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) W6 n4 @- i) u4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! @7 h" c. l$ O3 R+ \
) y2 [- N* T# O) _8 D. x巧克力三重奏
% P# l& ]8 B5 _$ I# m# p6 f' ~直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇$ ^; W6 a/ j2 m$ ?, v; c% I
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 n$ q' o9 v8 l* m( g
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
, W/ E" l& O8 w公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。1 |$ U) ^+ q" v' b& T
0 p! V+ x; V+ q* F" Q公仔箱論壇要注意什麼呢?
2 _+ F. k3 ^# v3 s! J" N" O- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 D1 \# F! ^ x+ \
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 D) A$ j! G/ x* q' ^6 ` G9 t3 M: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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8 d* o- b+ I/ l; o3 b; O& p5 E公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
I3 ]/ y9 b( y7 S! [: V8 K2吋圓片6個5.39.217.77:8898$ @& n1 S2 E0 M+ r
; s1 b- v, o: H& M0 R1oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 z1 P- O2 {7 C: ]4 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 c( ?. u( b& K: e+ S8 Z8 }; v( `
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.77:8898. D" R) A+ m9 D% L1 r* M: k
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量0 F" o6 x4 Q! k$ i ~: H" }0 R& Z* X
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
4 F/ r- k5 H7 k7 v4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 @9 j, m0 ?8 A1 [1 \( Z; J' E% j
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇4 l( E% O/ P& a4 Y
2湯匙 砂糖5 F. J1 T) @ n0 B" N0 r
2湯匙 水
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) x, L& ~% V/ r& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 c8 d/ _8 i9 o) A
% G% d8 X) o1 g- p5 R5.39.217.77:8898蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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! y0 p ?- b* e9 s' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯( V2 M. X$ j. W( L) C" L# i/ i
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb" S9 q8 Z6 @: m' Z& f/ g: z
2湯匙 水
& M; n4 L% b% u- F½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇( O3 l- P0 Z5 s" y
# n& v9 {" I6 u0 a+ U用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb- L8 ?. K9 k5 F+ `& t9 K) y4 I, Q
F( W3 P) f, e2杯份量
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# B! |/ s( S/ _% b" ]3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [- [% z; Z: b4 K% `, _( K
2湯匙 水# s1 D# S ]6 j0 C
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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1 i- c4 \! e( J# C) c V% U4 F重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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