簡介： + q0 h7 Q3 j* A4 } g# {
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。3 }# l1 R% Q! Z6 g# U/ W/ _
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。' \' s* e9 X9 S/ {
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4 u# P6 M* M3 K7 g# i0 n. w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& G8 r) A. x9 A! b6 S
材料:（六人分量）5.39.217.77:8898, a4 s1 v/ x% A, A5 O
全脂忌廉 半公升
) i7 J" R- h2 l0 D2 @3 q公仔箱論壇蛋黃 10隻
% V/ f' K \2 _' d: ? FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 115克
1 A1 j' s0 u$ u/ @5 _7 ?公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 T4 s! P7 ?1 w3 U9 R, R- A e
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7 E* m/ [3 ?1 q) {+ K公仔箱論壇做法﹕
}& j& A' u" j: @( K( Q1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
$ z- j4 e. x- i+ d7 Q$ b公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度/ X! |# u0 Z0 K! _' D' }# W
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
' }* n1 e- d [5 w4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。, k3 x( n9 Z, c
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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7 m9 Q( w9 d/ F6 g8 y備註：
2 M! q0 N( [* ]! f5.39.217.77:88981. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L# i2 R: v! ~! w! [$ m) j0 A
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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