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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb* @: ^: p* D6 f
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。- D- v/ O6 t7 D8 l2 l# a
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件. \& q9 W7 i1 r v% c2 v
牛肝菌 8錢" r8 X+ ?! y4 x; M, l8 \+ ^- c. \
白菌 8錢
: y8 K" M) A% [/ F. F; b雲耳 4錢公仔箱論壇; k8 q5 w+ ]) z+ I8 r2 @- J
小甘筍 2條% Z# A4 \3 {! L) A
蠔油 1湯匙$ T9 N; d- K3 {4 ?& n( L9 {
雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb1 l1 `4 q N! d% b
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: M1 \9 A$ M$ K) s- ^- N) @. H6 _) V
鹽 少許
' j4 E! M2 h# F糖 少許
* m+ b D5 \7 v% E% B9 s' V/ u q（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
. M( L/ @: ~) ?- o' d v5.39.217.77:88982. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
9 ^, e. o% B+ Y3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
4 E m' ^+ K! J" Y4 _' g& r公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
* K3 S f0 P9 U( Q0 a5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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