+ T! z2 O& Q/ m5.39.217.77:8898【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb) X+ r! m" ?" r- `$ Y
低筋麵粉 400公克5.39.217.77:88983 l- g: ?- R7 d3 [$ ^
奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb. C c+ J4 R n5 J+ A+ ` y
糖粉 400公克公仔箱論壇( C' H1 ]0 H3 c6 f5 L
蛋白 300公克5.39.217.77:88988 @& ^1 q4 Q* W% F! N& I
【做 法】
* ~$ C B7 [9 F( c' {; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。5.39.217.77:8898# e9 K2 G( E! c1 R& }5 t" _
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
) x# h. j! t$ t2 y+ n5.39.217.77:88983.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
2 E* e. V8 Q3 g" W) b" k1 g5.39.217.77:88984.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
' s- i: k4 q& O/ f5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
. J& a) a+ e: S% |9 b% H6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。* ]/ f: {+ |& W0 r" e% _
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇4 ^2 c0 U, ~( x( {5 K
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
2 V8 I6 m/ N" b( G1 U+ ~! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】
2 W6 y! r. r2 d* Vtvb now,tvbnow,bttvb溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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