脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 5.39.217.77:88984 ]' l6 ?5 `+ a( `# R! W1 \ y
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
$ z1 O3 k" G* m$ ^2 B. S: e9 d甚麼是脂肪？
& P7 U. f6 Z( J5 `8 |) S. v 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
' Q# Z5 L0 {8 \) C, ~4 x' E: |& o: Mtvb now,tvbnow,bttvb脂肪的功能9 X- e( \; L( x. _7 D7 k9 a( H
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每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。5.39.217.77:88982 B8 i5 g F1 |$ Q0 L+ l
2. 促進脂溶性維他命的吸收% i6 n! n" Z9 Y8 }3 n n$ X
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
: |. m7 H# j: n4 f, m6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保持體溫
7 Q9 H9 h& S0 r. M5 B0 t+ ~ 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
( P) M v; Q7 T3 etvb now,tvbnow,bttvb4. 保護器官
; \$ X! N( S/ b/ x$ \% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。 Q, Q6 n. c$ [
5. 參與組織結構
8 ~! f* G( g* p# C8 t8 f2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。5.39.217.77:8898, [! s# i B/ `* o5 i4 |
6. 增加食物味道及飽滿感5.39.217.77:88982 Z) j( y2 S' l
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 Q5 I2 S( }' \: x/ a9 X
脂肪需求量
9 S1 d C* P6 j& N2 B" G1 Itvb now,tvbnow,bttvb 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。公仔箱論壇* q4 R- T* l) v1 D
過量脂肪
" K/ J. R: m- Q' t 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
) r+ Q' [& l) D* e 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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考你「脂」多少5.39.217.77:8898$ Z' M4 ?2 h) M* G7 n
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1 d/ k' w* P5 @' v \2 U" k1.素食有助減少脂肪的攝取。
5 E4 |+ X& `1 n5.39.217.77:88982.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 c3 |4 ]# j' N# Q
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
% X1 f$ }2 s* v1 k, C7 W) O0 d4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 tvb now,tvbnow,bttvb, V7 Z( l% q( y
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 tvb now,tvbnow,bttvb' v+ _$ u, Z% x6 f* b. t( W* h5 t
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 tvb now,tvbnow,bttvb. c4 R/ A0 c6 R) G" `* x4 m
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
8 b* k! _! c% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炒菜要用多些油才好吃。
1 h$ l N' r6 t3 J$ _1 R1 T/ J# z公仔箱論壇9.吃薯仔會致肥。 # y9 k" c# h; X7 |2 w
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 " G* `2 J7 N5 L' {) x+ M# k7 E
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答案
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; Y. x% M# S L3 p7 f9 p- ?3 [tvb now,tvbnow,bttvb1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 5.39.217.77:88982 h- r7 v7 N% l- J% T3 n3 U
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 5.39.217.77:88989 S H; R# o& M% h
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
% Y7 o" N( C- c2 n% _8 v& Q4 u4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
3 Y8 v: \' w' W5 ?2 q5.39.217.77:88985.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 5.39.217.77:8898/ g, D( d' V2 ` ~, h9 R6 ]
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 , [2 Y8 [4 U: X: S
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
% G; ?( i; m: \2 y' A0 M# j; |" u8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
8 @7 O) v7 R- z$ p9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 5.39.217.77:8898 S2 D) U3 O* ]4 O* {# r1 Y( F7 N
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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