VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料 F# q1 h/ s/ O" a. t* w
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法公仔箱論壇, \7 a2 _# v. Q; b5 G t
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇! u3 T% b; z. Z, u
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.77:88983 S0 \* H- ^. [- w
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ [7 y" M, N3 }# D' Z3 s

( }- e5 b9 A/ o8 f8 d9 b; r
　　第二種：茄汁明蝦5.39.217.77:8898* F' X; B7 U( q) n1 a' ~
　　原料5.39.217.77:8898* b' L. E8 ]7 _' |5 c" ^
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法6 m4 o% H) B& r6 B
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。4 | D' S% ?& ~) t' b
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。7 c$ A" Y i5 h- x7 w8 K2 f. h
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) @" N. ^& N7 M2 B3 u- S
　　tvb now,tvbnow,bttvb( q0 `! Q' \* w$ W; P

　　第三種：油爆大蝦
　　材料  r4 {: N' q/ V$ D$ l$ y
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇. h  D4 S/ v& `. \3 m
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　5.39.217.77:8898+ F& d- ?/ x9 H
　　2、公仔箱論壇/ v2 {  V# _$ @% M4 U3 E) E
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）5.39.217.77:88986 M! ~/ a- B3 v
　　
　　3、) @! C7 m0 l- w2 }1 z
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。公仔箱論壇; P1 t: p  h5 D" k
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

公仔箱論壇8 D& }: b' P! R% w6 Z( j
　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.77:8898/ h7 K: f, k l; [7 {
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W) P6 R$ Y3 Q* s& |1 g
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, |: t. }3 a( H& D' Y% q
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去% t9 W; ?$ }+ @" y
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇1 e9 Q7 y$ f( Z' b- Y
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　5.39.217.77:88982 p! R! C7 c2 A3 v: N9 g

公仔箱論壇8 W. O1 `, Z- U% \) a% B8 U

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦& ?& c7 h& y& k+ C: s' v0 T5 ^. o
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) O+ W1 r+ M2 {$ A
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F! T1 U  A) P  g
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。" F! \3 T! `( U- F8 r, |, p3 k4 [, g
　　特點5.39.217.77:8898  h" V. T# ~* R, Y, |4 |  K
　　泡菜味濃，開胃下飯。3 q1 q+ ]5 h; r2 Q2 b6 y( _
　　公仔箱論壇0 k* T; z4 _* c" Y; [  P! A4 G! L

公仔箱論壇) M$ m# Z% x- p6 f5 U" j

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 ^' b4 R) {6 }
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。) S5 ?4 ?" s- c0 E0 A( i
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb& e2 L3 w4 S9 w q# H# f2 d
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y8 L4 y! @& z0 j) X9 q- L

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.77:88981 {' X$ K" d1 p
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油3 g$ X3 B3 X% S( R- I) y
　　做法公仔箱論壇3 Q( ] W/ V. y
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' m6 b7 e/ z+ K* m
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。5.39.217.77:8898$ v: A* ?2 U4 v2 S
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。2 S# w! ?( K- w! K2 f) F* [% _
　　

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇/ Q( O' z# @2 @$ `
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　8 |# r T. S0 C& J8 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k1 W  D& P4 ?8 g; n7 [0 ^
公仔箱論壇& G5 w8 ?( n% H; j. V- t
　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb! E( s& g  L" [9 ?% r
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）; o) ^2 S6 n' n- {' F
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  4 \3 A7 g4 H5 \
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.77:8898+ Z1 x# G- ^. P/ r
下芡汁勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb" j2 }* K4 L$ S5 h) |* L  ?3 a# q: l: {
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb9 p- h/ M6 `+ w- R
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

E7 T1 F9 d% ~6 V3 l4 h

　　第十種：冬瓜蝦湯. u1 g( F6 m% ?5 B& r- \/ m
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法: W3 R# r, J I' s, w# |& ?. \" W
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇$ E, p- D' ?) [" ^; z5 v
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! c2 w) z$ n5 ?
_5 b# l8 ~! |. t, X# q
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。5.39.217.77:8898/ o* o" x5 J$ r2 _+ P+ j( |2 N
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。4 x$ D3 @- r+ ]" s* t. [
　　特色+ O6 C5 r0 \# s/ [3 f. y& v
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。( H( v3 |7 `3 R( `& V, U/ |' H5 w- \
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ], n- Y2 _# g D: @, }
　　

