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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77:8898/ B+ c7 ?% n8 W+ @) I/ U& A
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巧克力三重奏
+ z( I* |. ]( |* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
8 N. x8 h9 ]) D8 a* p) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s7 p- e h d7 f7 r( ~* l
事前準備:8 o7 r" @- w2 D1 K6 l0 v, ]' t
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.77:8898% O7 c9 [- `/ o- `% t0 Z
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 S/ K) b9 s7 b* R) e
* x* T. K( T2 p0 f& o5.39.217.77:8898要注意什麼呢?
4 k. P. [& T/ m2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
r. a s" Y8 J) m1 ~$ V) z7 j- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗ |' S) A; N4 q: v
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77:8898/ Q! n+ k0 J; c; S
公仔箱論壇" Q1 T0 W }: P3 ]8 F
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb0 n) ?6 O6 Z" r1 J1 p \
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb. a3 Y; v# k5 v7 ]$ T# E
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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$ B7 C& O0 b6 @公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯8 P: c9 [( u* R( t* e
9 h8 E& O4 _/ \) J* H2 ¼ 杯份量5.39.217.77:8898$ F2 c! _+ c) p' x$ l% M
( g2 \7 k8 @! m) Z& J" V% E6 P4oz 苦甜巧克力﹐切碎
8 X! y1 O8 T1 ^3 h, `5.39.217.77:88984湯匙 無鹽奶油﹐切丁
, s% D; W% T* t& g$ O! z公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
( x9 v4 o8 ?7 G% ^; L; Y5.39.217.77:88982湯匙 砂糖
& d! ?/ z0 [! Z" y+ E: w5.39.217.77:88982湯匙 水
8 ]. l9 J; R' T# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u, N* a5 A3 H$ N- q9 ktvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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R' _! U: |8 ]; ?, [: ~( F蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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' m K3 X& s: O6 R公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb6 A k, Z" k4 `0 K/ X: G
2杯份量! A: e& r. P& q* [
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
* @& L4 p, f- p t7 @2湯匙 水5.39.217.77:88980 U3 _9 g* `% J9 A5 J- n3 ?6 d/ T
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉7 h- C+ z* E% [" v4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E8 E& x2 r+ m. `# [
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77:8898. N) r6 |8 a" y) U0 v9 C
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白巧克力慕斯公仔箱論壇 F! R) ]0 u$ _( ^ ~% B' [8 G
( o9 b# f% c' Z6 \% o公仔箱論壇2杯份量
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2 m& l' X _0 z2 {tvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898. e2 _2 m- j* v8 [& v
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb& t8 o( W, r5 B9 E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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