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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。: U; \2 w" U: J$ {& W j+ J
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.77:8898. ?# ~; e" h0 @7 k
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3 `- `4 c& Q( ]; Y2 y( Z公仔箱論壇材料:（六人分量）5.39.217.77:88985 O, P- z" e v" W% j* |% c+ z
全脂忌廉 半公升5.39.217.77:88987 H* j. |% v0 Y5 J8 `
蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb' B; c7 |: a; Y! w/ T2 Z$ N
糖 115克5.39.217.77:8898$ U/ Y+ s+ G( Y0 F F
新鮮雲呢拿條 半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. \" f( O( e) m) ~1 m
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做法﹕公仔箱論壇$ z5 L0 `. G7 {. `$ \
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R% ~+ H g2 K8 \0 D" r. m
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
) r; e) S' w5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
. s9 p8 @& @ }: B% X& i公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K" A, c2 t. N: e. R4 Z1 @7 F
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
+ a7 k( A5 e" f8 ^' m. o( l1 W% }2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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