【材 料】 & I$ ~; G( {! z/ J
泡發魷魚 1條 公仔箱論壇- u* l+ V8 k" j/ ]# Y
魚漿 150公克
) v$ R0 ?. @) N! |tvb now,tvbnow,bttvb瘦豬絞肉 100公克 3 b/ S0 O* l8 [: V. R9 p
肥膘 50公克 tvb now,tvbnow,bttvb* }7 U! X* r5 s5 y8 l3 d) P
魚翅羹湯 適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ d. D+ Y9 w* N7 _2 m) M
九層塔葉 少許 公仔箱論壇# x. K. P D4 W' \
1 X9 p5 h& o! V5 a T+ A6 ?5.39.217.77:8898【調味料】
: ~! g" u( ~$ _- H% G6 _8 Qtvb now,tvbnow,bttvbA.鹽 1/4小匙
3 F- b1 k$ m: ~' n$ e) Y公仔箱論壇 白砂糖 1/2小匙 5.39.217.77:8898% P, {. T E3 q
胡椒粉 1/4小匙 0 R( _0 ?* A% k& ^5 U* W9 }% G7 C
香油 1/4小匙 % X( d( w7 i7 W' T
B.太白粉 3公克
j$ q% \" }4 f' x1 i& v公仔箱論壇C.沙茶醬 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. S: S4 ^& S! B8 e+ Y
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【做 法】
+ O- s8 V8 g/ ntvb now,tvbnow,bttvb1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。tvb now,tvbnow,bttvb! X/ ]# S- R+ k8 Q! f
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。# r. o0 |7 v( g
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。% S/ R! M: V- }0 L. `
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。5.39.217.77:88984 U# H3 l. R3 V1 {' W I
/ @3 S8 T6 M3 ^6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。 |
發表於 2007-11-15 12:00 PM
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