[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：5.39.217.77:88983 F/ k. v2 C6 {9 G) E6 b
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
+ F+ z1 E3 w$ ]' e$ v5.39.217.77:8898調味料：# X8 K. ~5 g. H7 l2 J7 ]
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量公仔箱論壇4 X; V9 l: ~9 O1 ~
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作法：
9 }; O# x. {5 b5 {6 b2 A公仔箱論壇1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
' o2 M' S9 a, b* Q# O4 h$ x2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
( I5 d& w  u7 z( J5 z*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。. q( s2 Q- s" ~
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。# @, ~6 J% Z5 s" K6 o) `8 P
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
$ N. u/ A) {! g; I; ptvb now,tvbnow,bttvb*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
" N+ u+ s' |; I1 Q5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
( \6 m& W% F; o* Q: X' h1 D6 [( a5.39.217.77:8898*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
: }3 Q3 s; N  [# k  ]6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。0 c  r: N+ R) x5 ?
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。