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; t" X- ]+ L9 C. d1 S$ d; ?, `. Ptvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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3 Z6 ^( O- x& k公仔箱論壇巧克力三重奏: ~! L& o, X+ N: W+ Y; u
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
! g. K I5 P4 i5.39.217.77:8898- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇1 \. @' g# M I: x+ Y
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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, m ~0 p% G) k3 s% |要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h0 J( a) e$ T/ `1 B1 I
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 ] {2 b, B: P* k6 P* G
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗$ H4 R$ z) T4 g3 k
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. d& V1 l' }. U5 F) V% C! j公仔箱論壇2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb1 q) l2 t% I D g- e! O/ Q
- m: g& @3 y8 p8 K8 ~1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇3 @7 e+ V# d1 C: `
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 Q! C7 |9 q
4 [% f3 u2 T6 v5 R! c2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
4 @6 e+ k9 J/ l. J/ e# W5.39.217.77:88984湯匙 無鹽奶油﹐切丁
) u1 d1 v' B3 m$ V, gtvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb: O1 Q" Z* E; { C
2湯匙 砂糖
: z2 k X2 a9 z- g* S公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇5 G" D! i; G& C4 n, i8 q
1 V# Y/ d) r P% qtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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4 H3 a6 s7 b8 i& D, G7 z# j# |tvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# D! n, s E: H7 t/ p3 ~
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牛奶巧克力慕斯; ?: j9 p3 w1 w% O
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 Z0 c2 S8 [! g) D5 B! s) T3 h
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ S+ \: i) V& F1 b$ L# |9 _2湯匙 水
$ v. b1 u0 i F8 R0 Q公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* W2 T4 W8 b* @2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n: X* B4 y8 M9 u8 C3 X用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
( a- R- s" Z1 n( [4 e9 R# Z: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T+ I# L" q' ?. P, I- K; Q" k+ i公仔箱論壇白巧克力慕斯公仔箱論壇5 h6 |; m' m- s$ D& u
0 o$ [0 U" ^0 Y# k+ C8 Y- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量5.39.217.77:8898' |1 v/ j, ~) [
) N; V2 w* M8 }0 L3oz 白巧克力﹐切碎
3 q, O' m+ a# @' p2 y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
/ O2 ?% m E; D9 g+ h% Y |tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉) T4 U* b. s: S7 x! [# J8 p) i0 K
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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