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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。3 q. x1 _6 |$ _7 G: h
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
% K% K5 E% x% y& ?! n' N& Y0 A 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
8 }$ W* B. y# f7 O* [: p* M# O3 D牛肝菌 8錢
; V6 [9 |5 l, S公仔箱論壇白菌 8錢
9 ]7 U1 m9 w8 ?雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: n4 P, Z4 K4 Z/ K
小甘筍 2條
. d) s- [1 P, r4 mtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( Q ^4 M+ V P' ^4 E/ U- p
雞湯 1/3碗
; m( Y. M* \9 D7 ?* i& z4 b& Utvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
. X- Z4 s6 w- H公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇9 Q, @& u4 \1 e4 Q9 Y5 n( w
糖 少許
3 a, C! ~6 h% K. ^: K! h- Y! r（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k( g% s) \% u3 {" ?7 V& ?7 X6 u
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
6 K( @! H' N. htvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
( N4 \! S7 {! m5 B$ y5 ?, P+ J4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 k) j! A: T# J& h/ F
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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