5.39.217.77:8898& G/ O: B t2 h/ h" F) I$ z2 @* r5 v

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料/ o, b1 w+ _% ^4 j) ]
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ v8 _, B/ c' h
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法2 U# ~! Z0 g. C5 U
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　5.39.217.77:88980 N5 o6 v% {8 r3 B4 z

tvb now,tvbnow,bttvb4 v* p9 |3 }1 P! B& Y9 }
* V) e1 L1 ?0 n& [: i
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇" x1 j; h% O9 ]1 G. S' P- e+ J1 B
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法& z6 h/ z) S7 j6 W* l
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇% K s/ t! q0 m) {" s
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

　　第十四種：百花大蝦7 R$ o8 j L; \% }5 D) O; i
　　【所屬菜系】魯菜tvb now,tvbnow,bttvb. d0 e7 _, I! E% R. y! P: O
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇0 C4 k1 X+ h% E1 S
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。: H4 v% A9 ^4 t* b( U3 m- z
　　5.39.217.77:8898& g" @0 u# [0 B! G. |

9 r# G( G4 Q+ m) w6 l
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 ?) x4 V( r% O! D
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。' A8 P/ x) E0 Z# k
　　制作過程1 x, |% T0 `' {/ W( W6 q
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z" _" @$ @% c9 B9 W
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。( @& d' M# e) z" c: C+ H
　　風味特點# F- \, O1 |/ D3 E+ _
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。# _4 C. y" s- `# a
　　/ Z9 K0 z- b1 [. `; F4 V- u) z) [

5.39.217.77:8898) ?! l& C" X1 V4 R* I
　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb9 N: \6 l! C8 {
　　材料. N4 J' B( j( V/ N5 Q4 w3 _" x2 r: x1 F
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。tvb now,tvbnow,bttvb7 T2 {2 ?: p+ d' `# ~
　　調味料
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ @+ K9 r5 ]7 s
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇; u* M: |4 _5 C9 E
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；5.39.217.77:88988 N- H$ T/ _$ Y& s5 g- ]# K
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；6 v2 k& C! f( m: c# p+ u$ p9 r
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 L f2 J- [! }* l% T+ Z" `$ x" r
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇7 j6 @0 A. ^ d! Y, ^+ [; B9 a
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 j1 ?7 n- m( r
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　6 U% O- B, a3 n2 G

1 _' S0 B1 L6 _- c
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇$ A0 Y/ b  r9 ]
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K4 B5 Q2 |2 J* O/ q# q) p" G
　　處理, _+ C- k' s1 n& V2 `  P6 N
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。& v; i5 a: C) e0 `9 \
　　說明公仔箱論壇/ F' M) q$ L& S# W  E% l: B# i" `
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.77:8898( F1 O  E3 x: }* e& Z0 H
　　/ W+ C  J7 U- X9 T! A- L/ F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i7 |* O" j. _! S/ X% F3 l
公仔箱論壇1 u& ~1 L8 d8 T' ~; b5 B
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料5.39.217.77:88988 J, j9 u; V+ R( Q" \: t: Q) Y
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ R/ Q1 }% v
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。7 C: Y8 X- c- s) }( n
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb( v- s+ W9 W$ s; ?
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A o8 N3 v! q* n1 A( q4 h
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。5.39.217.77:8898; O9 G( \( A& h; ~2 }6 p% c
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb0 U: U" \; g/ _8 ^8 S- L5 K
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5.39.217.77:8898# K4 }9 V: `) E/ Z% U6 R; j2 ?) S; l
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( ]( K0 w. O2 _; E0 t2 O

6 g( X( o, _" j2 j1 |# ^7 W

　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.77:88987 v1 C3 m, s' @ w9 e
　　準備時間：15分鐘4 s% a& a; I4 G% C, ?' a
　　烹飪時間：20分鐘3 |+ q4 P: Y& x% o& P& J) k
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇( `1 s4 g' l* B
　　用料5.39.217.77:88980 {# l& ]* _" p+ d2 v6 T3 e+ W* a3 [
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' p2 z3 Y) H! c' r; }
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；7 g6 v+ [9 Z) t4 }2 W9 I' _
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。. m$ k$ H- u. \+ w/ p
　　

