[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^* G5 L# s9 A

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐5.39.217.77:8898' F! q; ?: F  q2 _7 S

　　輔料：( ], q, r5 s6 V# v0 d1 M& |4 l  @
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- I- O8 y( }+ V

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：5.39.217.77:8898( P  F$ `) g4 ^+ x# Y
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:8898- g' q0 m' N) g7 v. u) X3 k* W

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；, K2 x5 w% M$ K- ?
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R3 L# A( `, l( T3 ]* p2 h: ^9 F
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇* N" ]7 p3 C4 ~
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇8 s2 B2 R9 b: R
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w" z) H2 I+ s6 E/ W# \
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb! c  |' a3 D1 j4 i9 @
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇- |: @  R) X# V
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　　做法：$ z$ U$ ?$ j3 \7 i. S5 }  N& B

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:8898  [# r: R8 p; O6 ^

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb# u6 q, ~/ d" h
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　　酸辣豆腐羹

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　　主料：, f. P4 f  H/ `" H4 @$ |! ]

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ r# x; F+ o' T( j
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　　輔料：公仔箱論壇  c1 y# N/ x3 ]! g4 H" q

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb: u: r2 |0 o+ M' x& ?
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  g% l, F- W0 X4 o) l
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇1 ~0 b4 n% Q; j) s& |- P# P2 K
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：. S2 t4 t2 q+ m2 k. `
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb& P; C9 u* {. b$ @6 {

　　調料：公仔箱論壇9 V6 }1 a% L/ e  O9 u: @- {
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( C% J J4 n |( {! {6 Q0 ]& q
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；/ z/ e7 s, s+ A4 [: d. Y* L1 `2 r
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇- V. p1 Y& k; w* ~
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：5 [. e& o X1 ^: Y% N

　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：3 e' y. o( A2 U, `. ^

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ ?& @+ _7 `) G0 P0 x2 D
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb! Y! k0 K$ y" F5 N0 S4 X

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb$ }6 u! w; l% t7 P

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77:88986 U6 W3 U7 F$ s+ n7 ?6 r& C
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ x4 W5 R* Z9 o. }

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:88985 S1 |: w" c/ {' H  Z% u; u6 N

　　材料：% f" O5 u% c7 j8 J' h# U( w
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 O6 k2 b) L5 B! O
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙  H, K, f5 S5 k1 g: \$ K! P

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5 e  |, e/ T: x' y. E1 g* q

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。* I3 _ g: A: i" d

　　

　　

　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 N4 @" i" | h- R

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦公仔箱論壇 a" w4 p+ W' o# I) k
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　　原料：/ W$ J) {# O5 G$ \, Y' ~) ^& Y

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：  j. w% m+ u6 j. `( I0 L

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb; F  l4 a+ \/ A' o) n( J' a

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77:8898& U* t& Z3 b/ B$ o! t+ T
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb, U. Y  m- ]3 y

　　原料：  ~9 K* ^5 |6 U* ^9 F

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇# u  g* p: R/ r( h! S$ e* K
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　　做法：5.39.217.77:8898; m2 k! T- _7 D" `$ r6 I. L
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77:88987 ~3 B+ a0 v7 g5 y. U# k

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　5.39.217.77:8898$ H5 b: D! A  Y6 s' V7 `* K! ~
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇+ }0 b5 t2 F" \3 _
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：8 ~+ s5 t% y; G) K

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb5 s( R& u; t$ K$ ~% f( G- A. ?

　　 二、奶汁豆腐7 ]2 A& r& Y+ |  E
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　　材料：& x7 u, t5 f" b5 i; a/ Z

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：; p; w7 b$ d5 X: j8 }: }' G; Z
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a  P1 @8 ~, n

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　　 四、水果豆腐8 ?- D6 `( K8 g; j6 D
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　　材料：5.39.217.77:8898- ?$ ]5 ~3 @! p

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇. A1 Q. |/ Q0 P8 ]

　　做法：5.39.217.77:8898. j9 F2 K+ g9 v. I" Y
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77:88988 N% A1 u5 X0 U/ `( h2 _8 W3 b) n! H2 i

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：公仔箱論壇# ?* e. W1 B8 n. \

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:8898) P. p4 h1 _2 J2 u) k5 O
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.77:8898, ~# r4 {/ o$ V9 Z6 G
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇4 l6 `, i+ U2 o$ t$ H8 F$ H
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 E, h" [1 `8 r2 C
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u. H; l% t) p! N! m$ U1 i  w9 Y

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ F# c/ g" Y0 P! ]' u* {

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　　材料：公仔箱論壇# l$ v0 r7 B( M6 f4 x2 y

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n; J0 t5 z4 V0 l* x( P% A- _

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：3 B- `; E( m. m4 W
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇- N7 `* T, H* L/ x5 a

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:8898" N7 l6 ^$ I1 T/ J3 _( o! o

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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