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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 |2 n) }7 I' V6 [

4 D4 {0 o' \* ?4 P1 a# Z  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。公仔箱論壇3 n% d7 n6 v' u1 o: w2 J
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  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
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& H7 o5 j8 ~9 P, htvb now,tvbnow,bttvb  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。
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  2:牡蠣豬紅湯
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( u) k! K$ d7 N9 W: c9 K5.39.217.77:8898  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。% l% Y, G  t4 x8 g
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  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。tvb now,tvbnow,bttvb/ {1 p1 b, x6 p: n+ |
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  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
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  3:煎蟹餅   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" ~1 D: i+ n% o* ?. M3 j

( X6 J* k% ?4 X: e  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
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! M9 u: J- n# u4 E3 F  H  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。
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3 b' H- |- C  Z" ]; `  4:清脆乳白蝦鬆公仔箱論壇3 W, J2 n1 g6 t

( }& X" u0 T" W0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 X% ?( B$ O! O5 ?' x2 N0 z

6 a$ v0 Y9 z! X  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。
) V% M2 i5 F+ v$ Q0 I7 m' |$ ?4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 z' t1 Q& k2 x+ v
  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。
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  5:海螺兩吃  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% c. {; Q1 S; b7 X/ T; r

4 ^0 J( p2 f8 a' m% q6 @  t: ]# Ptvb now,tvbnow,bttvb  I。白灼海螺. ~: F0 f7 \7 X  O' l; @+ @* ]
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  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
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  II。黃酒爆螺片7 M4 S* `6 Z' o. A
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ V, @1 t5 D- p5 K' ?' l6 s6 }/ l
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  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb% {" n  z: Y4 z; v1 H! R
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!
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6:牡蠣兩吃公仔箱論壇- `; Z* a$ Y! @6 Y! [3 \

5 [9 r! }' T4 j$ G6 N5.39.217.77:8898  I。生吃牡蠣公仔箱論壇  d4 Q$ _4 e6 d
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  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。
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. Q0 U# S6 U" v8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  II。蒸牡蠣
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  材料 :生牡蠣
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- ~+ t0 j' r( [6 N7 g5.39.217.77:8898  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒! U  S# f: C3 e# K, _$ }/ z9 Q
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  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; V6 p5 Y! U. U+ {7 x' f' s9 Y* C& s
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  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
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& G; H( C  c1 ^$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。tvb now,tvbnow,bttvb: }( v* D6 E: l9 S, }

- Q7 p/ j7 y2 M# S% k7 f  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。
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  C' @+ u6 r* b  8:家鄉牡蠣麵線  2 l  w" o; r6 q# g

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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。公仔箱論壇2 I5 }* M& x1 o- x

" Z6 |  W& [4 V3 u  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
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- v# ]# h3 P+ P5.39.217.77:8898  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
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  r8 f6 H5 G- ^2 L$ u  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。5.39.217.77:88981 U$ G; S0 F7 @5 I; k
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
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5 W/ G' z- e6 K9 f8 o! T2 ~5.39.217.77:8898  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
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10:泡菜海鮮鍋   
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" ~* v' E3 C% i7 u+ [5 L0 W$ U, _公仔箱論壇  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。
/ j1 W4 y: `% K  b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 n, l4 B8 H( s# s' X
  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 u$ P; u/ H0 x- O2 G
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  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb) ~# E; |4 f% D: ~

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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   
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: p+ A# a+ }9 {! s, X5.39.217.77:8898  I。酥蝦餅 :
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  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 |" L* q4 v$ {! P+ `

% `( _6 P6 q2 Y$ \5.39.217.77:8898  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb; P& ~5 B6 z3 n6 E

9 U$ g. i. t! n  II。蜜汁燒蠔 :+ W7 Q6 Z9 w; u' ]/ _+ Q

5 @+ l' Y5 m& e" e/ `5 Jtvb now,tvbnow,bttvb  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 R, {: |- v, h% |
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  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。
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2 p% Z8 P* n6 W1 f, @; V5.39.217.77:8898  12:蝦膠鑲鮮菇  5.39.217.77:8898& S: t/ r. q  {$ x" b& |
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。
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+ I3 W1 Q8 C; _* [( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ v( w- \! b& x- P

# _( \' b4 @5 _$ f  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。
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  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。公仔箱論壇$ g- i7 |$ ?$ ^9 o/ T: K

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4 ?- G  [2 M% X% T% Y5 w3 a4 M# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  13:香煎帶魚   
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7 }  Z8 q* H+ Q5 z, ^  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%

' i. a: C  o: K! t. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 }' h# C, B$ Q1 K0 G  n7 H) u
  
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  [# ?& g1 y% P' B  14:章魚菇菌炒年糕  
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+ {3 B& \# Z! S% U8 J% _4 q! g  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。5.39.217.77:8898" z5 q% d4 s& p/ G/ K8 t! S- @

- @" ^* Q2 E5 c1 c3 U4 o- A  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。
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! A$ g2 M# m& a8 b5.39.217.77:8898  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。
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  15:黃魚紫菜豆腐羹   公仔箱論壇/ J) d7 c2 L1 e3 K

  I" n  \  ^- ?, A8 O公仔箱論壇  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。
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, G6 s- [) b& btvb now,tvbnow,bttvb  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
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  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。公仔箱論壇0 a$ w9 z) Q/ g3 V

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/ d3 p& W0 C) _9 w% g; ]6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb0 q, r2 {- A, j; S
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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) r' A4 S! i/ J$ N  O" o
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  I。黃魚蟹腿麵線糊 :5.39.217.77:8898! Z3 G/ `6 K% i/ C1 N6 W

* u+ N% j# {: z0 x  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!
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/ }9 X3 s: A3 y8 }/ N) O  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。
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  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。
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; O! U0 N7 u9 w+ M$ Y, z4 t$ N7 }  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。公仔箱論壇8 i2 v, T6 r0 _
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  II。黃魚炒鴨蛋 :tvb now,tvbnow,bttvb- P  q; w8 T3 ?4 ~7 d% F

* v; ]1 @+ J* R& D  X' H( @0 Y公仔箱論壇  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。5.39.217.77:8898; }+ P, [' C6 i3 Z' m
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  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。
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# o' O6 L6 M  S2 u& K4 O6 a6 E" i" z  17:清蒸毛蟹   
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: ^, w6 {- x/ L: R  K* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。

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  18:蟹黃豆腐羹  5.39.217.77:88980 g! Q, T: v  h' @+ c) ?- ?
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  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。
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  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕
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, Y! e% w" F; Z3 x$ O% [  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。% e) u. T1 {; T3 h* `2 {) m
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3 z8 r- ~2 D8 r5.39.217.77:8898  19:白灼小章魚/海螺  tvb now,tvbnow,bttvb; E* W, O  C4 M* o
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  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。公仔箱論壇6 n  P; _6 _9 {# J% h) w

7 a( x! v& L( E$ s8 B  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。公仔箱論壇# L6 M; ]; H6 A  c+ E$ Z
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  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% O) N* _+ E) E
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  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c1 m  \! U$ L: x" `* r6 Q: y

* }0 c' N9 ]( O6 D9 D5.39.217.77:8898  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
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9 q. ?1 _/ p+ c8 U2 R5 u1 N9 f$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。
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9 b3 F0 J# o( `' v7 n; t; x/ `  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 X1 K1 }- K8 E
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  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。公仔箱論壇/ y) M: B! }/ `7 _

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