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* b9 L& }) y& \0 Z! S( R l1 V5.39.217.77:8898巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb, e& K5 X% F5 s3 j3 ^- N
A2 T1 Q- k2 Y8 K& e$ {, S; h: Qtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏. I% q J, d# T3 a
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 s/ d/ g2 y, {
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事前準備:
3 s. L" M+ N, j V3 H) q5.39.217.77:8898- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb z! }' R9 V5 \$ {) E
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
1 Y O! Y' u7 k0 k) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& h" e* n/ N, p' |( [1 {7 o
要注意什麼呢?公仔箱論壇. j: c: J* S% L% Z* F& E
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。4 L0 x. j& ~0 ]6 f- B
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
( t' `" X. ^1 ^3 B+ Z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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, V% k! y- B6 O( A3 R1 Q y. Gtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb3 z" i" ]2 G9 c4 c/ B/ v8 F2 N
2吋圓片6個公仔箱論壇 ?9 }$ Q% E( q( g
- _: z& Y; i8 [# @/ C* x( f" ?! s5.39.217.77:88981oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- H; [9 g( ]- b. B
. O+ J k, U$ T X5 K0 [黑巧克力慕斯
# ^# J) }- Y5 O9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 \) G4 o+ f+ Q
2 ¼ 杯份量
2 I8 C/ Y5 A8 v1 I% Q+ w/ _) ftvb now,tvbnow,bttvb4 r2 I3 c3 ^- h* P) S& m3 } q
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( u4 d9 q8 K6 I! u% z, H5.39.217.77:88984湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 f+ C/ F' [! t U& x7 v) X
2個 全蛋(L尺寸)
; a* k6 _) _# B5.39.217.77:88982湯匙 砂糖公仔箱論壇0 w6 u8 q" N1 l& N9 N
2湯匙 水, B4 b- X6 R1 k) `9 v" n
+ `, A/ H6 Y2 x2 _) J7 a- A9 g用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇& A+ h# G% {2 ^: \- J
/ j& r* [4 c, Y# c5 g' R9 r5 Y公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ K& S9 s- b( R" t( y4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯: z( o( i) q |+ t6 U! L9 g
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
7 G4 G# g8 r, j+ H# p! Btvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% @+ b' ]& y& t) X, H- R
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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: z. g2 x5 N. C+ b. w. N( j用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77:88983 L- N/ C3 a& N) n
/ E1 d) ]! N0 K } }' q5.39.217.77:8898白巧克力慕斯
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2杯份量5.39.217.77:8898) E5 k5 J5 H8 A i
: e' ]. Y/ L, ]! _" S0 c3oz 白巧克力﹐切碎& V I) G. R& J3 b/ k6 s
2湯匙 水
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+ b: m& @& `1 o) _( O Btvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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