[中式食譜] XO醬珍珠丸子

zactlion1899

材料:
3 O+ z# ~! g; r8 d" r. ^( Ba (長粒)糯米 1+1/2杯: w, m7 O- V, ~* e# J* E
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
' F; K1 w( F) j0 d& W6 [% [* Ttvb now,tvbnow,bttvbc 蝦米 2大匙table spoon公仔箱論壇1 F9 v, [2 n2 V8 {; M
d 蛋 1個
- Q; ^" N% N, v& w1 M7 c8 @9 k3 r( `4 S公仔箱論壇e 蔥屑 1大匙
- s' a& D; Q9 v, x+ Mf 薑屑 2小匙tea spoon: {6 [8 P% f/ A' U3 E) H0 G
g 醬油 1大匙
' Y+ a0 X3 O$ W9 Z' \h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)$ o4 J& O  I% C
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)5.39.217.77:88989 e: E8 K( `8 p$ S$ p7 J
j 太白粉 2大匙
* x. n+ c; V6 n2 D' Z. ~1 B! S- jtvb now,tvbnow,bttvb
8 g2 P' j* L5 {5 v0 G5.39.217.77:8898做法:% }+ _2 u! l4 {; q
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.+ q) c( Q6 D$ h9 ~5 O+ X! d
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.公仔箱論壇; j9 f$ f: Q) o5 H: C5 [
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.2 d8 G) @, B+ I1 `
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
7 R: D9 b& J$ n1 z) V! r公仔箱論壇5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. 7 X8 D! y8 ~  g/ r) [2 D2 G
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註:- T# ]7 F  o; z* b7 z0 B1 a4 {% {
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. tvb now,tvbnow,bttvb* e! H) f  Q1 e# D9 \. P
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.* C/ [8 l  b  r7 t+ v' }
3. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.