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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77:8898% t- W& s5 m0 F/ l* Z
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巧克力三重奏公仔箱論壇- I1 K! R+ E1 d- t) T
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇5 g, A. e \' L+ b( Z' B1 I
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事前準備:
/ y7 S) k; \ I) t" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。- W4 C5 Y1 S% l( h6 Y) w
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。% ^% p( G( b: h
3 X& n' V1 Y& ?; V# [6 [2 T/ E要注意什麼呢?
s! k/ J. N3 u3 \9 X8 ^+ b9 T- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。 z2 C, H8 i0 L
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# V# N: [% B' h! u* ^- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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+ {4 D- v0 u* \" F公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)- C& _& t- W9 h: O. D( ?6 C
2吋圓片6個
) W% I% k& j0 A: L) ^3 \2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F% z' O- H% i) c$ n jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎+ l, m! \0 ~# P
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。; E) O3 \# P% t; M$ e* P
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黑巧克力慕斯
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" E/ h' x: {; M! K2 ¼ 杯份量公仔箱論壇. S/ h* p- K/ t7 W; r) ~& N% \
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎$ ]. b! l) `# N: K, L5 r! q0 v
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb7 @+ n3 h6 k; X
2個 全蛋(L尺寸)1 {; {# v' S4 x& R
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 r4 _6 |8 R9 r4 n; H
2湯匙 水, N9 ^+ L8 @6 m7 e" ?# S; U
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" Y, `+ u7 n: _% r
- n, p! `, Q$ q4 i) T% _8 f5 P, ~蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77:88986 X) \$ D" v7 P1 }7 s
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牛奶巧克力慕斯
! |" C5 V" q/ h6 N/ ^2 N9 r' B5 E公仔箱論壇2杯份量* h, z( K4 n+ i! X4 S
0 }' r% L/ K( c& I3oz 牛奶巧克力﹐切碎
3 `% S* k7 t- z: E/ p) U2 p5.39.217.77:88982湯匙 水
/ O( a1 g4 \. Y公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 ^; ~& `2 ^+ ]. G: D
/ p+ B# s! Z% ^用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 K( l8 _9 k* ?
' Y% b+ T# Q0 G m2 o! h; S1 O公仔箱論壇白巧克力慕斯2 }' |/ T$ c9 l$ O9 N! v' T
5.39.217.77:88989 ?/ f- }* ~* ]3 o* h/ v$ Z
2杯份量公仔箱論壇0 o, q. Z' o1 ?5 c
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3oz 白巧克力﹐切碎0 G( A! a' M& Q
2湯匙 水
8 F6 {. u8 z g$ C# i, Z) v½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:88980 V9 L9 U1 i' h4 {0 v6 g% m
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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