◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:8898" U- ~6 u3 j6 h& C. H9 K
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：) C5 z6 s& K- Y
4 L( ?( p, }" @2 R' Z4 q; o2 g: g１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
' E5 A& P0 a- l( V" e3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
* }; a d- j- D: |tvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 ? M$ C+ D3 Q, htvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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5 P$ C" E) f) Q6 c, r$ `$ i, @tvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; [) w @( s$ E* P
$ E1 n# t3 ?8 g1 ]8 `- {公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:8898& }7 b6 L5 K4 f1 S
9 l% R7 _5 W; i6 U8 d, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
3 m4 i2 Y7 k) V% p+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 M% f* i! \: N1 D3 o
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
( A1 s9 a# v3 Q$ n: D5 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. F9 Q* i- O- d9 d3 s) ~) O7 d
& w& j3 O1 }; ^& |( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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$ l8 x& s! u7 n4 g公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
: M8 G, }0 [* m- h/ {% P# }; s) H( j
) s( `1 L' d0 O2 ~/ K- [. L8 T公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道7 E/ V4 ?- C* s$ l& y
% r! @6 k8 {' l' `tvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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