[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: O& W2 v9 a; `
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　　 搾菜肉末蒸豆腐1 R) k  q5 h7 D' ?9 Z* W  L

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：* F5 \! P! b  `' ?* G3 \
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- g, N8 u3 Q& M5 {6 w2 Q
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　　調料：* x2 y/ v) c2 l3 O$ _
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：5.39.217.77:8898; x6 k9 @) c7 |) P# I7 ^% c

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；, X9 l" L" _. ~/ q/ S
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; N" h7 b) f5 d% j! U: R
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　　主料：香菇% J! e) x4 {  P

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb& y' n1 \. }; G$ `3 ?* V

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb* l. X3 h3 y7 i

　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77:8898- i$ d, Z1 T% e4 @
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　　調料：公仔箱論壇2 x8 G' n7 Q9 e+ Z: J8 z/ p3 a
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇7 I) _# `6 s. D3 H% E0 v

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋% N2 Q. m( B7 Y, B4 X! b
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇( g! O* ^! Q8 T7 A
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　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.77:8898( S! B" P; g. _% S5 c
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77:8898- \: R8 A0 e! R6 K

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。8 K7 Q. w f7 X. e" X- u

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇7 H# t) M' y; q

　　配料：9 J4 l$ Q' P# M; ^7 E5 b+ M
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油$ l* Y$ v% ~  ^# d
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　　制做：( D" Z5 Q# J. }$ h

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；7 i! P* w  M& Y4 `7 B2 J

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。/ k1 O! `4 f9 u' n- s* j

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐5.39.217.77:88980 i' ]( a- c, Q/ i
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油3 m" K- Q: O: ?
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g6 K1 M( t0 G* w

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77:8898" g( S" m. j: M; r- W

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb) b1 o6 F  o- [8 o+ V* I, _
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: U9 T: u8 g) V8 ~  R' O6 @

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克0 U- o2 f4 A9 M7 U* E& }" Q
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ E- U) z: p: z' S4 K, q

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙; K  m. K! ?0 z& C

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。* M' U7 p- G6 R7 K! h
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇' J, L. a( Q) @' b

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ `/ U( e3 @+ P0 ~

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:5.39.217.77:8898. T" y$ w2 _. l; ?4 d

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。3 }, v0 K: l+ m; E

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：3 s2 |4 W# A$ V" s% b

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。" p& z0 s1 {. m% ^6 [3 s
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　　 豆腐腦5.39.217.77:8898% O1 _& V. }( l+ o5 V
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。( X( M0 B* _1 @9 b, G" C9 \, o: i( |

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.77:8898' j7 ^& U; Z, k, _4 B& h* z; y! {2 u
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 g7 `& {4 f* j7 v: s

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb- n5 \# i, _3 ?  z6 J( X

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：. O# V6 a4 J( Q% B. F6 b+ J

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇- \" k; M1 W3 V: s$ x& e2 z# C8 d$ n

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。  f1 e1 a1 O% p( H6 N
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）2 ^$ o4 j7 h; I

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 i! C& o; @) e

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　　材料：公仔箱論壇4 n/ C( U! @! _# t
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇7 m. _& y2 Y! x0 y7 C$ K

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：公仔箱論壇3 ]5 B6 T  O8 D% f6 q* z" x

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% o" c% H2 F$ b
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬: n2 _8 W& {8 |3 i

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 a. G8 v6 i# Y

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇( b. S# @* P# Q
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇2 m: W+ `' F9 b; Z. Y$ b/ N
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇1 k- {/ i4 k& V( o

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 r# `, f7 A# Y5 ?0 _+ g. k
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　　做法：" V- y2 i* s' K" D

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L  }: d5 K- q$ h6 i
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：! Y& v- ?) q: d: X7 H% e+ O% w) W) A

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥; F8 m  u  b/ l3 L9 b9 T
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb( t8 X+ ^7 t' y) e7 {

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K D# B/ n5 K
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ Y; D- _" t+ i
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　　 九、豆腐軟飯5 G" Q5 [; Z+ P
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77:88989 `% T9 ?6 p# t3 z& s7 ^4 G
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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