 E7 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) e5 t" L. y2 z
白巧克力慕斯
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% y1 W c A
# u) Q- k. G7 e( z; _3oz 白巧克力﹐切碎
; M( L1 b! B; n+ ~! s2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z$ h0 K7 c7 ~$ c
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉0 |3 X. F- s D1 `; O o1 V, W
8 k6 j$ {( J+ e+ d公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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