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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。5.39.217.77:8898( `2 z) |% i" i# ?, y3 G6 M* O# x
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。4 {# o$ ?$ W a9 M0 }
　　

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　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ L- f/ {8 c; V4 J
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇2 o' ~, t& E5 K+ B% M7 N
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。& v- J) O. E3 q3 h. y* b
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。0 [! u7 Z, J4 r/ a0 x+ _
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料5.39.217.77:88987 ?/ ^/ N1 a8 }- H2 ?5 i; Y4 [+ J
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
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　　3、2 G6 T; p" x( S, g+ l' r5 W3 ]% ]
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 V& {0 ?- \* B% x) P! X
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）3 u# W% \4 L0 A' U& F
　　風味特點6 @7 r1 e" {0 n1 ^/ h
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。) U: k# @) H0 t; e+ c- E1 j
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇# d; b$ A0 G2 M& w
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5 z. j- C2 _3 u0 }9 c. `  }- c7 M
　　做法5.39.217.77:88983 \$ _6 x5 s1 m7 K2 Q+ _% l
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `  B7 x. ^" A4 \, J( G0 n
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序* h3 O4 y+ Q# A4 a' o
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.77:8898& Z) N: h6 |6 W5 ^4 W& \  o
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦9 G5 _# ~, `+ J) S7 q0 J& J6 G2 A
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 B# K# a) g
　　輔料5.39.217.77:8898# P; c5 d6 V6 X- J! Q$ Y' A9 p
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C2 G* t- H2 U0 w8 N8 e9 b2 Z
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點1 ^/ Q4 _, i5 f" y0 k6 n
　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb( d+ O* T- r! X' D$ g- ]
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇# @6 d$ h. y" v  J9 g  k1 ^
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& R0 d8 `3 i6 c  p( l
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 E0 ]$ o& x  ~$ r! }
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q7 R! |( U' L+ p
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋5.39.217.77:8898/ ]* y( s# T% e
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇' x) T/ f+ m( o, Y( e
　　做法公仔箱論壇8 b4 k! w& }+ j7 ?7 R/ Y& d/ L
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　( e* E3 y4 `+ Z" m3 D# }

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ O, W* J) G0 C, E" M5 n
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb. |3 Q7 j' G7 {& E
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。8 L; B, j# C3 b& h
　　公仔箱論壇: g1 Q5 }. x8 y7 w$ r# d

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球5.39.217.77:88984 L/ ~" j% n1 p2 M& m" h
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）5.39.217.77:8898" X" V/ z8 G' A) J5 j
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb q4 g0 T/ }: H2 [# z0 |2 J s, q8 q$ E
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77:88988 R$ h2 d8 {7 i+ k5 F
　　2. tvb now,tvbnow,bttvb. `4 l1 U1 M9 K
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.77:8898# E2 }# O& X) r/ ~% c3 {
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; \4 B7 b6 T4 O* i
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。+ s; C5 R% B: U3 w; w
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯5.39.217.77:88988 O0 l+ t/ Q p, M2 K/ t* K
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法7 u# P4 T/ N* P, z# a4 t
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。3 C3 M7 @# y( C2 E
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。: I& u* Z, U& m7 b( L* H
　　4 c+ z s4 }8 j- c/ o

　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇  }+ d2 U0 v( D* b7 \+ O" T" R  u
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料5.39.217.77:88984 J/ q- A$ S  ?9 G7 \% R- I3 \
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb8 F  V) {0 q: U9 C7 e, c  |% W
　　操作程序公仔箱論壇- x- c+ e  ~* d, B9 ^3 _& q# x
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇* E3 p) C4 P( U+ d1 S
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇- w: _. h, w% i5 S7 a/ W2 E$ E$ ~
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.77:88985 S6 I# a  _# m! H
　　特色* S: a) |) J6 T: V* i
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。5.39.217.77:8898$ b; q+ t4 w7 z8 Q/ v: Y4 N
　　

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 G1 q$ Q2 S& R- |5 f, y5 Z [
　　材料公仔箱論壇, o9 k7 \5 X+ x7 _3 x4 H
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.77:8898+ n; x$ v* X" z* E: p- B6 J
　　調味料公仔箱論壇# [% P; ?5 i( T
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb% p" ^* G+ |( Q# m1 m, x3 ^
　　作法% P6 p6 x8 s7 `+ Y) J
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb" E8 |5 B* d* r! w! m2 n: r- g8 Q* E
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；. q0 t9 {$ ?! H) Y/ z
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb: j3 T" x* P# b% j

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇: p. n1 i+ X( h
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。6 p7 n# k! y7 t9 E; J
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜' p& w: c% W" k
　　【特點】5.39.217.77:8898. U; ?. R- L$ j$ n
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. |% \' u/ @+ f9 ^( b& M& E- C
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb' z# T/ O2 T/ H5 n" G! S1 {7 d
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。9 L. z$ N4 W* R! p' T) h: Y: d
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇8 u& h7 R; W9 P, n" q! s
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。, B1 o9 A- \$ B; Z4 x* P0 r; [
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.77:8898; R& i5 q. U+ s/ a0 Q
　　公仔箱論壇: ?- ]- ?) m& e# Y/ N

