◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:88986 l% G6 X% b; o+ Q" D1 R; w; a
' B' V6 u, R1 [& J6 o
湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:8898( O, J+ P( \+ x5 E; p: p; r
6 R! M2 O. W' L- L" F2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
3 D8 N+ o) z# utvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
4 R# L1 X, Q2 Z R公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. c! j& _8 h! W0 X: Z, k8 ^公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。2 V& Z: H3 ]; x/ b( Y3 J# E
" J6 _% I7 D8 z# r" w
◎讓濃湯變清- d, T: s a1 s7 w8 B. G( R7 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 V) @2 ?# R% F$ ~" G3 b) i# d
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
- y- e; `5 n4 m+ I- G$ [公仔箱論壇
- s% [, X% ?$ F! b1 k- Btvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
$ O+ ]: @- T! Z5 O( I
; a6 `' R" u% O# h0 ` Q" U當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
6 b( {$ g1 L! ?: C5 P, S( |公仔箱論壇
& r" @6 o" n# L9 D; h, k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E, A7 S' M% ^+ k' `0 a& H' i9 O
◎燉肉湯小竅門
1 A0 P* m4 s; I
$ _' Q$ D* S* c' v4 [2 _; m9 Gtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.77:8898& u- g. g n( J, z* I
Y* e$ h: i: L( T$ r9 n煮肉和加水之間的門道
. k2 s* G3 R, J: Z. @& ?) xtvb now,tvbnow,bttvb1 e) p2 P$ k; S
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
