脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
. k) V {& E. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？" @5 _0 Y: ^' ?2 i# ~/ v
甚麼是脂肪？8 {* A |8 ~/ F" j" C X% X
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。tvb now,tvbnow,bttvb' w5 B/ q, I0 L7 o6 _
脂肪的功能5.39.217.77:88986 J) ^" U% t( o# p
1. 提供熱量
4 i% w/ A9 j2 A- A3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。5.39.217.77:8898" [6 \) ~( \8 u! r( A2 L- i
2. 促進脂溶性維他命的吸收
" p: c$ `0 o7 _! L* I8 a2 jtvb now,tvbnow,bttvb 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
% e3 O2 v1 z3 [; r- Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 保持體溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^6 }5 f- {% @
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
8 O G- Y! |- ~' v5 N3 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 保護器官TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [+ ^, Q, ~2 f" o* Y# O
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L! Z" t) ?9 Y
5. 參與組織結構公仔箱論壇; K- y# l, f/ z2 w& ~( v( L4 d6 P
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。tvb now,tvbnow,bttvb$ R, Z8 G @ ^/ A
6. 增加食物味道及飽滿感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 w" e3 e# F7 i8 L4 S
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。 k$ K4 l1 L l
脂肪需求量
# P# ]# `) w8 b8 d) H公仔箱論壇 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
) Y- U! W9 e5 r n# m' j2 p: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量脂肪公仔箱論壇& C( L% C, L: J0 f4 z4 U
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
$ u. k( p1 w) q) Q% A 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。公仔箱論壇5 L8 g0 S) B5 U2 b
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考你「脂」多少
4 g0 E/ \ I0 r! i) E% U1 m& e你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？7 C3 J0 @% s2 {# Q6 [
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1.素食有助減少脂肪的攝取。 $ D) T5 p y* V
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 * D+ M" P4 j4 A: q+ \: C, T
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
. _& B$ D c7 N5 a6 ~5 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 5.39.217.77:88988 _" @! y* E4 D1 X5 n! B
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 5.39.217.77:8898! ^6 n5 f% g/ F$ Z3 S. w) i. W
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 ( `+ N& L( \) a3 E- i
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
) l3 D5 Q& T6 }9 h1 X2 n1 M公仔箱論壇8.炒菜要用多些油才好吃。 ) |6 l( Z' {+ N ?# _# R# c
9.吃薯仔會致肥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& M% `9 ^8 _' f. D# o" i! |8 I9 M
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 4 {& }. e, S- c) J
% J4 K6 g, p' J答案
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' R1 c4 s. t; V, a* s; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( d4 f7 T3 `2 `3 H2 Y
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 9 ]+ n6 R7 J$ u2 k
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ E, d8 E( r. {* s3 ]0 l4 A
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
/ N% j! ^ O0 V$ L/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
1 G' l4 \7 {; v7 e3 m. x3 s6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 公仔箱論壇" k: r% N' u* a! r K
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
& f0 P$ |0 {4 H L1 J$ }' C5 _tvb now,tvbnow,bttvb8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 a0 y4 G: S% h4 M- K/ u7 a0 I
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
* k! L( g" k2 e0 \- k, Q* L' G5.39.217.77:889810.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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