[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
1 N1 g. {+ b7 @ 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77:88986 I9 B, K" s+ b7 S+ ]9 s+ |3 A

　　 搾菜肉末蒸豆腐- K) ~5 \' V: K) l8 b

　　主料：日本豆腐) V0 A* E; o% V( I- t. k" h1 l

　　輔料：4 m, @; H& z' p S

　　香菜、肉末、搾菜、海米; j* w0 D! L5 _# b# e) F

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* {6 s) C" O, T+ L& H
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb$ x# A# `& J, d2 \' c2 B: x/ y

　　 香菇燜豆腐
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, |: k. m4 E7 K# b' G公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* D1 O* d8 R) `
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb  W/ E0 G; a3 _+ R0 U
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：5.39.217.77:8898; T% z. m) L5 s1 A& q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.77:88982 g: B; K! i! o
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:88984 e+ r" }7 ]1 `0 ^" y5 L/ p

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹' \$ a: l/ B2 K* {

　　
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　　主料：5.39.217.77:8898+ g# y: g5 _+ Y7 T  R" R2 K' R" S
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　　豆腐公仔箱論壇9 c! W1 {. j' k, _  U

　　輔料：; N" H, p' C+ j0 l

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77:88983 A" M" C$ b0 t, J& _) P
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898* x) W% j( }- t# @$ y3 z& ]8 j
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb, V) p" h, ^4 \  r4 c7 s+ A
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇2 G% h8 L/ T1 T1 h6 l! F! v' W
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 u% j1 j& ^9 d  J

　　主料：豆腐! }4 k8 D% p5 X9 E- r9 [3 h' T! n

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.77:8898/ R. y/ D, n# b  B

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油" i1 w4 k. z+ R6 {- J6 U

　　

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　　做法：公仔箱論壇. w9 Z4 O- B9 e' O

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇$ E. y; ?+ e. ?7 R, p

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；3 E) r/ y+ M1 T$ l0 l

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：+ \, q8 W* y# O$ _: w' k6 x9 M0 i/ C

　　日本豆腐

　　配料：. C0 w# q$ v8 B: s! x

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油  V3 O; {8 G( h3 X2 v0 P
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；. K- m$ F, K9 a; p
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇2 t; \! {1 j+ G! T

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇7 x/ r: }) w! B; F+ q& D& M
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　　主料：

　　北豆腐' h% P, \' ^- S; I
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇* Y; r6 g0 h/ }4 S$ X$ G
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油  I& ~6 x8 A" d: t! K

　　做法：+ p! u/ ^. ?2 b; E
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77:88986 K" F2 T' ]1 @! T  M

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇9 ]* A: K: i3 \/ Z( V1 L- I$ y
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% j" ]3 A: u2 {* p% S
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 `5 K6 f9 E7 U6 `* c2 [

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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇: U5 D5 U0 J$ f3 }

　　

　　原料：6 t  a* X& x) C( Z. V
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。' m) {! D9 e; V( }' u

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F! j# i$ \7 B* B, h. q2 Q# u3 E, W

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb3 W' c, }$ P4 i- w  u2 D
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s5 [4 L* s1 w& K+ X! b
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" k* N) T" S8 Z
公仔箱論壇5 T, P, z+ z5 }* L) t: C. i
　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇' J4 j1 A  _* v. L. _  Q% V8 i, Y
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。! j2 q) @* N! \2 a! L) s
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦4 @# r' D" Y3 a4 Z

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　　材料：
5.39.217.77:8898: w1 G+ p! }. F* g6 X& I
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb% s$ s8 v" b% u) L" U
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* u: A" {' g$ r3 S6 z

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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1 Y. j2 R' c  s8 ~$ l2 z/ Z
　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許1 \) k' B  ?9 d5 R

　　做法：4 ^4 Q7 l5 h, z' H. B

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐1 I" G: ~, p+ F7 i- ^$ a
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　　材料：5.39.217.77:8898# M! z( @) o, U2 A1 y8 c$ J' |* i" P  h
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.77:88983 t% b  K; J" K* H8 _

　　做法：公仔箱論壇9 T- ^0 J/ _/ W' Y  d5 m
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ ?  h6 B. w2 v3 D# t; P6 H) b

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓7 F* V/ p$ k; A3 R  ?5 a
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　　做法：公仔箱論壇1 j" w2 x$ K; t/ x% @. w% P

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：5.39.217.77:8898! A7 S+ X0 Y( A- Q

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:8898% p) N; i/ ~6 c) z* y/ h

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。  ^; N+ R4 j, E# s

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- U0 b6 C7 D! x$ n. Z
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:88982 {/ {$ {7 K* y' z& f
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.77:8898' o( R/ B5 U+ A' x" E5 V9 v( `' K8 j

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　　 七、兩色豆腐2 H4 ]; F; g: E0 ~  I$ f+ R+ [

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　　材料：# P* h1 \. ?9 n7 v# [

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇8 p$ l/ O+ o5 h

　　做法：. {2 R! X. B% v; l; W  U

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77:8898, r# Z% L* \0 |5 M# y( R

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 n( R1 m: F; o
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( U% r( N: Q; k& X; p( S
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:8898% F$ B1 N. p$ H; J# y. I

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇7 k9 k0 `6 s& {# T0 J* `
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# \9 R# K; W

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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