. Z0 L) E( f8 K0 r5 z- i【材 料】
& x K& g& W) c7 V5.39.217.77:8898低筋麵粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb4 f& y1 H, a+ A4 a% ?. L
奶油 250公克
) }. h5 i2 { _) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 400公克: d: W2 ~! A( r
蛋白 300公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 ?( W% d4 G4 E/ o
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb1 Q; m9 f# i- n5 r; D
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
% a' i2 Q+ ]( ^$ X, ttvb now,tvbnow,bttvb2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。5.39.217.77:88986 P! j) b3 w) T6 x: J, p) f
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。公仔箱論壇! T" w, P2 @: G8 x' w1 H3 A
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。8 d5 v) x. A% W I* V
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
2 f, r) W. K/ z4 z7 ^; D6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。公仔箱論壇0 M. m; h/ @: Z( F
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
4 ?2 A, b9 G+ p5 b+ Jtvb now,tvbnow,bttvb8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。5.39.217.77:8898" G( |) [2 K7 I- G1 G
【備 註】5.39.217.77:88982 H2 i/ x/ ?$ ]+ t
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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