◎怎樣做湯才會味美
0 r/ k9 ^1 t }* n2 T& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j+ K u- m' t# E% m4 Q: D5.39.217.77:8898湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) H4 z: |! s) o8 f
U4 C& Q$ f' o& m7 }! Y( d公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* ~5 T3 S. |5 ]
２.原料一定要冷水下鍋。
& F2 \, s9 R, w( H @6 y0 N+ k/ n% `３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
, p) q! |6 C8 }4 G6 Etvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) F+ D3 C2 D% z8 Y: h! `
1 @3 y2 ^: W& H( l◎讓濃湯變清5.39.217.77:88982 k' N" W1 A( r" ?" O
% @' D6 v/ P! [" n d- E使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 c; }: J! ~- U& S, D
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77:8898& V5 z7 I9 p. [8 V4 i" b( s3 m
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◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb2 t5 \4 M% b' y4 Z& S
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇+ @) @3 N, J a) L/ ]; B* g
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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