[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77:8898; ^/ y# a- ?2 K( W) w; U- `

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米2 P. m; d0 \% H: t E6 o
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　　調料：公仔箱論壇7 I+ I3 k: c& j

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油/ ~- A/ l/ Z' {. x& _- g' w
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　　做法：公仔箱論壇8 ]) y3 w+ v: D6 d( Q0 \
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:88987 L# R4 h* J$ I# q' n' r9 i
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿! K0 l9 e, I. f

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油1 E1 o: x. n& ~" w  u' s- }/ F- a

　　做法：5.39.217.77:88981 m7 D  o2 E. ~0 ^8 m: g
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；& s6 ~) ~! G& k5 Z2 O
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q5 s; `, ?0 p6 c

　　酸辣豆腐羹1 Z6 H! ]3 ?# W: v9 N5 v
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　　主料：' l2 j* M7 `0 s7 x

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇+ N/ a! y% y( y9 F4 S5 I. h
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　　調料：  h! J0 A, R, }0 K: B
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：公仔箱論壇: e5 H2 I- d4 i  T; r7 _# l( r

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；/ x, }  o: @: |9 ^( k* m: H

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77:8898! Y; \8 K" o/ N9 F
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.77:88985 g- m6 k, K1 H4 @) O- D9 c! a
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油4 y4 J" X% y4 @7 _5 K* p  p) k( M

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, N4 d' {- A: F3 H( n
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb( ]: O* x6 Z+ {
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐5.39.217.77:88981 V5 e3 T* n3 U B# w1 v
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇3 A. w3 Z$ m9 N7 q. s3 }

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb; B' e0 x, R9 k

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f4 O- {( n) ]) o0 u1 J

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 g  r! v$ K- j# H
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h) O2 O8 n  R5 g; Y5 l$ I2 \
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb9 e3 o5 X& v# M  o. e

　　調料：6 ]: r" |$ V# ]9 s; u' B2 d8 i
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油' ?9 P4 r( \2 d0 X; F/ ^

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇  ]/ ~4 y$ E5 B$ h

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：5 x3 t: H; W9 w2 u$ r, ?. {5 W

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇- h2 B, a- ^& p

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q$ Z2 o3 |; b* j
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O' a3 t2 a" g/ w

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77:8898# b" d9 h; |; [  m# U* y1 Y
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77:8898! c( @7 {7 H# N! x8 H( M* |$ q
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　　公仔箱論壇1 m3 b% f1 C, z6 ]7 w2 ^' K  ]
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇* T5 Y+ B4 H. ^& o& D* h  T
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.77:8898: v& d8 r: _; e8 w1 N

　　製作程序：7 y6 v& _  c: T  d7 F8 r  a1 p. a

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ k7 A$ j2 o* {& l( T& U
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) F5 p, P% z% ~8 z* @  J
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　　原料：公仔箱論壇: |8 l: K. u+ j  u- x0 e

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。7 ]0 H7 ^: h: n) l6 x* L. @
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。1 g7 z& c2 Z/ g8 v
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：9 I5 ^" q/ V1 j- o5 j

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 W7 w( \9 _/ x, x4 u( d

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）% j7 t* l  x* ]

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l) ?) X1 _3 a+ |: {
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　　材料：公仔箱論壇& ~  [8 i- r) c" w2 @
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇9 x& A0 u. {& {

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R% L) S/ z9 F8 ~/ \

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77:8898( Y+ `8 U: @/ U; d) W+ Z. z
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: D: j4 D, S3 b) Z9 ~# L! b

　　豆腐、酸奶、草莓醬$ }  x! X2 a& E5 B, z. d

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ j$ @# u  T7 D

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐5.39.217.77:8898% D9 ^8 i5 ?- g0 U8 h
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　　材料：5.39.217.77:8898, z3 x6 K/ G' f# C
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb& U; q* H* y8 r3 J9 [, G# y) J5 c0 ~! S

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：/ I4 A) n1 Z, \2 M" X6 y
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:88988 N3 N- a, ^4 j% V# O
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：5.39.217.77:8898) \7 a. ?- O. }: m7 a1 C6 }
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末) i- ?! A, @9 n& w2 Q' A) v4 a

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　　 七、兩色豆腐/ a* C1 W1 r: X" ?

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：/ _; ^+ E, w4 Q

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& z( o/ G3 R( ?; T7 G$ F& q6 Z

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77:8898" g. o) ?% F5 ?' H+ L+ M3 `$ n6 e  i6 W
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb. j* N7 @6 K' D1 c/ \  n

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb6 ~; A3 j- P9 ]; r' H
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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