, r. j$ {7 u' v1 ]
　　第二十種：魚香大蝦( }* ?9 U8 F# f
　　用料
$ D1 E; B0 v9 k' S. ]
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。) ^/ H$ o: j* Q7 w
　　制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' D" R+ ~3 f. q/ o* q
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。: l( U9 C5 h3 [& j; N
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.77:88985 G/ j |2 y+ O& H# P2 A
　　

tvb now,tvbnow,bttvb$ U2 D7 _9 |* R6 _% \* N' R- C, @
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb& S, N" O: s4 R9 B" M) L
　　配料公仔箱論壇" s$ l6 e9 V) G( `) p8 N
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶, B/ W6 o& p' N' Y$ p
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb# j7 c. D& e0 L' Z/ l' b) W
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。5.39.217.77:8898$ V8 W) b; D, H) U
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。5.39.217.77:8898) n5 N- x" e+ q8 C4 _# W K
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。+ w# q1 Z9 U, _# p* Z
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。; c7 J/ t. K F2 E) N
　　5.39.217.77:8898, q, n3 A( ^9 K0 b: H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W6 p1 X- Z+ A1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. r) e; S* n1 K# h
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇; h- F; G- I* n! P7 ]" a4 H- Z
　　調味料# z0 l$ i% |- \8 @6 h# q
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇+ G! L Z- w( c" d/ N. @3 ?% P
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:5.39.217.77:8898/ E* T8 Q. P2 Z
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.77:8898! d8 g+ S" s6 O2 \6 N7 t ` X
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇* y) m" U$ |$ _- \
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程7 x& \" k9 z2 Z ~
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；5.39.217.77:8898 j" U' w5 s6 R. {5 R0 a8 p
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

5.39.217.77:88984 t8 E, Q- m% q w7 u
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁: j5 h: N4 ^9 E3 B
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5 G6 O" z9 A: f/ N3 I9 V$ H1 R
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。1 P1 c6 K. }0 I$ ?9 Y# F, f; w
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ A8 [; @% ]
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　5.39.217.77:88981 t% ^6 m4 t0 V$ l8 `

　　第二十五種：蝦仁雙花3 x7 i P6 ^$ T8 Z$ o& |9 D) |0 A
　　原料公仔箱論壇# ^5 R4 @/ j& e9 j! H, a
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。, k5 r+ |' o8 c) K( u% g
　　制作過程* f$ `: ]( b2 r: z. t
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　5.39.217.77:88986 c* t- y/ X: D# B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ K/ P R% O* ]" m8 e6 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z ]+ Q7 v& X- P/ v$ C
　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇9 T7 @; O* r! [. a* n% n
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料! N4 ?0 M4 S* p% C! @+ w. T
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.77:8898! m' n& ^8 o: n4 M
　　做法5.39.217.77:88989 O9 ]0 E1 q7 B3 O# K9 G2 a3 e; G) [
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　5.39.217.77:88983 [+ R2 W- a1 v8 N3 R+ @: v

5.39.217.77:8898' G/ o) b( `, l

　　第二十七：鮮炸蝦餅7 J; C2 z$ z, a
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。# v/ I+ N1 k! y3 O
　　做法 M, G% g1 [0 Z) g6 s X
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。公仔箱論壇; @; ^1 ~* F! Z( v* R1 I! W( U
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。4 W2 v( [7 D4 k. Z: G7 _) J0 C
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

" x* X# z+ H8 @# ?( z

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料7 B$ ?3 \" q( ~+ a( H" D- Y9 s% k
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法( C" F) t6 x, E& W) G9 a& a
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.77:88982 w. |0 Q3 f. B4 }% s @
　　* C3 I# P% ^) {# F' Y8 [

! {8 ~8 A/ v; y% ? X' g

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。) i- |: h8 c! `; M1 q9 T
　　做法% N% Q1 F6 u8 A ^
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb+ B( M, \' Q- {: Q' r# W( A: N
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。: Z/ D& M& f6 Q$ {' T- h
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

c9 p: g) U% Z, g X
公仔箱論壇4 n. W0 q5 n( f0 u( P
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點公仔箱論壇$ z# z/ p, u; e/ B; C! n
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 G% A5 g8 q( r
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I) B9 i; x$ r. p8 L8 \( F7 `: Z; c
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法5.39.217.77:8898: z% k0 j* n- M' _) R2 n! P
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb! e% h: ?% ^$ E" q
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　公仔箱論壇! s% D. j0 P( L: Z/ @1 S

公仔箱論壇% u! G+ u1 ?$ Y/ J
% Q( r$ o( o J8 _9 p, B4 B
　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇1 U' |0 H" C$ i1 e/ U( _
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% p4 F Y" F0 z
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦' |' I8 q. z3 w# m5 H3 B4 T
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼5.39.217.77:8898$ H/ I) K4 K/ H' G
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb( R9 R) l; U& s$ j4 W
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.77:88983 A4 u$ B/ V; R6 m
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表