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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料! ^+ F/ g* h0 X" u# ?8 b
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E& X' Q+ G. \% w3 U, P+ L* Q
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb! s/ V5 k; O/ G8 T
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 I( o- z) n# M

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　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb: |; E* |+ \# U- L* ^1 ]# F! \
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb& G& p9 _2 a' p2 Y0 Y9 G
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.77:88985 `: p' M9 w0 S8 [. K
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.77:8898' h$ J8 u3 A F2 v" H' Z0 N
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　公仔箱論壇( Q9 ^3 c2 r& [2 Q' m, ]+ i' i
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。1 g4 L! Y- c( r2 q& @
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇$ z9 C$ _' I' f- D$ P. q
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇" Q5 V M) D5 m T/ ^ p
　　做法公仔箱論壇' ? ]- B2 d& \2 d
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb' K; b$ x" e0 _# N3 ?) a+ j& ~
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.77:8898- d% d% e) K* O" L" }5 F. B
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇9 [0 l6 Z& n) k
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦$ \' Z8 B; L, { U4 k5 D* M1 b; s
　　主料
　　河蝦
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ G# W4 p2 U3 C
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料" n6 ^, h9 w+ U. ]- d$ ]
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.77:88980 R$ O" q8 ]$ d) z' _2 h' \
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇& z$ \% \0 H1 _+ N
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球" c" B6 u% h+ w) G
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 M. ?' a6 n6 T+ Y+ e
　　做法2 n; j& \1 L9 v$ E; |. p
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。. ` Z! U9 a0 c3 |
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。) E# S& u$ v( P
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　公仔箱論壇6 I( e1 x. b b' U

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇( H- I' Y% |6 h
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇' C! ^; ^5 n6 Y( `
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。, r2 |( y3 `1 F D) M
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。5.39.217.77:8898! V* |7 i$ l/ _( V; U/ j9 b
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料4 P+ Z- e' R6 n, ^( b7 ]8 v6 \
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 \4 z u2 U# v4 E
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。9 \8 W2 T- b1 y2 u+ W% q# h3 \
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 F- i% x% O( ^, u% W/ ]. L+ _% T
　　5.39.217.77:8898& i# Z9 r/ `8 a( A7 y

　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 o8 D( E2 I' V
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& E0 }( d% n% g  h, h' o
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb: Z& F  ~$ c0 k& M* ?4 e
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \3 T7 a6 T! J6 k6 ?# H1 c
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb' I9 H4 Q. I3 l: `% x! o
　　其它材料一同放入拌勻，tvb now,tvbnow,bttvb! b9 \) L3 `7 x1 v- t
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% P8 G" ?, k* _' }( z  i
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 H$ Y" @/ M$ b' F/ U
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇1 i& ~0 Q3 n8 d( a8 x+ X
　　做法& j1 Z0 K: J6 G9 n
　　1.冬瓜切片。5 J# F& x3 P8 U \) G7 Z* P
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 K8 Y: }/ f# T/ l
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! `/ W, @1 x- }* E
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦. [2 @! l( ^( [& Z# M
　　原料公仔箱論壇: q8 ?; H, Y( y! T0 U" N7 X9 r: U
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料* c$ U) Y2 C9 H6 j! U, F% ?! H/ A
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇5 h" F* p; x! O! A
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.77:8898/ f& c) y$ f; P0 J
　　特色/ \+ a, p b) M
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示5.39.217.77:88986 P9 V% o; y. m: R
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料5.39.217.77:8898# P8 m- l; b, C& x
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A! s M3 E2 v; R6 V$ }
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb8 f( t# H# m: B6 Q
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇( o1 V% [5 I0 C" s- o% p" L `5 B+ j
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。9 k9 S5 }. O. R6 w. U
　　公仔箱論壇1 Q) ]7 s2 Q6 X. u/ n+ L3 \+ V' Q

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料公仔箱論壇* }, z5 Q% @1 [" ^
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇8 _0 v% P Y% ?$ {
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。5.39.217.77:8898, G$ Z4 O+ o1 a! w1 J0 n& ]
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb" t7 L( Z" h! T6 }$ |* p
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l  y- U) f8 V  ?5 y! A# u$ a
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 K5 a9 X0 N9 X. N  r' z$ D1 K" ^
　　原料　5 F( s# @7 q& h, G* _
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。% x8 ~. z7 V! V( B2 {
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇" f g' @4 |/ \
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' f4 ~. Y- E: K$ G0 ]
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點4 h% F5 t+ @; W7 h9 u- p
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" _$ o/ B Z. ^8 Z: E
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料7 J; o* T* H8 }2 e- |
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。2 \, p- D) y0 G6 _- u! ~
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。: G' P8 [ s, b/ e
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.77:88989 Y6 f: ]! o8 h6 f
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　　第十七種：油燜大蝦5.39.217.77:8898$ `0 a% X n/ E
　　主料5.39.217.77:8898* K/ d" w0 J& V6 w' a, ^( s" L
　　對蝦4-6頭
　　輔料! l2 |$ M- y# o& J9 p
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o+ ?* t+ m+ t/ }1 N$ M
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。公仔箱論壇+ q5 t2 n1 ^, @- a& K/ a$ {( z9 O
　　說明5.39.217.77:88984 l! ]* n/ U* F% d
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。- H4 v. Y4 H9 v# T6 S. u/ U
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公仔箱論壇9 V! O- B" G) p
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。8 O+ p' B* O& d8 Q, i( s
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法. X9 T* @5 E& ^: q5 x
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。3 l( Q0 R9 ?. Y2 D1 M  E3 i
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。* \* W# t, i% K9 f( w+ D, D6 B
　　烹調指南5.39.217.77:8898# U1 D* z  U! a7 G+ I! ?
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這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。" d" M+ Q: l: D  {) S! c
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　公仔箱論壇2 U" _; c& c, |: f, ^

