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! L; o" @* j) O" ]0 a h公仔箱論壇鮮 腐 皮 1 張 、 芋 頭 1/2 斤 、 菜 心 1/2 斤 、 油 / 鹽 各 少 許
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芋 茸 調 味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 澄 麵 2 湯 匙 、 五 香 粉 少 許2 ]: P3 t8 L# \# h* N$ y
. m i. `$ b! K/ |1 U腐 皮 粉 漿 ： 麵 粉 3 湯 匙 、 水 3 湯 匙- P0 z" ~% m/ p0 \! B
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水 晶 芡 ： 水 1 杯 、 甘 筍 粒 1 湯 匙 、 鹽 1/8 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 胡 椒 粉 適 量 、 生 粉 水 2 茶 匙 、 麻 油 適 量tvb now,tvbnow,bttvb5 o% V: W4 a, Z! j% F Y
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做 法
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/ l" p* ?# ?& {5 C$ V; ]- E0 _5.39.217.77:88981. 芋 頭 洗 淨 切 片 後 蒸 20 分 鐘 至 腍 身 後 取 出 ， 加 入 調 味 壓 成 泥 備 用 。
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( W2 u: m/ y( t3 @2 j; c- S/ ^' ^+ G5.39.217.77:88982. 腐 皮 塗 上 適 量 粉 漿 ， 包 入 少 許 芋 泥 ， 包 成 雞 形 （ 雞 頭 、 雞 翼 × 2 、 雞 髀 × 2 及 雞 胸 ） 。2 L; {' |( ]% i$ _" D8 U9 i& F
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3. 開 中 火 ， 將 雞 件 置 平 底 鑊 上 ， 煎 至 兩 面 帶 少 許 金 黃 ， 取 出 切 件 成 雞 件 置 於 碟 上 。
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3 W/ R% K0 X1 N4. 菜 心 洗 淨 後 加 油 及 鹽 灼 熟 待 用 。
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3 }& J) n4 N2 H8 c5. 食 用 前 將 切 好 雞 件 蒸 約 10 分 鐘 後 取 出 ， 置 菜 心 於 雞 件 旁 。 開 中 火 後 加 入 水 、 甘 粒 、 糖 、 鹽 及 胡 椒 粉 於 煲 中 ， 待 水 滾 後 加 入 生 粉 水 拌 勻 至 杰 身 ， 熄 火 後 加 入 麻 油 ， 將 玻 璃 芡 淋 在 雞 件 上 即 成 。& H' x/ n! j& A- L7 k7 W
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貼 士" o+ t% X- V" y& W0 Y4 P: Q9 V
斬 雞 件 時 要 用 方 法 ， 不 用 斬 。 否 則 芋 茸 會 漏 出 來 。 |
發表於 2008-2-21 10:23 AM
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