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【材 料】公仔箱論壇4 i' l- J* g4 f+ Z
低筋麵粉 400公克5.39.217.77:88987 ?* i) p: h B& X4 \% u" T5 D
奶油 250公克
8 v* ~3 F( `2 ~ q' |/ D糖粉 400公克
- ?0 ]# z' u' R+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 300公克
# f4 Y- P$ X" |; s5.39.217.77:8898【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb. c1 ^9 r2 Q" P% p9 s: r! e5 K
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
' X9 A ?/ W8 @5 m2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. H4 f4 ^( O. I3 x! w+ Z
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
! d! A6 J+ J0 }, m, P3 m# j5.39.217.77:88984.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
$ N: z8 F, Z6 n& l公仔箱論壇5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。tvb now,tvbnow,bttvb' {# A2 z( v4 w0 ~% n
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。6 {: z6 H( A5 ^' V2 F6 {& y
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 ^3 O ?6 D( @* } Y. j
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
3 i, r' W# c( E* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】
9 Y F0 W, `+ [5 ~5.39.217.77:8898溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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