簡介： 2 m& B& w V3 C) v; c! K
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
6 g% q2 ^& S* Y/ ~1 {正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.77:8898 w$ \2 I0 A( ]8 f) F
* f& Q8 u/ C, x" ^公仔箱論壇
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8 S& y2 e2 s5 m! P; f材料:（六人分量）
& Z& h: `& _6 |1 s- f/ h公仔箱論壇全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb+ V$ Y3 F0 \( p t1 K
蛋黃 10隻
' e) {* \/ Y( m: Rtvb now,tvbnow,bttvb糖 115克. C$ F% d# t/ Q
新鮮雲呢拿條 半條* s% }6 J) r; s
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F0 ?9 | b" R I% v: j公仔箱論壇做法﹕公仔箱論壇: p! {+ E) ]/ b+ j8 [( [
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
; N' D$ ]& t4 w5 D+ E6 D1 ~: {: k2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度& M4 p$ J$ N/ }4 x3 ^. P' s- h9 l$ `
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。+ K# O& B; i" y' u
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇; V: ~0 y- }: A( ~
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.77:8898! _8 C* T8 L; E& L" d* J2 }5 e
5 `! K& s6 o! d: U% \3 p, u; ]公仔箱論壇備註： 5.39.217.77:88984 t/ J- @$ V5 j" }( [
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。' \6 K2 X k; s
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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