◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb' W0 W1 p; D4 T' G
7 |( g, }1 I. F b& V0 d6 p( i4 | Y8 T公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb5 j; z* J0 ]( w* D& ^
5 x$ D6 n. K {: @' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
: f# n# F1 @$ s! Y; f3 D9 W公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
- ^# D1 y7 n) d& f３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77:8898! Y e) M) j* ?# }8 u
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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) K# i6 ^1 I4 Z0 V t$ R* Rtvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清
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7 {, Y6 {9 z5 ^* E使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:8898: R1 Z$ ^. p3 i9 F) a! b D
5 Y& r9 ? O4 l+ b5.39.217.77:8898◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
# Q" S% y/ x& \, e7 G: ]( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# |' \$ K; Q& O, p- q) [
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇7 r) T! w2 {* }1 N# e4 q- s+ V% _
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6 \' ^/ G* b) F* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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( M3 z0 d) \( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ C1 p, a- w1 h/ I
0 _$ H# }1 Z- ~/ W; ~4 P! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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