[中式食譜] 雪花豆腐

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% H& S; a  z0 c5.39.217.77:8898主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁$ F& H" y! q+ v. _
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    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油$ m* [! ^, e1 ?1 n

  L1 p* N9 C' O( R* B& Jtvb now,tvbnow,bttvb    制作：2 d; ^6 }2 O! X$ A  r* W& _( ?
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    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
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$ X  c; I3 A3 r. Q4 ptvb now,tvbnow,bttvb    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。