[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
, L; w- X) }; I( f" v- [7 n豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個( e' K# b7 M8 [$ U# d: G! O
調味料：
; v% A# V: ]1 [2 X1 ~, [* k. b$ d/ a- P5.39.217.77:8898鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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5 D# n; F) _& G5.39.217.77:8898作法：
% g# E0 p. t0 ~  j; T1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
/ i" Y  E! Z% R8 _5.39.217.77:88982. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
. A$ E3 I" ]$ {* u*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
: ]2 V1 N3 k. ?1 b6 k3 z  U5.39.217.77:88983. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。" h+ O/ y2 M$ F! Q, I
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
& d: U/ g1 I4 S/ R- z$ I4 a" Q*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
1 {. L! K( v8 {  q% ~- a( {5.39.217.77:88985. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
9 X3 v) a- _, Y/ ~8 k: C*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。公仔箱論壇2 g+ j( e2 n; q: r& j
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
) V4 B! T9 J' [" u) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。