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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! C; ~* y1 X( O% J( B+ r5 A 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇; A+ w3 Q, S' f, p
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
; q& I3 t/ P/ ~3 g- F( Z( i牛肝菌 8錢
2 z/ |$ y4 |9 ?- W/ ]白菌 8錢' j: ^% P' d' s9 c6 h
雲耳 4錢
! t5 t0 q7 h. k& vtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條公仔箱論壇3 M0 ~( l, d" F+ L! M3 T
蠔油 1湯匙
7 W1 x0 @' A+ I. K9 _5.39.217.77:8898雞湯 1/3碗
: s6 `( M, |; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
- y' S- W$ H9 b& Z" u鹽 少許% |* z. r% f4 L/ D& m3 M; G/ x; n' W
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 G! V8 G: c2 V) G5 s
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。. b* q! c! I* D- i# e
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇* V$ D5 y9 O3 f3 Y' Z* M U M
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
. w8 i" e+ F; t' u" b# B, C& E5.39.217.77:88984. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
! I: q! |1 ?" u5 a! ]+ I5.39.217.77:88985. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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