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' ]8 i2 z" r6 A9 N0 i% Z) Q
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 {  L. h8 h2 u3 f1 w: F3 a. G1 Q
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ [- `# f- B7 e# l; I
　　做法+ {0 s# j: P* J9 r2 J) X. M( Y4 D4 b
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；2 s7 t( H( F5 N  c9 B- Z7 R4 E$ U
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇! U+ \% ]% J4 \! X( c
　　重點提示公仔箱論壇' h  q+ S6 F( o) s
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。. H5 `, |  z2 K+ }( l: F/ ~' C6 A
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.77:8898# D( ]2 D4 }9 H7 Q9 @" `
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料, a1 K3 {$ R# \! P) P$ T* {
　　對蝦4-6頭" z9 t4 `3 T" g3 `" O
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇2 g: r9 w7 g. T# y! g6 ~- q6 ?) z
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理' m" ~' J7 k- N8 [3 G
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.77:8898* s9 m% @ N! B
　　說明" L1 s: B1 c- i) u
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料5.39.217.77:88983 |3 h& c- f! O& o# ^
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. U+ v" Z( O+ I% r
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb, G. m9 g# h" F! y9 |3 o- Q6 w: v
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。$ k5 r0 B7 T7 \: w2 O
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 J" s0 Q* ?3 y) b1 V
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb, M+ K0 |2 e$ n
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.77:88985 q# a5 a( K& Y/ g
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u; H8 `6 \' m& G* Y% H
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法5.39.217.77:88988 d# Z# F$ U, B- i( {- f8 R
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。* V2 W+ k' w! Z
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法5.39.217.77:8898, ?2 V( `+ G. b, o0 A4 Q
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! \" H9 ]' q: W) H
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb' P  }/ X' U$ `
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' E  E8 b4 @
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。( l  a# }: P, v7 {
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料5.39.217.77:88981 W L1 M/ ]: f5 c+ p/ u/ D) U
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ U0 s7 n9 j
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 `% M& z1 b5 a" s7 n! S5 N" P
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇 @) E& [( ]- U5 P5 x; v7 y. }
　　5.39.217.77:8898' W& k* k- w9 n# _

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; N7 X3 i4 I1 g# R; P5 |
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料5.39.217.77:8898* V2 o- F: J, {+ K) c
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。$ y9 q3 x6 n3 |1 T) u
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇& J8 T9 ?8 T- x1 s% }7 M
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5.39.217.77:88987 e) G, k! K, s# Z1 q, a+ V
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇: t4 s- S% W" y5 a& S7 e
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?% h- I* r; T2 J2 P. J' p
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 R& G" Y4 R! r v8 ?1 {
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇; E- t( S6 }3 q
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb( M: C6 p! d1 K. ^: M
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 B7 l$ U9 g/ o0 z/ n/ o
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c |) y8 _" ^9 a M
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 w& n8 Q7 s, L& q
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- Y7 E+ t. `2 j4 _( m9 p" S" p
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。: u- N, r' ?/ W; d$ a& h
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。5.39.217.77:8898% n& {0 y9 q3 ?# a' r# U5 T6 d
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^7 G- \- L$ ]
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 I8 T$ P0 \- o4 \
　　配料5.39.217.77:88989 m! E6 }0 E. Y9 p! {
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。公仔箱論壇5 }# n, p5 u) }0 X( g
　　做法5.39.217.77:88985 l+ b& {$ v- E: Q9 x; b
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。9 b1 a2 S S# Y) j6 c
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料5.39.217.77:88983 L+ k: S* A9 s. }1 u. o
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。公仔箱論壇, H# o. ~# w b
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇: l3 o# v5 {1 g
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。6 x: R8 H' a4 I2 I
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇! R1 j$ Y6 L1 ~5 _9 x1 U2 O
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。, _; F$ F4 [6 p1 _
　　做法' b$ N/ `2 ]. }. ~3 s9 J- T6 b; O
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。; @5 ~) c8 F. p5 K) X
　　備注5.39.217.77:8898 T E' U7 T1 Q# \2 p5 R
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇% r* ]0 m) V, m8 F
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.77:88981 `6 v3 [2 T+ M1 _
　　主料5.39.217.77:88988 q) w' t1 b' O$ J& S* Y9 }
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。, B, r) p5 v7 Y( t
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇$ m+ T( g$ W1 w
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.77:8898. V( ?( d2 G. s
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.77:8898) p9 n$ J9 u2 w) D4 n
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇1 P7 [3 C& D# I
　　制作方法* Z( ^1 }) |6 |
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。+ m% p( a& M; a# Y5 s5 v6 a
　　

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　　第三十一種：口味蝦  t% {+ k2 M0 T; m0 T
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb" w+ _8 p( [# Z; k, z
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。7 P5 d0 c' c) i- p  h8 M$ X7 m
　　三、做法5.39.217.77:8898( A! I9 I0 I( x2 T, J4 E8 ~& q* {
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼+ h6 H( [! m; h9 P& e" Q8 o
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P8 c& c1 r. L- k, L
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.77:8898+ z& [$ X9 T, K8 R( I/ _$ S" p3 R
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦5.39.217.77:8898+ y' I- }% z- d- Z
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇; M+ e  H/ w& v" I
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇$ H4 @9 M4 Q9 l' A/ ~; T
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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