1 S9 I) v# j9 }! K9 a* x! U$ ttvb now,tvbnow,bttvb
1 l; x( f2 ? m& ^, A- M5.39.217.77:8898材 料公仔箱論壇/ H) \, H9 l' o' @' z& P! Z& U
鴨 胸 肉 150 克 、 無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、 橄 欖 油 2 湯 匙 、 蔥 粒 1/4 杯 、 乾 蔥 粒 / 蒜 粒 各 1 湯 匙 、 洋 甘 菊 2 安 士 、 蜜 糖 1/8 杯 、 白 酒 1/2 杯 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許
2 A2 g7 i# p8 N! E1 {5 u. K5.39.217.77:8898" U; W" C) z! P- p* ?: W
做 法
. Y4 f& O; i$ L; t1 { Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 將 鴨 胸 用 鹽 及 胡 椒 醃 15 分 鐘 ， 然 後 在 鴨 皮 方 面 界 井 字 花 紋 。! E' h9 q/ Z' r5 Y' G
5.39.217.77:88984 S) U6 j: ^, ^2 S2 ?
2. 燒 熱 鑊 ， 將 鴨 胸 （ 鴨 皮 向 下 ） 放 入 鑊 中 煎 至 皮 的 油 脂 分 泌 出 來 ， 然 後 反 轉 面 將 鴨 胸 肉 煎 封 ， 約 煎 2 至 3 分 鐘 。 再 放 入 焗 爐 中 以 220 ℃ 焗 8 分 鐘 ， 取 出 靜 置 20 分 鐘 。 切 件 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb8 S: x8 O$ y J+ i! n
! w2 k8 N; u: _6 `* w6 t
3. 鑊 中 剩 下 鴨 油 ， 猛 火 爆 香 乾 蔥 粒 及 蒜 粒 。 加 白 酒 煮 至 汁 收 乾一 半 ， 然 後 加 入 橄 欖 油 、 牛 油 、 蜜 糖 拌 溶 。tvb now,tvbnow,bttvb) r8 a* M0 B7 z) w' }
5.39.217.77:8898% b; n. ?7 V& n+ U, X$ U! b- Q
4. 最 後 加 入 蔥 粒 和 洋 甘 菊 花 瓣 ， 煮 半 分 鐘 至 花 瓣 略 呈 半 透 明 狀 。 淋 在 鴨 胸 上 即 成 。
6 g( A3 r! L, Y( ]) ^5 i' x8 Q9 F5.39.217.77:8898- {" x6 S" _% d% n$ {* t" q+ o" D8 I
貼 士5.39.217.77:88988 K. m+ g* J3 L7 A4 U( ~% N) D$ C
在 鴨 皮 上 界 井 字 紋 ， 有 助 煎 的 時 候 將 皮 下 油 脂 分 泌 出 來 ， 令 表 皮 更 脆 口 。 |
發表於 2008-2-19 11:22 AM
| 
