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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦6 v1 o) K' D: [. ~) y
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法5.39.217.77:8898! ]3 B6 Y/ |( U. G+ h; |: d
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇$ W/ P" R# b' V5 L) ]! h& g
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb) J, Y9 S2 T3 b: M0 L8 M& O' r
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。5.39.217.77:88986 B& w4 J, `$ k0 ^. ?/ H8 R
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦! B# x, B' A3 m* f
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, y" _* \, t6 U9 j$ S- t T
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　5.39.217.77:88989 K, P8 L) @% E$ r# @# ?. H3 C7 d

　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb( }& f. _+ ~7 P5 |2 P
　　材料0 x- u* q& M8 v
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇; D+ }: Q8 c7 D0 N# ^
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　. v2 g, t8 s2 C" h7 b
　　2、1 s. K) l3 n4 `1 c
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、5.39.217.77:8898; a* s* H) J, v- }, Z2 [3 ?" l" f( k! k& _
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇 b" i$ k$ r- p* T" A: q1 F: i; Y' `
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.77:88980 C/ y' A: }# f! E* r+ S
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

5.39.217.77:8898  b  ~* ?+ g7 C2 O5 b& j; \8 k6 N
　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb& c/ o: Q  a( F  j& a3 t
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x# e+ Y2 v1 ~4 K' ?
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l6 a! H$ ?8 g1 l
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 e6 j: U+ W# y. R  u$ T
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb( {: U: {! x3 p; R/ N  d. q
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, O3 S. r, Z
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 a- k3 E* L$ H, t2 g/ s- U
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5.39.217.77:88981 ]) U8 o' |( b2 W+ ]3 P
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇, [0 D f" V1 g6 u( u9 n5 v
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。5.39.217.77:8898" i. a% N0 L0 G
　　

5.39.217.77:88988 q( d% O7 t2 Y! a+ n

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb+ c- M" V* R- z& G6 b+ B+ ~
　　材料公仔箱論壇# Y7 U: H8 C6 n; E) J% Y4 j
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋8 o5 T; [( g1 _
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r8 C( M6 z- z! ~6 r: q& l0 n  }# U
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb# n, H1 V6 F8 b6 h: v3 H& I  K
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 Q; z; L% f' U, F% S
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。# ?: }7 O+ o' c  N2 F
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦4 l  ?, k( l+ L
　　材料公仔箱論壇+ \8 C% v  q, n7 ~
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' H7 j0 H1 {: y& O. F
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。6 _4 Y& Y* F) s  C' Y
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb) T$ Q& P, ?2 ]) s5 ^* E5 J
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 k$ F* q8 r8 g: X5 x5 |% {3 F

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料公仔箱論壇' S8 s& J5 M5 y0 _% H4 ~4 n
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇$ [( T; a/ Q5 L/ M$ [5 h
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇9 x! Q, b7 m7 N4 ^- L
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇% a5 R; A1 K Q* A) ?9 [
下芡汁勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 b% |/ D* k* c2 W+ }* K. Q2 `
　　芡汁# U) j$ {7 P8 x" a
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。4 _0 M( G; e+ \& X% f: J4 V
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯# D. l: z; i2 d; q
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。, R+ j9 x; c2 A! |
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。& E9 G2 p/ M) t% T
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb4 w" C4 G( K; p, M8 Q( V4 ?' B
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇; X) Y4 \, [. y# T* z
　　操作程序" x8 M& M. G9 F9 k# |) s
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb! k. g4 x. B+ a1 \
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。5.39.217.77:8898, R6 V4 ]+ L. F. o1 `+ M( F) h+ O
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色5.39.217.77:8898) `2 }( t$ k+ l' }4 c3 W3 J
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。5.39.217.77:8898" r8 ]5 E2 Q3 \9 ] ]1 f/ d
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb( b3 h3 M9 I' V1 |+ A
　　5.39.217.77:8898) Z1 ~# a0 T4 C9 {! h

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁5.39.217.77:8898+ \/ k- u, H% p
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ E$ ^% _# R, I
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙% v6 u0 f; B, B/ r. B4 y
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb/ a; J+ V4 E7 ~3 g0 m& S
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；( Q" M/ H1 A/ k' I$ F4 \* {, ?
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；; E# W* t9 _% O+ W, T
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5 U; V. [. o8 x! Y; c
　　

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　　第十三種：黃金蝦託* l% I4 |) r2 @
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。* }- s6 X" i2 {( ] w9 K4 {
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5 Z) i0 m; y. A
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( D% s- `' b* |, I
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。/ W" Z! L5 u `4 v0 l
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜5.39.217.77:8898& p% n; a% h0 ~3 _, S3 D
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　; X9 A4 u6 ~: R) Y5 D8 T& ]# q
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s s& N4 u; Y/ I8 L, D$ x
　　制作過程5.39.217.77:8898$ n% G( u- o& m- ]) D# \
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　5.39.217.77:8898( n7 g/ p/ g5 P- [+ U

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　" M1 i: @2 m; k8 A7 T
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。5.39.217.77:8898, \" ]) w' R3 U4 f" Y; _
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _. M# j, y6 u
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。, ?7 A% y% S1 c/ x+ g, d
　　風味特點7 q, t& o5 d1 Q1 H! r* d9 A
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。. k/ h0 ?8 Z7 m
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料# j5 y! A Z* `3 N* U7 {1 A- n" g
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；公仔箱論壇3 _0 Z. N8 w2 h& Y0 C0 F
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法3 W+ P8 {9 Z% u5 @, }. h
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb" H% y4 b* d/ [' ^" Q
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 X: ?+ H% k2 Q" c
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇# F( ?) y( j$ p& w+ U1 p8 [+ b
　　

