[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。. x/ K, O* B o+ J: _9 J3 Q/ P& a1 T1 W
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐! x: V$ G; b; w

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 ~- x  g6 v+ P4 u' ^

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u  \" J& f! J# f1 [" ^  V
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇+ P! m/ F6 E; f
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇/ S( B/ M8 t' V8 q1 l8 I

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　　主料：香菇5.39.217.77:8898  p4 A) B2 n8 O1 B1 {$ X2 v

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _% Y1 [9 W8 ^$ R, S0 u

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77:8898) c+ _$ a, B/ p5 e# }  O! P! J) j) z! r

　　做法：. G8 P, |. _! k. K% f/ i

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:8898" R3 t3 T7 V  |) X

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹8 u: C8 I4 u6 `( K$ ~- \( t

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　　主料：! T+ P( Q8 J8 E) s. t* Q" z$ |
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　　豆腐6 p+ _+ e& f4 _) @' w" |5 [

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油: T% o- t* N* L4 b4 }4 g
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb) U# I1 z$ C, n! f

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77:88980 x! l3 F* v' H! c8 Q- V/ S

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77:8898. |3 Q" J0 b; [; C
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇: A4 v2 u+ m* N- ]- Y2 E7 ?
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　　主料：豆腐& O. W. g' Z0 e! _! T
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲& V, O9 F5 r. \# e. l7 H$ l* c
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　　調料：4 C3 e. U( p, D2 }7 E/ b7 E  a

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：3 Y/ N8 b( X  r+ H; j" o6 ]
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；/ m: J5 f7 R, t7 W- ~

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；8 N, H6 i7 U9 G& |- a
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 E; J0 ?/ F) I' ?; i
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.77:8898, B: x }: K$ R6 w
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) X! n8 N4 e
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 M: h0 ], B1 n& r

　　制做：公仔箱論壇4 E8 A* |( @1 S. u- |0 n" E+ E& h

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；) w3 s( ?# h" @1 m' a

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇. L6 x1 S- C8 |' d9 j

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇  p' F0 F4 V% G0 w# w
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　　做法：" F" y- M0 Y) w, s
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* ~6 F" ]1 }6 d

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克7 g8 F! d) T  b. b; @# Z/ {0 H

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。0 p' x; ~% q# s6 i/ Q+ a

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77:8898  N  r2 r1 d# n
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇6 A3 i6 b" e' P. D6 m5 C

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; r" \' o+ K6 j( h5 M7 F- ?
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ S# w$ a0 m/ N' T: `4 \9 y1 l( ~

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb9 K, i) X$ ^' ^* S9 f7 n2 B
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　　原料：4 ?9 c; G: k  s
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇. M8 M: c; M! m
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦5.39.217.77:8898. j7 e% n8 x9 ?
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.77:8898. K4 A& O0 M) n9 B$ v

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。: C) y! c4 u$ W% @* J4 x
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）: h4 t, X) |1 ^  K3 v. X

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。8 a- `$ I3 d% S4 j. x
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：5.39.217.77:88988 x3 Z! n7 d  N, N7 e

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; s- y! P4 C. f" m# [: R

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）+ r$ p% ]! D4 m: o  u

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。, a0 Q8 U0 |8 _  z
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）7 ]3 Q5 f# c, D8 n5 K0 m6 P' r1 s

　　 一、西瓜汁豆腐腦) b7 e2 h4 K) N9 u- f" H! a
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; a+ L% M1 \/ A6 A! g9 k/ Y
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，+ f% h1 e; C9 l4 @& U
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb* u9 D0 w! f% ^  M9 W$ u; n% p
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　　 二、奶汁豆腐  [* X2 g! B% j
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：; [7 |# c- ?* H, L* O) P
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.77:8898/ c$ w* z2 X+ D" I2 w
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：1 Z0 g- D# h8 V& N5 m

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a. g- E1 q) a  `( r
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) K* z1 q3 P, y$ [1 n; `9 \
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上3 U5 P" w7 t" P0 `) h, z1 f& R
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　　 五、翡翠豆腐. ?4 K6 @% ^/ {4 ], Q1 q+ [
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　　材料：5 ^8 |- j! E* i) m/ K
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:88988 e5 ^# I& x$ n

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 x: A* }& Z$ J$ _5 C6 T3 h

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ C6 x/ I6 j  u" r% F- @

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：5.39.217.77:88986 \7 s: C9 o) v. Z0 I. ?

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐3 ~; e. Y( N; ?% c5 a2 i6 w) V
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　　材料：5.39.217.77:8898; y: b" l$ G% h+ O: L: z, Q" T: u/ }

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：4 ~; R- Z- X$ ^8 T6 V+ F& P
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇& Q3 j9 r! Z6 L8 j$ X! N
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　　 九、豆腐軟飯; o) p; N" i3 v9 j" S/ L
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　　材料：公仔箱論壇, N/ p" s5 b, f1 ^. \5 W1 g: q
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.77:88987 t# x X4 X i: v& e& D$ ~

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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