. X; B! }2 Q7 p0 n& k公仔箱論壇
7 z; k- N$ @3 R4 @7 @巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77:88982 S& I2 w' w1 g, i' a: C) c# w. b* n; p
8 f6 A' w1 C' b# L% M& Dtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb# j0 D. m# Q6 l' {2 B2 b7 Q
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個/ M0 Z0 v& @9 k; m* Z) s+ e
5.39.217.77:8898! |+ T4 U4 x* E1 p% i
事前準備:公仔箱論壇# k4 n/ ^8 k s: \
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb3 `5 g4 n, p* ?# ?: T
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
4 w" ?$ e. S9 b$ C
9 k1 f, Y+ j0 ~; F5.39.217.77:8898要注意什麼呢?$ Y$ f8 A" J/ z( Q
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
0 ?; @2 X+ z* w: |; Y' U( m) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗" ~3 z, W( A; V
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
4 d, X0 [6 \1 w( z" Q, M& `. e
( i- U" t# c4 s8 g7 k' r公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
: ~8 m, ?7 k$ Q$ U' r$ ltvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
7 C: T. _! {! O& g8 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ m0 [4 g- \6 g4 c- i/ m7 C
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ y$ b( r2 M$ s8 I4 H: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 z b/ E$ P- d/ I+ M3 ~$ T
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, N- ?: g9 \( K: a: E8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V3 p8 m' C9 R% x2 N- w- K
黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \! B) J1 E! R# L& e0 O
5 N0 c7 m& b8 Z- H, q7 a
2 ¼ 杯份量
7 P& l7 ~1 v7 P- l3 L% N
. x' \1 ~* {- Ftvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎9 N. r0 f/ v2 W' }
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇% M& [, q3 X! I$ Q- W
2個 全蛋(L尺寸)
: a9 o. W7 _1 l* V) \5.39.217.77:88982湯匙 砂糖
0 w% N+ L) J5 J+ b3 [( R0 a q, v4 ~5.39.217.77:88982湯匙 水公仔箱論壇$ x, H9 g# [4 ]$ S5 D% o
tvb now,tvbnow,bttvb. e4 {+ g+ J% k- s+ K' ]" Y" e
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
& e6 W' T; {2 d5.39.217.77:8898% A+ o. q7 c8 f* q4 F1 d
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
3 k2 p1 T5 Z4 ^5 E ], o8 y5 e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb. o$ o; ~7 Z( u2 m
牛奶巧克力慕斯$ W: F: m3 s$ a" M; r; F
2杯份量5.39.217.77:88984 O' ^8 B0 M1 S7 H2 O$ D' V
2 z& H& G( I) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
1 p. C1 b% F8 }: O, b3 `2湯匙 水
2 o! P$ h' Z) | u* ?1 }% n$ a½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ u H, B7 R- @* W# [
/ {! O: \) X# ?3 z# O# y- P. o
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
& s$ _; f9 w# @" z
, y" `0 }3 f* z' k3 c' W$ r+ h: x白巧克力慕斯
; F- v& Q( a. {0 a$ o5.39.217.77:88986 z* U' ~9 X6 O
2杯份量公仔箱論壇# Y2 b+ K9 X ^: c7 L
+ R$ e) j/ W/ D6 X P6 `tvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎& i/ e6 x- k$ G$ f4 l
2湯匙 水5 U1 l$ I; U& W" [# C
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇+ a: |7 J2 X& p9 V1 U
; o: o% ~6 ?9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
