簡介：
2 z7 h9 B0 M! x/ z% {7 s) G法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
& a ~ }: v/ n' K$ Q0 T正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# |% R8 F) u3 E4 t7 ?) d; n G
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) y9 w) ]9 P' B6 U7 Z, ftvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）
* G6 n( x' ~2 W! H1 J5.39.217.77:8898全脂忌廉 半公升
2 m/ M/ }; ~: k; p8 Y9 T5.39.217.77:8898蛋黃 10隻
* @5 T9 {5 N v: K- k糖 115克tvb now,tvbnow,bttvb3 |* I/ \8 s9 ^
新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
/ } k1 Q' |, w5.39.217.77:88981. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77:8898% n6 } c/ K0 I
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb7 x/ U3 P' |" Y
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇4 ]5 F8 r0 H' e2 X. E
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77:8898$ e5 V1 p9 s" m' J' N
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
* B0 x2 T' I0 v& n& ~# v1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
$ w' b2 B: z. G, W: p3 q, ^5.39.217.77:88982. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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