　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇& d. \( J) B% C
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法, K+ @6 e$ t* a- v  y( d+ A. P- l2 X9 ^
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理. ~8 L% C! {: j1 o
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。% c# u! Y  t9 d8 i! k9 u$ o; o
　　說明公仔箱論壇( u' t  X; q  H0 v/ A- ]( v
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。7 _: n$ {: t: Q* y" m' ~. s  H# ?
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料公仔箱論壇% ~5 W: ]* _' W" ]& j& u
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。7 V& F  k0 \# o1 `
　　調味料5.39.217.77:8898/ L/ W$ W3 m4 r
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇) j8 n7 `5 W1 x! E! F% F. N4 M
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.77:88981 K9 j0 J* J3 C( g7 {- c
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.- C. V$ t0 L5 Q$ Y; x0 n( H3 g
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。! D  R/ Z4 j0 \( q. m, M7 D1 U: e
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。5.39.217.77:8898* T& Q: @+ Z* G( z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& m/ Z9 z$ j3 t, k2 w4 m

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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! G* f" X* j8 v3 ^5 W' J& M
　　準備時間：15分鐘" d/ j4 {# e: _; h9 n
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 x/ r. ^) _  @
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb- K0 t: x1 h  O" a# _
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb" t) v9 a  l5 E3 B/ v% x
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；* F, m$ X/ [: ?
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.77:8898% |& H- X* @, \% U- c
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.77:8898+ D/ Z5 t- \& q+ ^2 N; T4 o, n
　　用料: {$ r: Y4 [2 \ Q+ |' `+ o
公仔箱論壇2 @& D6 g7 _# u) h
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法5.39.217.77:8898; G" K7 r! f1 j. j
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5.39.217.77:88981 F$ ?7 M5 R& r( v0 X( c1 ~
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇; Y' }* a' E: p' ~- h: h( J! ?
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料& E  y  ?4 |% \' A- E9 y! e+ Z
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。+ o/ k, R; ]. y: R+ Q# g' D/ m; [
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb, v  P/ P! V; J% O* Z* @, e
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y! v- ?4 @# R3 v, D9 U3 b/ q9 S! b
匙，生粉半湯匙。: N8 q* m3 A0 c
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb% r: ~% u' N4 P. ^
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。6 A, G  y! F! A: n* k9 i7 Y
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇$ _7 U! F2 @1 q0 `3 E; t9 a7 D0 W
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙5.39.217.77:8898. w8 Z5 f; t6 a" i
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.77:8898' P8 f: P$ h1 i: ]: d' A, C" O4 T
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.77:8898- g7 n8 l. W" E+ u: v
　　4、鍋中留( {# Y3 R( M* v* z, M- F
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面- B9 F- d; [. I) i5 P! M" j; x
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; d. y" m0 C" ^% Z+ ?! W- V
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^) U# w& W1 J
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" V9 z$ L: S" z0 L4 f

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料3 U) I. p0 d; ]* [' o) N9 x' f
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇; u) d8 O, L: ~* d7 S
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇0 t" R/ F- i% X; V! W
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。% v/ @) m, Z3 q
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇% R! c# V; h5 S; E0 ~& \# h& }
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程公仔箱論壇5 w G; k( a1 L2 k }8 B
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。7 k. k6 }, M+ e2 d& V* h+ C# W
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇! j4 v x' T9 y' c/ [: y6 k
　　主料, Y1 n, ?6 N" P4 ?, m
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法( c( S4 _& J' T, X; {; C
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 o7 _6 v+ W" j9 l4 s: B* r5 O
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 w, @8 k! b' s' r  |7 l
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 i  i; R8 O
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p7 Y1 c1 Z8 X8 F) Q( G9 D' t
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S9 e# Z1 a% l3 m5 s' W
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ d4 F, b6 `& J) L5 `0 I
　　公仔箱論壇) \- p( \& P5 I* M( l6 B

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇  t3 M( O: A1 _* z" B) o; m6 Y' }3 s
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法+ m& f6 r! J& c/ O4 u; u5 F4 R
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.77:8898& W+ _( V- |% Q: G: Q8 M
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。5.39.217.77:88989 k( L7 R2 G$ O) I$ u8 D
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" ~) c& [- H' c+ I! _  D
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.77:8898# U  X) v6 G  u% m
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 R4 w! f, U& ~  u

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯7 g* Q" O0 t8 Z( c
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。+ ^" Y f5 Q2 O+ \' D, r% C% T
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v L) x3 `" w1 h r V8 H
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。. k! y% v1 P4 C5 g5 E6 U1 I
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 C# F. j& u% x3 H
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。. X* C8 ^% H, u
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.77:8898( ^) _8 y* l( J0 [' g
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。- y& M! y9 k4 Z' G& M5 W- q
　　制作方法公仔箱論壇8 x' v( H7 S0 l! t! E" z4 u8 n& u
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇$ g: ?7 @6 e3 R) V! H& C/ b
　　5.39.217.77:8898+ k5 R/ C$ y. l/ a( @' {& w" x

　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇1 p6 w3 N1 i- U# U$ e
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb5 S# g6 j  q/ y( G6 h! b' z1 m
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇' }/ X; h8 n/ [3 T" Y+ G
　　三、做法7 {. N0 }3 T6 k8 x
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb8 S  Q3 i, b9 }8 `! Q' y: A
　　2、滷汁公仔箱論壇0 W4 [+ p  K! H: Z8 B  n: l
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇( {* i& g0 L  N1 S$ ?; P# u0 S( @! D" G
　　此為最流行的做法了。0 u3 {% V$ v5 I: w
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。" K; }. S1 l1 H" b4 o) ^+ F
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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