[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
2 U6 e& f4 j+ v1 W2 x5.39.217.77:8898 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇4 M0 B, }- x- E! w' x6 d- O

　　主料：日本豆腐

　　輔料：公仔箱論壇* P) s, ?4 @- X8 ~# m( A& d

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油# q7 \& u% p) Y' O; Y' Z1 y0 X
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　　做法：- p0 f  k( J# y5 ]3 _( u0 B# M

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb) V7 X; l7 ^2 E# u

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77:8898$ ^$ G) [1 M" o1 X4 ?9 T6 F( F0 A% \

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb. r3 a5 d9 ]5 I+ M+ M

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇公仔箱論壇8 e+ x1 c9 o1 [. X/ o7 ?( j  Q: S
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.77:88986 `; S3 t8 I3 `" u: N( O4 z
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb) v/ S3 p6 C$ l  K) N7 u; o
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　　調料：5.39.217.77:88987 v/ A5 t( F5 K  c

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：5.39.217.77:8898' U0 k+ y+ z6 m( {! O  x" i
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb7 t% h1 A  j+ o  c

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77:8898( F4 s9 I" B& V  _  L5 ~- ^# ?
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：; O" F) _4 n: M& }1 J

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb- {5 K  N0 Y% J: T! N' q
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.77:88984 ]1 W: h; n  C0 c
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；& c; l. t  @; x0 h6 q/ B
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 [4 Y* x- p0 k1 }; o5 O

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb$ J' }; R* Z7 r" I9 [
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 j* Q) L) N% C) H) ]

　　北豆腐4 B4 Z+ V& k) G: [2 K
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗6 V/ V/ `: J1 s  m

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ t$ \+ l4 U& G& o: N6 _
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；' B0 n2 J# c* h+ F

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇9 C1 ^$ T8 n( }2 G
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。; a$ q8 j4 _; i3 i  _

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。. r+ s+ w3 i$ I. y) g' P+ p) Z
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。6 W% X, t& B9 P8 K8 v$ A

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" U  p+ c2 ?  g+ A! T) D

　　

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　　原料：2 R9 a: w4 d) I: x

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇0 a* `1 v8 f/ I6 [! P1 C# s
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。* o0 {0 T! E1 H: K$ z

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( N! G5 u5 g8 ~& a% c2 N4 `
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　　 打鹵：- b' O/ |7 g0 j; i4 @- a
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; m% R; V+ I2 |3 u- c

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇! C& v* Z* `. J* P5 S# Y
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。8 h# C4 `" B9 ]! [3 f3 f4 G7 E+ Z' ^- P: y

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 t. h4 F& [8 s% c( f
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：5 y: Y# p7 [( P' Q, S( }
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇' A7 v0 ]9 i5 i$ B* F& E/ X

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( ^+ ^* V; {: L) j% w

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 N/ P* n; z

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：; e: u) F2 Z2 ]8 @ H, |
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐/ G3 X, H$ U4 n8 ?8 `! R  m
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U5 M! D* F7 ^+ a6 x, s8 J! R1 S5 D

　　做法：7 N  Q# y: p4 {. J& T
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77:8898  k6 z! C: Q* C. V) R) P& @" @

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, H7 |& _0 X% \' P

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:88989 U( g) |! B; }

　　做法：1 t* T( O7 m0 H1 t

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末$ l: B( Q/ O) `* d' v! V

　　
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　　 七、兩色豆腐/ N$ N! U7 L2 O% |- p. n8 d; f5 [
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb* C, L7 A3 s: a' E2 ?0 N  J

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77:8898" T# p! v8 J7 f' |

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇' \8 b0 @# r  I3 _; f, K6 |
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 b) ~) U" E+ B6 @8 ]

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇) @2 C7 j  [( a( t: ?8 }
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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