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　　第十九種：翡翠蝦球8 {& n% j7 q8 i2 v
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* R. h- e7 s/ L7 a) a2 n% ~
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料  M( z% X! g  V# g- y4 Q2 U
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U  p8 ]! N+ n% X/ ^! B+ E  q
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；5.39.217.77:8898- f3 e$ B  A, p: I
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.77:88987 x8 K" }2 U7 y  i. O1 c, Y6 E3 n
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。" z$ Y8 ]4 L8 ~9 z- [! i5 D5 B
　　8 ]0 o3 K# U9 E: z9 G! k1 `- }

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料公仔箱論壇( B" `# a+ J$ a, G3 E

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法) [1 w6 n2 [; J `/ N
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。公仔箱論壇! S) X, P, E& D; S! c" g! O3 [8 N* h
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。5.39.217.77:8898" C( m5 {& R5 a: z
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 g( @' a9 w& S& B) T
　　5.39.217.77:8898, G9 e0 h9 S5 G6 H* f; p v# p X

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D0 [/ p9 _$ c
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。5.39.217.77:88980 o+ p" e3 O6 i6 c" W
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb& J7 a& i# B# V9 L
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t" p/ \% U ]4 c7 |5 U: D# o# x
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。& U% A# I, ]. U% D, y, J
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料' N# t* I2 Z5 h3 K: v$ W
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) ~. Z/ R, p2 D
　　調味料公仔箱論壇0 Q0 O% m' a+ ?, u; P' S6 k) q- Y
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 l1 ^  J% Q: R' |7 t! B7 J  w3 ^. I
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇! Q. x( Y; n- L  h
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' O# S$ n, w8 G/ v* B, ^
　　做法:5.39.217.77:88987 W2 q' L2 E1 S- P" _  S$ ?
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5.39.217.77:8898- ~6 V( t# `& I+ Z8 r; J# o, r# y* f# ~8 q
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.77:88980 O! L  S/ Z4 N  `# E; t2 ]
　　4、鍋中留公仔箱論壇: {" y$ l/ X8 g: L. C9 I, x1 ~
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料6 I2 E5 E' b: L7 Q1 F
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。$ H) r# L) t5 d* t
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, k% Y6 ]. M' h3 Z" F- H X) Z+ `
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。/ L0 Q. d/ M5 m5 l9 P$ p* ~9 b3 [
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" t9 i+ g6 z [! A1 d+ e% U
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5.39.217.77:8898% z9 Y7 s; K1 F- v2 d
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ i) r4 Q T
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。5.39.217.77:8898/ A. \- y# f5 S b' j Q _2 F, d
　　制作過程公仔箱論壇. b% W* x" a3 z& o0 N6 K
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球5.39.217.77:8898. u% B" N% |% t, t
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 A0 Y0 [$ C( h
　　900克左右的大龍蝦。0 c( \3 o6 E4 W6 M/ A
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, n2 j7 {: k. Y! K3 c
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]; F- N [1 B2 N% k. v
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇( N1 ~: e; C3 V0 g
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 ^6 ~7 S# i  B. n) {: G. e: x
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法5.39.217.77:88982 `. u: ?+ B  o1 _' u% l  |
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。' g- k0 A. y7 v4 x- V) w0 J- D
　　備注公仔箱論壇; M7 z; ?5 P' |, x1 W) R" h  z+ x  ^* q
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb/ D# z# v2 s  i# _, {  z, @& |# f
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料公仔箱論壇0 i- ?- c* D8 I$ S
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) _$ j9 F* d' V/ L, z
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 J% i) o2 I; {+ `9 d
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。$ ^+ D7 f3 ?6 t. ?: b; Q  m7 w
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb  X& p& |& m$ }+ U
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。- M7 w: j; F& e- x+ `
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb; J8 Q5 s+ z9 ^' r4 g3 ~
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇- E/ j  A, R  M" g
　　二、蝦; r/ b$ n7 ~) N  v
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& o* l! V4 z" D4 y- y
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y8 _. O' O+ I) k! P4 j1 b, A- Z8 {
　　(方法較多，僅介紹以下三種)0 I: C- w* _* |7 p
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.77:8898# z1 M+ U7 T( I8 f3 S" c7 f
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇: j+ |9 p1 l: V0 @  I; L  C
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。; F8 h+ U2 G: K: h7 }1 ?
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T7 n3 r% J8 ~; K' I
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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