◎怎樣做湯才會味美
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) o- E0 `7 a/ R, M7 M公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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- C1 [1 m& |/ r, E. U１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t; W5 d9 Q+ h
２.原料一定要冷水下鍋。
6 L7 B$ k& q' X1 f1 T( O' ]３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇! J/ S7 I% H9 h
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。$ T3 p; ]$ m/ c( [3 ? {
% H1 S( Z. c# P" T7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清公仔箱論壇( `$ C+ e. G4 B+ G5 R
* ]4 T# f8 E( L$ Q. Z使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:8898$ L" n* u$ Z% w1 C7 k
( X1 A( V( u2 L◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡+ E% }! n* X, G; V4 J# d
% M9 T" a+ N4 V; p8 Y4 q$ O公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇4 s9 r) e* ]0 ]% X
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◎燉肉湯小竅門& q) j' H8 W' G2 y8 [
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.77:88987 W+ A* H/ W& H, X/ d- s2 M
( s+ |$ g$ r0 r4 ?. E7 S/ ctvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道5.39.217.77:8898# l1 p/ X3 f {" g. {( q1 ]" X/ J
) }# J% G5 w5 V" F' L, A熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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