◎怎樣做湯才會味美
, q# H4 V6 N# L; h9 L$ I' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w0 d7 `! E4 o8 {1 r- b* f) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。4 `# B+ K# t, [3 |0 k
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇& \; `. P7 R' b6 `, t0 t2 @
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
4 \ Y4 l! Z/ {6 Q" J４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
7 I( D5 s0 @; t5 o0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ~4 l5 Z: W. U- v2 g& d
◎讓濃湯變清
- S5 w% A9 ]4 s6 @& @ F+ W7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^! C( j; E1 R \) N使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 z4 k; N B) ^) n3 v5 f. H
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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! D: @: O& T9 w7 B% p! g' D- _當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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& w$ j h9 F3 x) Y% d9 B0 G$ u! J2 stvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb, H& B! `9 v7 R- u4 S& l8 p' }8 Z
5 [0 A- N5 e7 W. p: u8 p) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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