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1 b0 T) u+ \+ I" K6 v; s9 Htvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇5 u$ w3 V3 B9 F; o
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巧克力三重奏% n3 N# z* `4 m `) e" @
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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: \' p( j4 |4 r, u& @, c9 U' ]事前準備:
+ M( ~1 b1 Q3 |1 I+ G( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb/ q" s2 `9 l' l' L O
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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. \( o; L% i( p7 f要注意什麼呢?
4 v/ g! c$ m! l; y7 j5.39.217.77:8898- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇/ a7 m0 i' @3 c2 @1 I3 q
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.77:8898$ l0 u3 I& k/ L
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @; z: i S. X: Y
& Y- W2 ], {6 `* y黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
v: h. V) c8 _0 x+ c) d5.39.217.77:88982吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898- T M( g3 y7 F0 @2 J( G# g& K2 X
, C( m/ `" X6 b7 l剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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+ N, {( v! w) t. Y, f黑巧克力慕斯
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( z6 y: l5 J( B; @+ K- I" {2 ¼ 杯份量
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% S. ~! z1 j2 l: \tvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎 |0 J5 y; n: A* \6 l$ M
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
' H8 Y$ E8 ~& `( Q$ K' o* A1 M) ptvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 T( T; _% e8 H6 `# i# D
2湯匙 砂糖
C8 z' x, s# J, \% ^* g5 G TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇1 E1 `$ {7 H9 v+ G! ~- J6 w
) V2 I3 }; c% |7 C用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
% l f* r6 ]) T+ [" M5.39.217.77:8898
$ w) M# q$ W6 }+ n/ u: s公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇3 O; z' e2 H2 t" Z
2杯份量5.39.217.77:8898* l `& ]" h- L. Z7 z! [& m# G
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 F: E: j( X! I- Z* g+ O3 O- o$ \5.39.217.77:88982湯匙 水
. z4 R: U% Y3 a# r jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇) _4 J0 W" d* n; u! h0 i- h; ]
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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; R$ k" X! p; u' G7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
& n: a! C0 Y9 P, y7 S: x5.39.217.77:88982湯匙 水
5 B) w$ M0 l/ s½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb1 l" n7 Q8 C# |$ h2 B1 X# {5 Y
( }& E9 ]: {/ |$ ^重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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