【材 料】
( i" l3 o' F7 l! i& ]& `# q, `5.39.217.77:8898泡發魷魚 1條 7 }2 ?2 b3 H) _. g' w4 q( [0 w
魚漿 150公克
5 e# d0 e2 s( c1 i+ mtvb now,tvbnow,bttvb瘦豬絞肉 100公克 tvb now,tvbnow,bttvb* T1 D& M. k% B! P
肥膘 50公克 / O) b' X4 D9 p0 X$ {8 t9 H
魚翅羹湯 適量 5 v/ B, W, a7 i/ z1 \0 R7 G8 @
九層塔葉 少許
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【調味料】 ; W- ~) f5 J* ~
A.鹽 1/4小匙 8 g+ s$ \0 R0 X/ S
白砂糖 1/2小匙 # [9 H2 w6 S1 n+ ]
胡椒粉 1/4小匙
! Q) _! n+ \# e* d I/ Q3 f公仔箱論壇 香油 1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 U- }1 }/ o' x; L1 v" @
B.太白粉 3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z* l4 V# U; ?; j
C.沙茶醬 2大匙
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【做 法】 9 G1 e, M4 b4 r& F
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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; e4 V" {7 `2 m' Ytvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。5 o- j. U3 S0 p
* I$ _2 A( K# [) [2 e: S) Z3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。公仔箱論壇: E/ ]( U- T& ^* A2 i/ Y
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。5.39.217.77:88984 f. x1 }- r, A! Y( v2 i5 ?
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。 |
發表於 2007-11-15 12:00 PM
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