簡介： 5.39.217.77:8898- w4 p1 y6 r) [% J8 X! I& v
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
! `( }. n7 i6 f: K正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
+ d+ p; t( |7 I+ z+ h+ V公仔箱論壇全脂忌廉 半公升/ J8 S+ W6 s- x* D2 H8 m7 x# J
蛋黃 10隻
4 G% Y' ^8 k" d; v1 X2 D [3 k公仔箱論壇糖 115克 t3 U9 B$ {4 j' }6 m
新鮮雲呢拿條 半條
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5 h. B5 l* M8 I% ?tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, H4 l- P2 B0 `2 v
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。0 D0 L. u- D, f' F1 ?- W
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
: l* x8 R& R! r/ e' `3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
! M; B: L' G+ Y9 V J, y/ p1 h2 M9 S5.39.217.77:88984. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
z2 Q8 x; }$ n; i0 o5.39.217.77:88985. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
9 P' T: `& f0 {3 y, B" O公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 S9 j/ ^! J4 r* h
備註： 公仔箱論壇5 c. g, j4 J2 S' i5 o& u. f
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb, x6 g1 \( X, Q- l9 k
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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