) B0 F2 T+ w! X" c# |8 J3 rtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
/ H1 U+ t& m9 m2 N. n# g& g低筋麵粉 400公克
4 N! O9 E3 K5 S+ s, r/ ~2 e公仔箱論壇奶油 250公克2 b- c( {9 b, p( }/ z4 F: Z4 x
糖粉 400公克$ i5 {+ h1 c$ l5 u
蛋白 300公克
( ]; z' `4 u" k" S- i+ T【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# g/ d6 ?' ?- k
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
/ q# F, E) m4 f" J4 |# _1 D+ Itvb now,tvbnow,bttvb2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。* T5 Y9 Y9 {) s' k c% v0 w
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。# ^0 H3 X# J& N) R
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb) W. u8 ?. i/ J, Y7 V. f0 _" S
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
( c, o; p( K4 H$ C2 ~1 H6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 h1 f2 ^. m1 B" M9 t3 B/ j
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
( J/ w) R" l+ f8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
! b! a( v2 N+ d: l【備 註】
% `9 n) |! j0 D* X5 r( a. Htvb now,tvbnow,bttvb溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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