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材 料
/ M1 z# g% o5 B$ i. c7 p" N1 q5.39.217.77:8898野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許
1 J0 o% R1 ]% e; |tvb now,tvbnow,bttvb醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許5.39.217.77:8898# G2 Q; u& }$ E3 k! q& d1 X- I
5.39.217.77:88984 u7 m) d* u2 { w$ X8 p0 ]
做 法6 J" T, o5 X' s F, n' {( I
1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。 公仔箱論壇- M9 ?/ V! W$ l7 r
2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。 公仔箱論壇& P9 ~# z# _/ S% |5 w7 T5 T
3. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。
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貼 士公仔箱論壇* |1 Y8 v1 W5 ~' }" N
1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。 公仔箱論壇4 e- W& h2 G) e& g: y
2. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。5.39.217.77:88981 f- R7 _8 Y; f$ [4 o3 K1 e
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發表於 2007-12-19 10:33 PM
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