4 Z; A; _& V( {' Ztvb now,tvbnow,bttvb【材 料】2 I9 A) s$ A5 K! g
低筋麵粉 400公克
2 h: i+ s6 e7 C2 i( u; K奶油 250公克
* i8 U) M9 V1 K: x3 Y( }- c) a5.39.217.77:8898糖粉 400公克+ T9 X7 G4 I {% B. w3 e
蛋白 300公克
) [" I* Q4 [% h$ q" }3 u' x【做 法】
. |4 W! U- m; a. q5.39.217.77:88981.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。; Y9 `$ `0 T; M p1 V5 E
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。- o' \+ f6 u) D; ]( H+ s7 e! g
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
5 D, p: |7 N' U" `# O4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
: \: r- c1 ~: B; C" E公仔箱論壇5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。! V% G' E9 `8 x, w
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。tvb now,tvbnow,bttvb, Y+ O5 ^1 q. G$ Z+ I3 n- L( B5 g
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
- y l5 Q; C! m5.39.217.77:88988.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
6 D4 U4 n1 ?5 I4 u' z5.39.217.77:8898【備 註】
/ o& C6 t# t8 y& H* r溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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