◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：. i/ b- G0 ?" F) x$ v/ i5 n
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇6 @- n; v- u3 G" O2 ?# M% d2 b1 B
２.原料一定要冷水下鍋。
$ E0 o G. b( @) K: D9 V公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
1 V% K) h! T; k# y４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
' y: N8 F$ p, q1 Q8 T4 s& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a; M, L6 @# ~/ p. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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$ O3 ^0 {9 u' }( _: ptvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 n" v6 A" b- ?, l
) O w) o1 c5 m◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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" R/ Q3 ~3 ]9 p: u當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77:8898. n/ t. ~. c2 r4 Y% R3 Q
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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$ C; }: l. _- c ]; y ~! S8 E公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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